晚上好，我是小碗非著名专业吃货「郑郑」。
中伏过后，天真的是 越 来 越 热 了，炎炎夏日，这个时总想煮点绿豆汤，全家老小喝一起解解暑。
一碗美味而又对身体友好的绿豆汤，谁不爱呢？
那，怎么煮出一碗【更好、更解暑】的绿豆汤呢？
也许今天的知识点很小，但对你真的很实用，准备煮绿豆汤的家人们可以立刻使用上，也可以让你喝到更多的营养和食物养生效果。
01
红色VS绿色，到底咋回事？
不知道你有没有留意，煮出来的绿豆汤，有时是绿色的清汤，有时却是红色的。
这…是绿豆的质量不好吗？这种红色的绿豆汤能喝吗？
（图源网络，侵删）
真相：
绿豆汤会变红，其实是因为绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气的作用下产生氧化聚合，于是出现变红的现象，简单来说就是氧化。
所以，注意！！！
如果你总是开盖煮绿豆汤，那么就很容易变成红色，但用压力锅煮就不容易变色哈。
红色Vs绿色，哪个才更健康？
答：
绿色的更好。众多数据分析表明：绿豆汤颜色和抗氧化活性之间有极显著相关性。
绿豆汤的清除自由基能力跟颜色有很大关系。颜色碧绿的绿豆汤，清除自由基的效果要好得多，变色的绿豆汤就明显要差一些。
怎么才保证能煮出绿色？
答：
煮绿豆汤的水的 酸碱度 可以极大影响到绿豆汤的变色效果，若把自来水调到不同的pH值来煮绿豆汤，偏酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。
所以，我们只需在煮绿豆汤的时候加入 半勺白醋或柠檬汁 ，就可以让绿豆汤在空气当中较长时间地保持色泽。
02
煮出更好的绿豆汤
今后要注意【时间】哦！
大家注意！煮绿豆汤不能煮太久。
因为随着煮豆时间的延长，淀粉和蛋白质逐渐溶出。而淀粉和蛋白质均能与多酚类物质发生结合，会减少抗氧化物质的有效含量。
和其他有色豆子一样，绿豆的抗氧化物质如单宁、类黄酮物质等，主要存在于豆皮当中。而且也有研究证明，绿豆中的抗热解暑成分就在豆皮中，和其中的淀粉关系不大。
不不不！我就想煮久，吃沙沙糯糯的感觉怎么办？
OK，我明白，那种口感绵密的绿豆沙谁不爱呢？
我们可以在煮10分钟后将汤取出饮用，再加沸水继续煮，这样就营养美食两不误啦。
同时，煮制绿豆汤的器皿尽量避免用铁锅，因为其中的金属离子会破坏绿豆的多酚类物质，使用砂锅最为理想。
03
绿豆汤，该喝和不喝的温馨小tips
绿豆的B族维生素和钾含量尤其丰富，是夏季出汗人群补充能量的良好选择；
绿豆属于慢消化淀粉，有利于控制血糖的稳定，尤其适合糖尿病人群；
由于绿豆含有低聚糖，若出现腹胀、腹泻情况，要马上停止食用噢。
写在后面：
今天的分享就到这了，你Get到绿豆汤的正确饮用方式了吗？
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