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探店特辑 酒馆 # 42
基本情报
开业时间：2024年9月20日
今年初秋的寒意来的稍早，但对于年轻人的夜生活而言，此刻仍是最好的季节。作为休闲社交重要符号的精酿话题，近年更以从酒头现打的爽口生啤模式革新着市场，虽昆明比不上发展程度较高的地方，但扎堆城心主打 Taproom 的几家生啤酒馆，正逐步丰满着本地酒客们的选择，成为夜间社交的又一新玩场。
与此同时，商业形态的迭代也促使着大众对消费习惯改变。社区中形成“自家”楼下的消费场域，让邻里们无需远行闹市，亦能在自如的三公里范围内，共享与主城商圈同步的消费趋势。
十分钟步行至影城，五分钟驱车抵达购物中心，商业街步行街近在社区咫尺，这样一站式的商业休闲气氛，昆明本地始建于2000年的北辰小区早已打开了先例。发展至今，北辰财富中心已或许不再是北市区居民核心商圈的唯一选择，但几经更迭的商业街步行街上，保留下了经得起挑剔考验的老字号餐厅，舶来餐饮的盛行也让这里生根了一众口碑抗打的西餐、咖啡馆、烘焙店、社区酒吧。良友、八至 SAKE JOURNEY（点击查看）、特丝、penthouse social club 阁楼社交俱乐部（点击查看）、PRAGUE CAFE 布拉格咖啡馆、禾＋面包×真高兴（点击查看）、ido&Friends、地平线 ALL·ttitude1891、小镇青年 SMALL TOWN YOUTH、O’REILLY’S IRISH PUBS 爱尔兰餐吧、蒙马特·Whisky Bar（点击查看）、大壮的厨房等，一同构筑起北辰一带优质全球化餐饮图谱。
下周，主打生啤买手店的 404 Taproom 也将正式于此新张，以15个酒头为北辰小区周边注入关于精酿风味的多重体验。
老徐和君君是 404 Taproom 的主理人，相较于沉浮精酿圈的同行前辈，两位初次创业的90后女孩，前者入行文旅，后者从事教培，算得上是行业内的十足萌新，凭借作为爱好者的一腔热情入局精酿领域。
2023年，平日就喜欢喝上几罐日本拉格的君君，在朋友的带领下爱上了更具风味层次的精酿。不重样的味觉体验，充满人情的社区店氛围，想要拥有一间这样的酒馆的创业种子便在她心中落下。
相较君君，彼时还在杭州工作的老徐刚接触生啤消费景观不久，但厌倦了职场内卷的她几经思考，在两人几番异地电话沟通后拍板创业。乍看这样的开局，似乎新手主理人的喜好是主导这家店的关键因素，但对于 404 Taproom 把控，老徐和君君却有着意外的理性。
打造一家社区店是二人的初心，但在她们看来，比起遁入老式居民楼下的咖啡小馆，寄身于背靠社区的商业街，才是酒馆模式的最佳载体。
“这样一来降低居民投诉的频率，看好的北辰财富中心附近，垂直的精酿酒馆仅有爱尔兰餐吧一家，不会造成过分分流的问题，从长远来看，这片区的周围更有着值得开采的潜在客群。”老徐和君君说到。
在落定选址前，两人在一个月的不同时间段内，以北辰为原点的三公里范围每天步行考察三万步，最后发现就北辰小区而言，以大户型为主的结构造就了这里的居民四世同堂居多，居民老龄化明显，但四周却围绕着许多更为“年轻”的公寓小区、写字楼、酒店，若能打通三公里内的社交范围，便能极大程度扩大客群的范围。
老徐利用起了自己从事文旅板块实体加互联网的经验，计划与周围快递站达成合作，发放酒馆的宣传单页；后续将联动周围的商户品牌一同跨界共创。而君君的教培经历也将辅助活动的执行，丰满消费者的线下体验。
至于店面空间的打造，404 Taproom 在接触了近10家设计公司后终于找到了自己满意的设计师，利用蓝与红的撞色在双层楼的空间中营造最显眼的社交乌托邦，虽最后的实施过程遇到了一些不可抗力因素，但在两位主理人的努力下，通过和施工团队的悉心沟通和坚守，终于出落出如今的理想模样。
酒单自是精酿酒馆的灵魂，高频更换酒款的 Taproom 更是如此。对于入局萌新而言，掌控15个酒头不是件易事。在了解了其他城市 Taproom 的情况后，主理人发现后续增加酒头十分困难，所幸一步到位，通过打破酒款的同质化来做出差异性。早期以6款 IPA，6款拉格与皮尔森畅饮款，3个酒头作为机动补充。在前期探索的过程中，404 Taproom 的选品依赖本地容易寻得的精酿供应商。
她们坦言隔行如隔山，如果要去深究一个产品，需要对它有一定层次的认知，不管是从原材酿造工艺、还是历史人文自然，都需要一个漫长的学习过程，品鉴感官体验的部分，更需要时间去累积经验。专业的部分依旧需要专人做专事。
在这样的认知驱动下，自落店以来，老徐和君君便开始踊跃地结识业内前辈打开眼界，在圈内人的帮助下，最终找到了一位本地生啤生态资深从业者作为咨询顾问，解决专业技术上的难题，并提供前瞻性的经验指导。
在顾问看来，支撑一家精酿酒馆的坚实后盾，离不开设备的打造与维护。
如果考虑生啤系统的相关项目，第一需求是决定在酒头上供应多少款生啤，这会直接影响到酒的存放以及选择的生啤打酒方式。若只提供少量的酒款且销量不大的计划下，使用风冷柜打酒系统便已足够。若计划提供更广泛更多款式的生啤，并期望高产出，那么酒墙冷库系统和远程系统便是首要。
基于 404 Taproom 的情况，特设 L 型异型冷柜，将冷库和储存区渭泾分明，操作空间开放舒适的同时，也在后续整体维护上更加便于清洁。同时顾问更定期为储存生啤的空间温度、气体混合、压力、循环、设备状况，和清洗和维护等进行定期检测，以保证出品的标准化进程。
基于酒单是灵魂核心的理念，顾问从店面的现有库存着手，依次上架测试顾客的接受度。依照 404 Taproom 介入时的情况来看，可大致分类为小麦类的畅饮型精酿，主理人偏好的 IPA 酒款。按照每周的时间节点上架测试，5天后观察销售情况，将畅销款保留和把销量较弱的下架，最后取到中间值。
在未来正式运营一段时间后，还将根据销售情况为 404 Taproom 做出仓储调整。就目前将此店拟定在职场人归家后“第二杯”酒的基准上，依照这样的客户画像，将提升畅饮型酒款的比重。
在试营业期间，404 Taproom 大致总结出自己的选品逻辑，或将以小麦与皮尔森作为畅饮选择，主力款 IPA 作为主打特色，并在其中以浓度划分做出区隔，酸啤类、果味增味啤酒作为亮点补充。
如咖啡、烘焙、西餐厅一样，门店顾问表示所有 Taproom 同业内主流消费趋势保持一致的关键，正在于其核心的产品选款与更迭频率。在精酿市场透明到极致的当下，月销量在60桶左右的店型差不多每周酒单需更换到三次左右，而走量较小的店型频繁迭代反而会造成不必要的仓储压力，反推的究极逻辑依旧是定位在这间小店的人群画像。
基于理性的思考，老徐和君君认为，从消费的角度来看，精酿的本质依旧是商品，但也正如《啤酒的自然史》中所提到：“凭借稳定的广告投放使大部分消费者以为乏味的批量工业产品为真正的好酒。幸运的是，世界上还是有那么一撮挑剔的消费者，啤酒消费者开始孜孜以求以独特口味替代标准化产品。”
精酿酒馆的发展在当下更不止于此。未来在 404 Taproom 店上，还将推行精酿空罐子置换生啤的活动，将所谓的“旧物”替换为一杯爽口生啤，负责店内美陈黑板报的主理人君君还能将其改造为艺术装置，赋予“二手物”再次生命。
对于一切暂是定数的 404 Taproom ，下周9月20日将作为它的正式首发。摒弃大多 Taproom 开业造势惯用的酒头接管，一次性上架多家厂牌和酒款，除以上提到的偏好指向，更有青瓜、玫龙蜜瓜等小众口味送达，更有今年在国内走俏的浓香型精酿上架。
成都牛啤堂【帝都海盐】古斯、成都道酿【自由落体草莓】增味啤酒、北京北平机器【明前龙井小麦】增味小麦、玉溪杯吾【救场】DDH 浑浊、芜湖水猴子【三倍危险】三倍浑浊、沈阳九门【引力控制】甜点帝国世涛、唐山鲁尔【香橙与芫荽】比利时小麦、嵊州山乘【自然呼唤】酸艾尔、江苏霏然【循环论证】捷克皮尔森、江苏时末【莓平方】风味起泡蜂蜜酒、石家庄野鹅微醺【酒花魔方2.0】双倍浑浊、长白山风土酿造【赤道灯塔】DDH 双倍浑浊、广州疯熊工业【真爱】DDH 淡艾、上海血手【蓝火】单一酒花浑浊 IPA、杭州纸飞机【佛手香柚茉莉康普茶】康普茶、上海Jollee【荔荔安】荔枝绿茶白葡萄酒/南非莫斯卡托等，将一起亮相。
在开业之际，404 Taproom 将推出「酒懵子套餐：198元/人，21款酒品畅饮」、「小酒鬼套餐：108元/人，任选3杯 500ml」活动。即刻下滑，解锁开业首发特荐酒单。
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