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探店特辑 酒馆 # 44
基本情报
开业时间：2024年10月15日
时尚圈的古着，音乐圈的蒸汽波，“复古”总能把现代人迷得七荤八素，此情此景让人不由想到了影响几代人审美的爵士。无论是长辈播放器中翻唱的港台金曲，还是如今一度风靡的 swing dance，爵士的风潮跨越世纪。
回溯爵士乐的发展，最早诞生于美国，而这一文化则在东亚国家——日本取得了空前发展。明治维新时期日本迎来系统性的西方化，以早期大乐队 Big Band 、摇摆乐 Swing 为代表的爵士乐风格渗透着日本。
来到上世纪六七十年代，日本现代化的餐厅、酒吧都放响着爵士乐，银座、新宿和涩谷一带的爵士喫茶店（Jazz Kissa）更层出不穷。里面摆放着咖啡、威士忌、黑胶唱片和高端音响系统，为消费不起进口爵士唱片的大众，提供着只需一杯饮品，便可享受好音乐的新晋社交场所。
将视野回到昆明城，深耕音乐领域的白兔唱片已成功打造融合音乐、胶片、展览的综合型音乐小院——白兔唱片·白兔町 × 不如见面·新青年茶肆（点击查看），为本地青年提供着全新的体验场景。
这个秋天，白兔町再度进化，脱胎出一所立足爵士乐，并延伸唱片体验、现场演出、聚会小酌的白兔唱片·白兔町（北门馆），在充斥流媒体音乐的时代，为音乐同好们再造纯享爵士的休闲会客厅。
白兔唱片·白兔町（北门馆）藏身于北门街上的北门小馆餐厅中，顺入门处的拐角木梯登上二楼便可抵达。伴着一旁北门书屋旧址的历史岁月，更让舶来的爵士乐在这里实现了时间、空间、文化的交织碰撞。
空间分为三个部分，主厅自然是和音乐关联最为紧密的场域。在深色木为基调的空间中，包裹着一众由本地资深音乐从业者挑选出的经典唱片。
从艾灵顿公爵和路易斯·阿姆斯特朗掀起摇摆乐的鼎盛时期，再到音乐人奇克·科瑞亚和凯斯·杰瑞特，迈尔斯·戴维斯和约翰·科川将爵士乐从一种类型发展到另一种类型的催化剂，更有新派融合爵士的代表作，乐迷们都能通过唱片去感受爵士乐在不同时期的表现，未来还将持续加入以爵士乐为衍生的 R&B 等流派唱片，拓展聆听边界。
另外在唱片架的醒目位置，能看到创立于1970年的日本爵士知名厂牌“三盲鼠”的若干名盘，比如厂牌创始人藤井武在1973年为“日本爵士贝斯天皇”铃木勳录制的处女座《Blow Up》，以及曾获得日本爵士录音大奖的山本刚的《Misty》——这是有史以来销量最好的三盲鼠唱片。
虽然早在2006年，三盲鼠就把所有唱片母带与版权全部卖给了索尼唱片，但在爵士乐黑胶的清晰录音里，依旧可以听见上世纪下半叶中期日本的爵士文化互动，与背后各地爵士酒吧与乐手交织的属于“日爵时代”的景观。
旁侧的书籍柜中更有《爵士圣经》，《迈尔斯·戴维斯自传》，和同样是爵士发烧友村上春树的相关著作，文字作品同样在这里烘托着和爵士有关的氛围。
来到垂直的爵士领地，白兔唱片特选一套同环境相匹配，产于上世纪70年代的音响设备。不旨在追求极致发烧，而是在工业设计与听觉审美中寻找适合这个空间的平衡，是适配所带来的舒适和愉悦。
一杯称心的饮品，是打开白兔町的入场券。聚焦咖啡菜单，带来6款同音乐文化相关联的手冲特调，由同样是音乐爱好者的光宗豆号主理人浩铭与白兔唱片团队一同定制研发。
菜单设计过程他们脑洞大开。面对一支日晒处理的浅烘焙花魁豆，莓果和柑橘的风味顺势联想到强烈的女性特征，而爵士乐领域极具代表性的女歌手 Billie Holiday 正是这支豆子的绝佳代名词，饱含情感和多变的嗓音也同这支豆子层层递进的风味一般，于是便将这款产品以「Billie Holiday」同名命名上架。
更有象征浓厚嗓音的迈尔斯·戴维斯「泛蓝调调」的PNG 深烘豆，以爵士名曲「Fly me to the moon」命名，带有茉莉绿茶这样轻盈风味的塞原生种&74158水洗处理浅烘豆。下次点单无法抉择时，不妨尝试从音乐审美的角度去解锁一杯咖啡。
饮用咖啡的顾客在临走前可到吧台处领取一张礼品卡片，上面印有不同爵士名家的经典之作，希望在离开白兔后也能享受到这里推荐的好音乐，更实现了线下与流媒体的关联交互。
关于酒单部分，团队认为垂直音乐的白兔唱片·白兔町（北门馆）不需同专业的酒馆相较，仅提供伙伴们平日钟情的口粮酒或是心头好，期待同频的酒客在此小酌畅聊。
鸡尾酒单同样是和音乐相关的命名方式。在这里，high ball 成为了「白兔爵士」，长岛冰茶有了「长岛之歌」这样更优雅的称号，出品方式依旧遵循这最经典的配比，28元至48元售价，是相对没有压力的选择。
最为出彩的部分来自纯饮酒单。威士忌部分首款带来著名的美国歌手兼词曲作家鲍勃·迪伦合作开发的自酿威士忌「Heaven's Door」，“三部曲系列”带来波本、双桶、黑麦威士忌，就如作者和烈酒专家希瑟·格林写道："Heaven's Door 威士忌系列是艺术、音乐和味觉的全感官体验——换句话说，就是生活。这些酒瓶制作的背后有明确的意图、激情和技巧——从美丽的包装到里面流动的液体。鲍勃·迪伦可以在他令人疯狂且印象深刻的履历中再添一份成就。"
酒单中更有相对柔和温顺的格兰菲迪和三得利，和以泥煤风味著称的阿贝与泰斯卡等品牌叫卖之作等，丰富威士忌酒饕们的选择。
除此之外，店内更有白兔限定款「宝丽莱东方金酒」，来自相对小众的南非产地，在草本气息之外，更在酒体中孕育出了柑橘类的热带香气。
红酒部分实现了真正意义上的白兔特供。来自伙伴在澳洲的自有酒庄“宝珞庄园”，带来一款入门级西拉「8号红酒」，和一款进阶品鉴，浆果风味饱满的「雷神」，未来还将上架印有白兔 logo 的限定包装，熟悉的渠道也让这款酒拿到了158元和286元的单瓶售价，是具有意义的性价比之选。
咖啡、烈酒、唱片、与之相匹配的音响系统，统统有序地陈列在这个空间相互协作，白兔特邀国外空间设计师亲自操刀，更细节到光源的安排，桌椅的高度，和服务过程中的友好距离，将舒适二字在细节中提升至全新高度。这不经让白兔唱片主理人之一的何西想到了当年在国外看演出的旅途时，误打误撞进入了一间 kissa 店的经历，爵士乐也正在那时起，以这样轻松舒适的方式走进了他的生活。
去到二层空间，是相对私享的小客厅，供小型聚会使用。一旁的区域则留给了一台产自上世纪70年代的雅马哈钢琴，为日后的小型音乐会服务。顾客也可前来即兴一首，让爵士的自由氛围流动。
走至最高处来到庭院，是一方开放的露台，爵士的闷骚在这里获得了最为自然的出口。除了在室外小酌，欣赏昆明蓝天与黑夜，这里还将作为用餐区。白兔联动一楼的北门小馆餐厅和一旁的 A table 法餐馆，打造专属定制餐食。除了音乐，这里更有美食调动您的感官。
团队打造以爵士乐聚点为出发的白兔唱片·白兔町（北门馆），是出自对爵士乐的痴迷，更希望打破大众对这一文化“过分高深”的既定印象。打开爵士乐的分类目录，便可看到数十种甚至上百种风格划分，这便是和大众拉开距离的关键所在。在这里，唱片并未明显地去区分着它们的流派，选品也大多以名家为主，希望让每一个人都能轻松地去开启自己的爵士乐之旅，风格的不同也不过是不同时期的音乐呈现，不存有“高冷”一说。同时空间氛围的营造也以舒适作为出发点，希望爵士乐能够在这里成为学习、办公、小聚的温柔背景。
试营业至今，已有不少慕名而来的顾客同白兔唱片·白兔町（北门馆）邂逅，其中便有一位日本爵士钢琴宗师——山本刚的粉丝，在这里收获了自己心仪已久的签名黑胶，并在社交媒体上看到了山本刚对自己的感谢，成为了追星旅途中值得铭记的事件。
白兔团队感慨这是身为从业者感到欣慰的事，希望利用多年沉浮音乐行业的经验，抛开晦涩难懂的理论，打造舒适的醇享空间，建立起大众与爵士乐间的桥梁，让这一文化以最平常的方式走入生活。
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唱 片 推 荐
《Sweet For K》由山本刚三重奏乐队携手 TBM 专属录音师神成芳彦，于今年再度推出的经典爵士录音之作。店内的《Sweet for K》为山本刚先生赠送给白兔唱片的亲签版专辑。这张唱片的歌曲选自爵士钢琴大师埃罗尔·加纳的民谣合辑，山本刚先生细腻的钢琴演奏和动人的旋律，展现了大师的深厚情感。
《Falling in love with love》为山本刚三重奏在1992年录制的专辑，收录了多首经典爵士曲目。包括Chet Baker的《My Funny Valentine》，Bob Haggart 的《My One And Only Love》等。通过这张专辑，山本刚向 Chet Baker 致以深切敬意，展现了他对这位传奇音乐家的崇高敬仰和出色的诠释能力。这张专辑备受爵士乐迷推崇，彰显了山本刚在即兴演奏与经典曲目演绎上的深厚造诣。
Kamasi Washington 是当代最具影响力的美国爵士萨克斯演奏家之一，以融合传统与现代元素的创新风格著称。他于2024年推出了全新专辑《Fearless Movement》，延续了他大胆而独特的音乐探索。这张专辑融合爵士、灵魂、放克和电子等多种元素，展现了 Kamasi 对音乐边界的无畏突破精神。《Fearless Movement》不仅延续了他宏大的音景构建，还通过全新曲目和复杂编曲，表达了对个人与社会变革的深刻思考。这张专辑再次证明了 Kamasi 在当代爵士乐坛的无可替代的地位。
《Cool Struttin'》是美国爵士钢琴家 Sonny Clark 于1958年录制的经典硬波普专辑，被誉为爵士乐历史上的重要作品之一。这张专辑以其轻快的节奏和优雅的旋律深受乐迷喜爱，完美展现了 Clark 的卓越钢琴技巧和即兴创作才能。《Cool Struttin'》不仅是 Sonny Clark 音乐生涯的巅峰之作，也被认为是 Blue Note 唱片公司最具代表性的硬波普专辑之一。
2015年，HAYA 乐团凭借专辑《疯马》获得“第26届台湾传艺金曲奖”最佳跨界音乐专辑奖。这张经典专辑为白兔唱片独家发行的彩胶唱片。
以爵士名曲「Fly me to the moon」命名的埃塞俄比亚原生种74158水洗处理浅烘豆，为烘豆师专门为白兔定制的一支咖啡豆，带有茉莉绿茶、柑橘、桃子香气，和飞向月球一般轻盈空灵。
命名源于新晋爵士音乐人 Esperanza Spalding 的经典名曲。这首歌也寓意着每个人都是一颗等待着发出光芒的金子。采用特制的咖啡威士忌作为基酒配合橙汁调配而成，充满着威士忌与咖啡融合的独特香气。
“Heaven's Door”是一个屡获殊荣的高级手工美国威士忌组合系列，与著名的美国歌手兼词曲作家鲍勃·迪伦合作开发。纯波本威士忌：酒龄至少为6年，光滑且持久的口感，带有烘焙香料和香草的芳香层次，透着淡淡的烤橡木气息。酒精度46% ；双桶威士忌：通过精加工工艺，采用手工烘烤的新美国橡木桶，用于二次陈年，值得再等待一年。双桶的更高酒精含量完美平衡了它味道的复杂性以及焦糖、橡木、柑橘和香料的风味。酒精度50%；黑麦威士忌：在烤橡木雪茄桶里陈酿，在法国孚日的低洼山区风干。这种专有的精加工可以产生更光滑、更平易近人的黑麦，并散发橙皮、香菜和香料的气息。酒精度46%。
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