晚上好，我是小碗非著名专业吃货「郑郑」。
要说厨房里使用频率最高的，除了锅碗瓢盆，就是各种调味料了。
郑郑之前也跟大家食辩过一些酱料，比较分散，今天来一份终极总结版！
一起来看看~
1）配料表简单的：只有水、盐、大豆、小麦等4种成分
2）氨基酸态氮高的
3）低钠的
根据《GB 18186-2000 酿造酱油 中华人民共和国国家标准 》，酿造酱油的定义是：
根据标准所说的，酿造酱油的原料是以大豆/脱脂大豆、小麦/麸皮经过发酵而成。
注意：如果你家酱油配料表上除了上面提及到的4种原料外，还有很多很复杂的专业名词，那基本都是：
增鲜剂、增色剂、甜味剂、防腐剂！
酱油等级的高低是由酱油中【氨基酸态氮值】的高低来决定的。
值越高，等级越高，氨基酸态氮值几乎每增加0.1g/100mL，就高一个等级。
氨基酸态氮， 实际上就是衡量酱油里含有多少氨基酸的意思。
这些氨基酸不仅是营养物质，也提供鲜味、甜味等，「氨基酸态氮」含量越高，也代表着酱油越高级、味道越好。
按照我国酿造酱油的标准：
高盐稀态发酵酱油的氨基酸态氮值
≥0.8克/100ml为特级；
≥0.7克/100ml为一级；
≥0.55克/100ml为二级；
≥0.4克/100ml为三级。
这个指标会写在酱油标签里的, 所以买酱油的时候可以多看一眼这个指标。
另外，如果家里有老人和小孩，需要特别控盐，或想少摄入盐的话，可以再看看营养成分表中【钠】这一指标，选钠含量低的更健康。
1）【酿造醋】，营养物质更多
2）配料表的顺序应该是：水、糯米（大米）、高粱、玉米等谷物原料。少买配料表中加糖加盐的
3）买总酸度数高的
4）买钠含量低的
5）地理标志认证算加分项
首先，需要确认的是品名，确定是【食醋】，其中再优选【酿造醋】。
不同类型的醋当中，又属【老陈醋】营养价值更高，其浓缩了杂粮中丰富的钙、铁等矿物质、B 族维生素和抗氧化成分。
第二，看【总酸度】这一重要指标。
醋的口感主要是酸味，也是因为其含有醋酸和其他的有机酸。
因此醋的「总酸度」也是最值得我们关注的。
根据我国法规，醋类产品的总酸度要达到 3.50% 以上，才能作为合格的醋出售。
一般来说，除了白醋之外，在同类产品中酸度越高，醋的品质会越好。
总酸度越高的醋，说明其产品的呈味成分浓度高，或经过了陈酿，才能达到如此高的的浓度。
另外，醋中的有机酸也是抑制微生物繁殖的「天然抑菌成分」，醋的总酸度越高，抑菌能力也就越强。
再看看配料，普通的食醋，配料应该是：水+谷物原料。很多醋中都有加盐，为了健康，可再优选钠含量低的。
最后，如果是地理标志产品，品质会更优。
比如《地理标志产品 山西老陈醋》（GB/T 19777-2013）规定产品要规定陈酿期12个月以上，醋酸总含量在6g/100ml以上。
《地理标志产品 镇江香醋》（18623-2011），里面规定陈酿时间在6个月以上，特级醋总酸要超过6g/100ml，优级醋超过5.5g/100ml，一级醋超过5g/100ml，二级醋超过4.5g/100ml。
1）蚝汁排在配料表第一位的
2）钠含量低的
蚝油是利用牡蛎（蚝）蒸煮熬制浓缩汁水，再添加适量的白糖、食盐、淀粉等而制作出来的。
所以真·蚝油的配料表中一定会有“蚝汁”这2个字。
记住：蚝汁，蚝汁，蚝汁。
如果配料表里没有这2个字，果断抛弃！
另外，即使在真蚝油里，也还是有等级高低之分。
√等级高的蚝油，蚝汁会放在配料表的第一位，首选这种的。
注重钠高低的朋友，也可优选低钠的，市面上也有一些减盐的蚝油。
另外，蚝油还有一个重要的注意事项：冷藏保存！
因为蚝油中通常还会添加食糖、淀粉等，在常温下极其容易被氧化分解，引起变质长霉，开封后需要冷藏储存。
1) 选酿造料酒，不选配制料酒；
2) 选酒精度在10~15度之间
市面上的料酒大致上有这3类：
1、酿造料酒
以黄酒、食用盐、香辛料为主要配料的料酒。
2、配制料酒
以水、食用酒精、黄酒为原料的料酒。
3、姜葱料酒
料酒中加了姜葱汁，在普通料酒的基础上加了味的料酒。
从广泛意义上的营养价值来说，以黄酒为基础的酿造料酒中的糖类、氨基酸、有机酸等营养物质更加丰富。
而配制料酒制作简单，只有勾兑和过滤，勾兑过程只需要几分钟，使用原料是食用酒精更不是黄酒。
当然了，这也是在矮子里拔将军，料酒作为调料品，用量不大，总体营养差异并不明显。
再者,酒精度在10~15度之间是比较好的，去腥增鲜效果好，保质期也相对较长。
酒精度低了，效果不好，也保存不久；
酒精度高了，易破坏食物本身的风味。
写在后面：
厨房里的调料品还有很多，这4种算是最常见的。如果大家还有想了解的，可以在评论区跟我们说哦~
最后也别忘了给我们点个“在看”和“赞”！
