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人类的口腹之欲，常以世间美食来满足。追求山珍海味，不安于粗茶淡饭。然而，古人却懂得克己之欲，常持素食。其吃素之由，借阅古籍，除了昨天讲到的祭祀、哀亲、信仰等情况外，还有下面这几种原由~
食疗养生多以素食为疗方，因素食符合养生之道。关于这一点，针对谷、果、畜、菜不同的食疗功效及搭配原则，《黄帝内经》早就给出答案。
其食疗养生之道，便是“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”强调人之养身，全赖谷食为主。
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黄庭坚云：＂五谷五蔬以养人，鱼肉以养老”。可见，五畜不能如五谷五果常食用。以此理，食疗常以植物性为原料，以达延年益寿之效。古人寻求长生，以食素调理身体。曹操以喝粥为养生，《广志》记载：“辽东赤粮，魏武帝以为御粥。” 又有苏轼，以芡实粥，日一碗，为食疗上品。北宋官修方书《和剂局方》中木香汤、薄荷汤、枣汤，皆是以植物性为原料的疗方。乃至内科中调理烦热，五淋等病时，亦以藕实羹、黑豆羹等纯素食材构成食疗。以养生故，古人择素而食。家贫之户，以素食维持生计。《国语》载：“大夫以上食肉，士食鱼炙，庶人食菜。”素食当中的菜羹，是古时贫苦人家常吃的一种羹。
《宋书》记载，官人朱修之，治身清约，性俭克少恩情 。其姐姐家在乡里，饥寒不立，而朱修之身居高位，却从不资助她。一日朱修之去看她，便“为设菜羹粗饭”，以刺激他。朱修之反而言：“此乃贫家好饭”。
又《宋史》载，査道初赴举，贫不能上……平居多茹蔬，或止一食，默坐终日，服玩极于卑俭。可见，素食是贫穷普通人家之主食，以充口腹之饥。士人以素食，表生命内在淡泊之价值取向。古之隐士在老子“见素抱朴，少私寡欲”的思想影响下，认为素食可使人寡欲，又可明淡泊之志。
▲《竹炉山房图》-局部/明
图绘远处山峦起伏，山凹处竹林一片苍翠，一处草堂林内而建，堂内二人饮茶谈论；房前溪水流过，一座房子水上而建，屋内整洁干净。此处青山绿水，为隐士居所之佳地。
如宋朝隐士本心，其生活之状，“斋居宴坐，玩先天易，对博山炉，纸帐梅花，石鼎茶叶。”所口授《本心斋疏食谱》，更为后世素食之道提供借鉴价值。《述而》篇亦言：＂饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。＂古人以食素寡欲，彰显超脱神韵，淡泊神志。
素食之事，能表古人守戒孝亲之理，能明淡泊雅乐之志，能显敬畏天地之心。从某种意义上说，素食不是简单的饮馔之道，而是古人修身养性的睿智抉择。
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