十年，我国城市新增了1000多万个地摊。2010年，我国城市摊贩数量为1800多万，2020年，已经超过了3000万。近几年地摊经济兴起，地摊数量明显增多。
△图片来源：网络
作为夜间经济的重要组成部分，地摊是城市生机与活力的生动呈现。尤其当前经济形势复杂多变、传统渠道增长放缓的背景下，地摊经济因其低成本、灵活性和贴近消费者的特点，展现出强大的生命力。
今年的地摊相较于之前麻辣烫、烤面筋、淀粉肠等传统品类有所升级。今年火的是地摊牛排、地摊火锅、地摊提拉米苏、地摊烧鸟……更加洋气高端，而且呈连锁化趋势发展，其中又以地摊牛排火锅最为典型。
最近，郑州街头悄然开了很多地摊火锅，有小红书用户表示家附近的一条街开了8家地摊火锅。
据了解，现在火的地摊火锅也分好几种，有地摊牛排火锅、猪蹄鸡爪火锅、地摊牛杂火锅等，先吃肉后涮菜，价格非常便宜，88元、99元三斤牛排，几十种涮菜免费吃、饮料随便喝。在郑州甚至出现了“日卖1000斤，日均营收2万”的地摊牛排火锅店。对创业者来说，简单容易复制，小白也能轻松上手，创业门槛低；对消费者来说，实惠便宜，接地气的风格尤其吸引年轻人。
前两年流行的是地摊牛排今年依然火爆，各种美食街、夜市、市集、大学城摆摊的地方随处可见，一份19.9-29.9元，一个牛排一个鸡蛋一份面，三四分钟就能出餐。
从最初的一元慕斯到现在16-25元一块的提拉米苏，甜品也是近几年非常火的地摊业态，从价位上足见升级趋势。
冷食君还留意到，小笼包、包子地摊也多起来了，地铁口随处可见。地摊中常见的还有夏季的手工冰淇淋、烧鸟摊、小酒馆，总之一切皆可地摊。
地摊升级，还是餐饮降级？
地摊夜市一直是冷冻食品非常重要的销售场景之一，烤肠、丸子、臭豆腐、烤面筋、烤冷面、手抓饼、肉夹馍、烤鸡翅……不胜枚举的地摊小吃中，到处都有冷冻食品的身影。
为什么地摊新业态如此火爆？是地摊升级还是餐饮降级？
“不是地摊升级，是餐饮降级了。人均30-40元，65%的利润率，1到2个人操作，地摊牛排锅绝对的门店吸客利器，可提供全套标准化技术培训，原材料选择标准、线上引流及投放打法，无保留手把手落地门店。”餐饮供应链从业人士郑伟介绍，牛排火锅、地摊火锅、脆皮烤鱼、老北京地摊火锅，现在开的都是这种地摊型的、小排挡型的半地摊门店。“工厂和供应链下场做品牌，缺的环节其实不多。产业链后端的实施纵向一体化，补齐单店模型、营销、互联网运营就行。”
“地摊火锅极高的性价比，吃了肉还能免费吃涮菜，两个人不到一百元，四个人150元，即便6个人200元也能吃得饱饱的。现在北方开了很多地摊火锅，有一部分体量比较大的客户我们自己供应，还有些客户主动找到工厂，大部分还是交给经销商去配送。”火锅食材厂家相关负责人介绍。
地摊火锅的火爆，离不开背后供应链的大力助推。行业展会上，郑州信基某牛排火锅原材料批发商家的宣传：地摊牛排锅、地摊牛杂煲，助力餐饮创业，低价赋能共同发展。
“地摊火锅食材换个渠道买，会有意想不到的便宜，肉类荤菜低至6元/斤，毛利高至88%。”这是重庆三旋供应链在抖音的推广，摊主、小白看了会心动吗？
△图片来源：抖音截图
其他品类也大都如此。某牛排厂家提供的地摊牛排报价单显示，130g整切西冷牛排的供货价7.6元，整切眼肉牛排的供货价7.2元，包含牛排+蔬菜+意大利面这样一整套地摊牛排的价格是19.9元，手工菲力牛排的供货价10.6元，建议零售价是29.9元，并表示可以提供全套技术培训。
几乎所有的网红品牌都面临这个问题，有人觉得是昙花一现，今年牛肉价格低，明年原料行情不确定，也有人觉得是在割韭菜。
某网红地摊牛排锅老板在网上揭秘了自己的进货价格：10元一斤的牛脖骨，16元一斤的牛肋排，13元一斤的集成板，三种搭配起来一斤合到13元钱左右。
评论区大家看法不一。有网友评论：这样的价格你敢吃吗？还有网友表示，自己去考察过了，其实没啥利润。
上述火锅食材厂家负责人表示，他们也关注到了地摊渠道，不过现在地摊用的产品价格都卡得很死，品质缩水降级厉害，符合今年餐饮价格往下走的趋势，但能火多久不好说。
重庆一地摊牛排火锅供应链负责人分析：今年的牛肉及牛副产品价格大幅降低，牛产品的相关项目应运而生，既降低了成本又提高了利润，同时凸显了性价比；传统的餐饮店投资成本高，租金、装修、设备等等，而地摊牛排锅这个项目就是低成本轻投资。
某供应链负责人坦言，单品店风险比较大，可能就这一波，现在餐饮业态更新那么快，他们已经创新其他品类了。
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