●简介
维生素A是维持健康的皮肤和粘膜所不可或缺的物质。它是一种免疫力强化剂，能帮助人体制造T淋巴细胞。它与某种蛋白质结合后形成视紫质，使我们的眼睛夜里能看得见。
维生素A属于脂溶性维生素，它有两种：维生素A醇和维生素A原。维生素A醇即视黄醇，维生素A原又称β胡萝卜素。
人体在缺乏维生素A的时候，会将β胡萝卜素转变为维生素A，但在转变的过程中，β胡萝卜素本身强抗氧化作用就会消失。
●作用
眼睛：维生素A是眼睛视紫质形成的必须物质，而视紫质对夜间视力的好坏非常重要，因而适当补充维生素A对夜盲症很有帮助。而根据哈佛大学的另一项研究发现，大量食用含胡萝卜素的蔬菜水果的女性，比那些少摄取胡萝卜素的人，得白内障的几率减少了39%。菠菜、红薯、南瓜的保护作用最佳，而令人相当惊讶的一点发现是，胡萝卜竟然没有上榜。
皮肤：长久以来，维生素A都被视为“皮肤的维生素”。由于β胡萝卜素具有抗氧化作用，因此人们一向把它当做预防皮肤早衰的妙方。维生素A的人工合成物常被用来治疗粉刺和牛皮癣。
心脏：有研究表明，β胡萝卜素是人体对抗冠状动脉疾病的主要保护者，因为它是一种抗氧化剂，能够帮助预防油脂遭受氧化破坏，避免动脉内斑块的形成，防止心脏疾病突发及中风。
癌症：科学家在研究中发现，β胡萝卜素和维生素A很可能是抗癌的强力武器，能够帮助我们对抗口腔癌、胃癌、乳腺癌、肺癌、结肠和直肠癌等多种癌症。
另外：缺乏维生素A还会造成生长发育迟缓，牙齿生长受阻等病变。
●主要来源
含有维生素A较多的食物有动物肝脏、蛋黄、牛奶、奶油，同时深绿色蔬菜和黄橘色蔬果中也较多，如：杏、哈密瓜、芒果、木瓜、桃子、绿花椰菜、芥菜、甘蓝、菠菜、红萝卜、红薯、黄色南瓜、金色南瓜等等。
维生素A不耐光照，容易被氧化，因此，这类食物和药物要避免强光暴晒。
维生素A缺乏除了食补还可以通过补充剂来补充，但是，一定要遵从医嘱，不能过量，否则会有毒副作用。
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