探店特辑 咖啡馆 # 130
基本情报
烘焙机：三豆客 R300
烘焙度：浅、浅中、中深
研磨机：探索者EDGE+（单品）、泰磨078S（单品）、尤里卡75（意式）
咖啡机：格米莱3124X
营业时间：周一至周五 10:00-21:00 ，周六周天 11:00-22:00
当优质生豆的来源逐渐透明与固定，当萃取的器材及技艺愈发普及与精进，为在拥挤的精品咖啡赛道中脱颖而出，越来越多咖啡馆进入追求新鲜度和个性化的自家烘焙时代。
但自烘也并不代表同”真香定律“直接挂钩。无疑，烘焙会成就咖啡最后的风味，湿度、气压、操作习惯等，也影响着烘焙师们呈现理念与风格的变量；同时，烘焙是一项易学难精的手艺，需理解化学反应，阅读专业文献，积累大量的烘焙实践等。当自烘焙的品质足够达成烘焙师或主理人的标准和志向，这样的咖啡馆就一定更受欢迎吗？这或许便指向了更为精准的受众群体。
2019年，彼时在贵阳从事咖啡师工作的张云，从家庭手网烘焙尝试探究一粒豆子的变幻莫测，进阶到系统性学习，并在几年的时间中成长为一名专业的咖啡烘豆师。今年5月，他和同为咖啡从业者的女友梅梅，在棕树营片区开起了一间主打自烘咖啡豆的梅趣 MEIQU coffee，希望以过关品质和亲民的价格与氛围，让咖啡本味得以走入大众日常。
自2022年起，咖啡从业者们将目光投向了这片“处女地”后，租金合理，市井氛围浓郁的老社区棕树营在近几年已扎满了各类大大小小的独立咖啡馆。位列本地咖啡外卖点单量前列的早村20号咖啡，以培训和空间出圈的刘念咖啡馆，主打高性价比外卖的三千冲咖啡，为周边白领补给刚需咖啡因的咖啡在内 IN coffee 等，如今将手冲豆单直接展示在店外的梅趣，揭示了其身处社区的存在特别——精品咖啡烘焙，正成为社区咖啡馆的新熟意。
迈进小店，便被左手边一排排的咖啡豆罐子所吸引，这里既是展示区，这是当日最新鲜的手冲豆 menu，主理人吸纳数十个产区豆子，每周更新，保证上架12款左右。带有柑橘、蜜桃风味的埃塞俄比亚耶加雪菲产区果丁丁，突出桃杏、蜂蜜甜感的 ALO 庄园花魁，哥斯达黎加产区花香浓郁的黑蜜，来自分界线庄园，荔枝、百香果交织香气的希爪等。在如此之多的“莺莺燕燕”中，突出的花果香调是它们的共性。
张云表示，这是个人风味偏好上的选择，同时近年来以 ALO 为代表的庄园也开始凭借高海拔的地理优势，出产颗粒更小，风味更加具象化的咖啡豆，使得非洲豆拥有了大家重新关注的视角。同时，坚持水洗、日晒等基础处理法的豆子更受到张云的青睐，希望咖啡能还原出植物本来的风味。虽然在近年的各大赛事中呈现风味强化处理的趋势，但也存在从开袋冲煮到最后冷却，风味的变化区别不够明显等问题，这部分只能各取所需，在自主理的小店带去自己的喜好就以足够，在他看来，这也是独立咖啡馆的自由和趣味所在。
面对上门顾客对于豆子的好奇心，想必大多咖啡馆主都能报以“知无不言言无不尽”的态度去展开一杯咖啡背后的故事，但精品咖啡稍高的定价也会成为这一互动背后的无形门槛。
在梅趣，单杯手冲的定价在26元至38元之间，一次在店品尝两至三杯，不会对咖啡爱好者带来过大的消费压力，同时一次性横向对比不同的风味，也更助于形成味觉上的记忆。
来到意式菜单，目前店上带来两款拼配和4款 SOE 豆以供选择，单杯定价在18元至38元间。一号使用水洗巴西豆和日晒哥伦比亚豆拼配，带有焦糖、奶油、巧克力香气，是出品美式、拿铁、澳白、Dirty 的好选择；二号以云南水洗普洱豆和厌氧日晒处理的保山豆拼配，在黑巧的风味之上更多了一丝醇厚的红酒香气。
对于咖啡小白，张云认为可从几款 SOE 开始解锁。莓果香调的花魁8.0，黑加仑风味的肯尼亚水洗豆，又或是柑橘香气明显的云南保山豆等，均为浅至中度烘焙，香气轻盈且指向性明确，也便于初尝者在杯中感受到风味。同时店上几款为数不多特调咖啡，也可同样作为从“小甜水”迈向咖啡品鉴的过度选项。
亲民的价格匹配着轻松的氛围，梅梅表示在开店前期已锁定社区店的模式。2019年毕业的她，选择留在大学所在的城市南京，并一直在连锁咖啡品牌从事管理职务，辗转不同的企业间，认识到了品牌对于文化输出和出品技术的重视，也积累下了门店运营的相关经验，回到家乡云南后便萌生了开上一家小咖啡馆的梦想。不求瞬间造势出圈，只希望在经营的慢时光中吸引到愿意坐下来品味一杯咖啡的同好。
在2023年的一次本地小规模咖啡比赛中，首次参加赛事的梅梅邂逅了带徒弟比赛的张云，被专业态度的吸引，也是互补性格的化学反应。在相识的一周年后，二人便决定一同打造梅趣。
选址过程中，他们考察过摩登与市井交织的彩云里社区，也有咖啡文化团结输出的文林街道，在权衡了租金与自烘店型不小的投入之后，最终敲定了更接地气的棕树营社区。
老式居民楼由他们亲自动手改造成咖啡馆，吧台的建造，墙体粉刷，并将一式两厅的格局做成了温馨的会客区域，门头 LOGO 更是他们状态的呈现。甜蜜的伴侣带着小狗“耶加”，安安稳稳地经营着这间小店。
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紫叶卡杜拉 手冲
产自云南西双版纳勐海县的单一豆种紫叶卡杜拉采用水洗处理，带有白色花香、樱桃、沃柑等香气，浅烘焙更激发红苹果酸质，入口带有奶油般顺滑口感，甜感持久。
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Alo 花魁 手冲
来自埃塞俄比亚的 Alo Coffee 主理人 Tamiru 出生在该国知名的咖啡产区西达玛，从事咖啡行业多年，他希望通过严格的种植、甄选及处理品控，让更多的人喝到来自家乡的精品风味。这款24新产季的花魁，来自古吉罕贝拉产区，通过中等烘焙，呈现出馥郁的红色花香、圆润的佛手柑酸质，如水果糖般甜感，后段带出焦糖、巧克力扎实饱满的口感。
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一号拼配 美式
一号拼配选用日晒处理的巴西黄卡杜艾咖啡豆和水洗处理的哥伦比亚卡杜拉咖啡豆，带有榛子、夏威夷果、焦糖、奶油巧克力等香气，制作美式更有低酸，高醇厚度的表现。
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