编者按
产业共融，提质创变。
近年来，中国冷冻食品行业经历了飞速的发展，产业结构完善，技术创新不断推进，市场规模持续扩大。但同时，消费群体改变、渠道调整以及行业格局变迁，冷冻食品市场竞争激烈，行业内卷加剧。因此，冷冻食品行业充满机遇与挑战，亟需创新与变革。
在此背景下，冷冻食品特开设【行业创变】栏目，围绕行业“创新、变革”，从多维度梳理速冻食品行业变迁发展。
旺季来临，企业推多款水饺新品
不难看出，即使面对整体增长乏力的行业现状，速冻水饺行业仍在不断推新品，刺激市场。
第一阶段：
1998之前，速冻水饺起步阶段
在这个阶段，大陆的冷冻水饺行业并不发达。但是，在我国的宝岛台湾，速冻水饺已经诞生。
龙凤食品的创始人叶惠德先生大学毕业后，因为觉得工资太低，选择了自主创业。他从一个小小的阿德水饺店开始，1979年正式在台湾成立龙凤食品公司，主做冷冻水饺。随着台湾市场饱和，1992年，叶惠德带着330万美元在上海建立了第一个工厂，即上海国福龙凤食品有限公司，速冻水饺进入大陆市场。
同一时期的香港，另外一位对水饺行业影响深远的人物也在创业中，她就是湾仔码头的创始人臧健和。
1978年，为生活所迫的臧健和在香港湾仔码头开始卖手工包制的水饺。因为口感好，很受消费者欢迎，1985年，第一家湾仔码头水饺工厂在香港设立。1997年美国Pillsbury食品公司(现已与美国通用磨坊公司合并)入资“湾仔码头”，并在上海、广州建生产基地，湾仔码头进入大陆市场。
在这个阶段，龙凤食品和湾仔码头将速冻水饺引入了大陆市场，同时，它们不约而同地选择了从上海、广州等一线城市切入大陆市场，满足快节奏生活下，都市人群的消费需求。
鉴于消费人群多为单身年轻人，因此，刚开始推出的基本都是单人份的小包装，后来为满足两人或者多人家庭的需求，又推出了大包装。
同时，两者的价格都比较贵。在包装上，湾仔码头为防止破损，最早创新采用了托盒，因此托盒也被看做是高端水饺的象征。
第二阶段：
1999-2003，速冻水饺进入灌汤时代
在这个阶段，本土的速冻水饺行业开始起步，代表企业是三全和思念。
1998年，思念食品在大河报上发布的“50万寻人启事”，引入了以李晋洲为代表的一批业内精英。他们除了研发出10克和3.5克的小汤圆外，还借鉴开封灌汤包的工艺做出了灌汤水饺，本土速冻水饺市场自此开始发展。
和普通水饺相比，思念灌汤水饺煮制后，馅料汤汁丰盈，大大提升速冻水饺的口感。它开创灌汤水饺的先河，引领速冻水饺进入灌汤时代。
2001年，三全食品也推出了灌汤饺子，灌汤成为水饺行业的主流。
△产品包装仅供参考
第三阶段：
2004-2011，水饺升级战起步
在2004年之前，除了代表高端的湾仔码头外，以三全、思念为代表的本土品牌基本都以简装为主。
2004年，三全食品推出的状元系列改变了这一情况。作为当时三全的高端产品，它采用800g软包装，并推出了带托盒的精装系列，在行业内率先举起了“升级换代”的大旗。2006年9月，三全又推出定位更高端的状元702g精包装水饺，品质全面升级，直接成为市场上馅含量最大的水饺，馅料含量高达55%。它还签约蒋雯丽代言状元水饺，借助明星效应提升公司的品牌知名度。
针对三全的升级，思念食品反应也非常快。2006年，思念食品推出“手打天下”系列产品。当年9月，思念食品成为2008年北京奥运会速冻包馅食品独家供应商，第二年，思念食品契合奥运主题推出另外一款高端产品“金牌”系列，还借助这个契机，邀请了国际著名打星成龙作为品牌形象代言人，知名度和美誉度大大提升。
在这一阶段，三全、思念两家企业开启了升级战。
从包装上看，产品包装更加精美，开始采用托盒，更好地保证产品的完整性，柜面陈列也更美观；从营销上看，纷纷邀请明星代言，企业的品牌化意识加强。而思念食品成为2008年北京奥运会速冻包馅食品独家供应商，则让它在这个阶段的表现更为亮眼。（延伸阅读：关注 | 思念X白鹿，三全X刘涛，安井X苏炳添…盘点冻品圈的明星代言人）
在这个时期，随着三全、思念不断进行产品升级，开始发力中高端产品，尽管与以湾仔码头为代表的高端品牌仍有一定的差距，但双方的差距在缩小。
第四阶段：
2012-2014，速冻水饺高端战
2012年底，三全食品推出私厨系列水饺，它以“每颗水饺都是一道好菜”为创意理念，将菜肴包进水饺，推出韩式泡菜、黑椒牛肉、咖喱鸡肉、干贝韭菜等多个创新口味水饺，在速冻水饺行业刮起一股“异国风”，也为水饺创新开辟了一个新思路。
第五阶段：
2015-2016，细分消费人群，主攻儿童水饺
第六阶段：
2015-2019，速冻蒸煎饺野蛮生长
在速冻水饺行业不断细分的同时，另外一个水饺的变形产品也在快速发展中，它就是蒸煎饺。
蒸煎饺行业之所以能快速发展，与其烹饪方式的多样化有关，既可以蒸，也可以煎，蒸使其可以大规模快速出餐，尤其适合团餐渠道，该渠道也贡献了蒸煎饺最大的销量；煎则通过油的加入，让其口感更加美味，这让其也可以作为休闲美食供应，在餐饮酒店等渠道都适用。
此外，蒸煎饺个头更大，主食属性更加突出，这也是其销量迅速扩大的重要原因。（延伸阅读：头条丨正大、三全、思念、安井……谁能笑傲蒸煎饺江湖？（内附投票））
第七阶段：
2020——，内卷加剧，创新不断
近年来，速冻水饺作为老三样之一，呈现出增长乏力的态势，但不可否认的是，它仍是速冻食品行业不可忽视的重要组成部分。增长乏力固然与其较高的渗透率有重要关系，但是在消费需求多元化、渠道碎片化的当下，消费者对于速冻水饺也提出了更高的要求，只有更好地满足个性化需求，才能更好地发展。
注：本文部分图片来源网络
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