维生素是维护生命和健康的必要元素，而其中我们人体对维生素C的需求量是最大的。维生素C宛如一位默默守护我们的英勇小卫士，为我们的健康保驾护航。
● 简介
维生素C又被称为抗坏血酸，是一种水溶性维生素—能溶于水而不溶于脂肪。它是胶原质形成的必需物质，而㬵原质能将结缔组织细胞凝结在一起。它不仅是新细胞及组织制造和生长的必需品，还能防止滤过性病毒渗透到细胞膜内(滤过性病毒只能在细胞内繁殖)。
●作用
感冒：维生素C对我们的免疫系统有着强大的支持作用。它能增强机体的抵抗力，帮助我们抵御各种病菌的侵袭，在感冒和流感盛行的季节，充足的维生素C摄入能降低患病的风险，或减轻感冒的症状。
坏血病：缺乏维生素C时最常见症状就是流血，包括牙龈出血、骨质脆弱、牙齿掉落及令人疼痛不堪的内部出血。
心脏病：科学家认为抗氧化剂（包括维生素C在内）可帮助预防血脂肪变酸败。这种酸败作用会造成动脉内斑块的形成，然后导致动脉血管硬化及冠状动脉的疾病。因而，体内维生素C含量高的人，心脏病发病率会降低。但是研究表明，对男性而言，维生素C的摄取量越高，心脏病发作的几率越低；对女性而言，效果却并不怎么显著。
眼睛疾患：研究指出，老年人常患的白内障很可能是因为细胞遭受氧化破坏而引起的。哈佛大学医学院以1380位成人为研究对象，发现服用像维生素C之类的抗氧化剂，可大大降低白内障的发病率。
癌症：维生素C具有很强的氧化还原性质，可对细胞膜起到保护，对有害物质起解毒作用，能抑制亚硝酸铵的合成，避免细胞产生癌病变。研究发现，人体血液中维生素C含量高的人，不易得肺癌、胃癌、口腔癌、子宫颈癌、膀胱癌等。
另外，缺乏维生素C还会引发皮肤干燥、粗糙、血压升高、贫血等。
●主要来源
维生素C的主要来源是水果蔬菜，不够的可以通过维生素补剂来满足。
●含维生素C高的水果有：
柠檬、柑橘、猕猴桃、橙子、红果、红枣、酸枣、草莓、西瓜、木瓜、甜瓜、哈密瓜、芒果等。
●含维生素C高的蔬菜有：
油菜、小白菜、甜红辣椒、苦瓜、雪里蕻、豌豆、芦笋、菜花、绿花椰菜、甘蓝、马铃薯、番茄等。
●特性
一、维生素C不耐热。温度稍高就会被破坏，不适合长时间蒸、煮、焖、炖，特别是青菜要旺火快炒，否则会使维生素损失殆尽。
二、维生素C不耐光。所以这类食物或药物不易长期暴晒于强光之下。
三、维生素C容易被氧化。蔬菜切碎后与空气接触面增大加速了维生素C的氧化；用钢或铁锅炒菜也会催化维生素C的氧化。
四、维生素C最不稳定也最容易丢失。它是以游离的形式存在，食物长期泡在水中容易随水丢失。而且，抽烟会破坏维生素C的存在。
●注意事项
维生素C虽好，但也不是越多越好，过量服用维生素C补剂会造成腹泻、恶心、胃痉挛、皮肤红疹等。因而还是要遵从医嘱，不能盲目进补，以免造成不良反应。
●个人建议：维生素C相当不稳定，因此最好尽可能地生吃蔬菜水果。要熟食的话，烹调的时间越短越好，水分少加为宜。清蒸是保存维生素C的最佳方式，而少油急火快炒也是个好方法，这样不至于维生素C流失太多。
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明天继续带大家认识维生素家族中的其它成员，感兴趣的可以加关注
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