编者按
产业共融，提质创变。
近年来，中国冷冻食品行业经历了飞速的发展，产业结构完善，技术创新不断推进，市场规模持续扩大。但同时，消费群体改变、渠道调整以及行业格局变迁，冷冻食品市场竞争激烈，行业内卷加剧。因此，冷冻食品行业充满机遇与挑战，亟需创新与变革。
在此背景下，冷冻食品特开设【行业创变】栏目，围绕行业“创新、变革”，从多维度梳理速冻食品行业变迁发展。
洋快餐肯德基助推
除了无铝，思念油条的第二个特点是研制出了相关设备，实现了工业化生产。2010年思念和荷兰的进口设备商共同努力，联手对设备进行了升级改造。至此，思念的油条完全实现了工业化生产。
体量倍增
火锅、麻辣烫等新场景需求爆发
也是在2008年前后，三全食品推出了老街油条，借力消费者的怀旧情绪，上市第一个月就获得700多万元的销售额。2010年，三全将老街油条推进了西式快餐厅，也提炼了“油条不加明矾”这一卖点。
2012年千味央厨食品成立，接棒了肯德基油条业务，也开启了油条场景的新时代。
尽管思念、三全、千味央厨等都看好这一产品，但当时巨头工业化生产的油条大规模上市后，油条市场并未热起来，或许由于人才、技术、设备等多重因素，跟进的中小企业并不多。
油条市场真正大热是在2014年以后，中小企业逐渐上马油条项目。2014年下半年，河南丸彩食品有限公司创立，主打烧烤串等产品，其中油条系列包括油条酥、烧烤老油条、烧烤小油条、火锅小油条四种，给市场带来很大的启发：原来油条不仅能炸着吃。
2015-2018年，河南、山东、广东等多地都出现了不少生产油条的企业，比如安井食品、福建升隆食品、山东佳士博食品、佛山市金逸食品等都属此类。2018年，安井食品推出香脆油条和火锅油条。
大小企业同台竞技，产品品类不断丰富，油条正迎来前所未有的发展机遇。
山东日照天海食品有限公司创始人彭怀珠对这种改变感受最为深刻。2015年他开始生产油条时，业内仅有三全、千味央厨等几家大企业，到2018年末，生产速冻油条的企业不下百家。
也是这一时期，行业开启了对油条的大力创新，企业纷纷在大小、规格、场景、口味等方面做文章，几乎每一两年就会推出一款革命性产品。油条新开辟的消费场景和渠道非常多，如火锅、麻辣烫等，这促进了油条市场的繁荣。
2015年，千味央厨对油条进行升级，研发出大尺寸无矾油条；2018 年由于火锅店火遍全国，火锅油条应运而生；随后外卖行业兴起，千味央厨于2019 年首创外卖油条，并为喜好新鲜口味的消费者推出灌蛋油条；2020年，推出咸蛋黄注芯油条等新口味迎合年轻消费者口味；2023年，千味央厨推糍粑油条；2024年，千味央厨创新鲜鸡蛋注心油条、满满香菜小油条、蒸油条……
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注：本文部分图片来源网络
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