探店特辑 甜品&咖啡 # 21
基本情报
开业时间：2024年9月20日正式开业
近些年的巡津街与书林街一带，散发着迥异风格的精品咖啡馆，如夏日雨后的山中野菌，两年间迅速长满了街区的每个角落，老旧居民楼、隐秘雅致的院落、百年东西寺塔青砖墙下、被注入活力的旧工厂……跟随着空气里若隐若现的咖啡香气，便能寻到一处关于咖啡生活的有趣风景。
当然，这其中也夹杂着一些精心打造的甜品店、面包烘焙坊、精酿和鸡尾酒吧、新式茶馆、手作汉堡店等，在咖啡主题之外，为到此享受闲暇的人们带去从白日到深夜的丰富消费选项。
周边主打专业咖啡的门店已足够多，而这间“The Mushroom”正如它的设计风格一般，提供以法式甜品为核心的经典和创意甜点、Brunch 简餐与小食、咖啡及茶饮，还有为小聚微醺助兴的特选餐酒，营造置身法国巴黎街头，自由、浪漫但不过分精致的闲暇时光。
形如其名，一朵灵动可爱的“红伞伞”，用果酱涂面的莓果慕斯夹心做“伞盖”，白巧克力刷上可可粉做“菌杆”，黄油饼干碎做“泥土”装饰，再为这款法甜精心搭配西班牙设计师品牌的“蘑菇”盘，好味又好拍。
其实，茶姐与这间新店早是旧相识，门头“The Mushroom”下方的一行小字“by W.Liquor”正是它与老客旧友间的“接头暗号”。
曾经的 W.Liquor 同样选址在一个转角处，首次创业的小夫妻一心只想把自己所爱极尽分享，但将理想与热爱定调过高，对昆明消费市场的期望也过高，以至于轻视了实际经营中最核心的成本问题。
曾坐落于 Park 1903福音教堂旁的 W.Liquor
与福音教堂为邻的美好风景与视野，近600平米精致装潢的门店空间，极其严苛的产品标准，用料和口感兼备的法甜，还有当时昆明少见的 IB 酒厂威士忌……开业半年多就遇上疫情，这番理想化的场景大约维持了两年时间。
2021年8月，闭店后的 W.Liquor 一直找不到理想的新店址，于是作为疫情时期的过度，店铺搬迁至南亚旁的滇池时代广场，暂时舍弃了甜品下午茶必需的空间场景，转向法甜和蛋糕的线上预订。依旧坚守着 W.Liquor 不变的品质，只是换了一种方式陪伴给予自己支持的老客们。
于是，W.Liquor 化身为新品牌“The Mushroom”的注脚。这朵蛰伏多年的“蘑菇”，这次用更年轻化的呈现方式，丰富且更具性价比的产品菜单，以及更为轻松自如的生活氛围，在夏日的彩云里街区破土而出。
经过近两个月的试运营，9月20日 The Mushroom 迎来正式开业，接下来将有持续一整个十月的开业活动回馈老客新友。
与此同时，也不再局限于“法甜”出身，呈现各国甜品的融合。应季新鲜水果的日式戚风蛋糕，融入了中式元素的点心……只要是足够好吃，并且顾客喜欢，都愿意花心思去制作研发。
虽然在 xixi 积累多年的“甜品库”里，已有数十款成熟产品配方，但依旧会将新品研发与“头脑风暴”作为自己与厨房员工、学徒的重要工作日常。学习参考国外杂志书籍，或自发灵感创意，一经采用还能获得额外奖励。
甜品是经典主角，而新增的 Brunch 简餐品类则为顾客提供更丰富自由的选项。有 The Mushroom 厨房自制，如咸鲜口感的「烟熏三文鱼班尼迪克蛋」和「牛油果水波蛋恰巴塔」，松软又饱腹的「莓果松饼」，夹满豆乳酱的「杏仁卡仕达可颂」，满一碗健康热量的「莓果希腊酸奶碗」等。
如果想吃点油炸或重口的，菜单上同样有与对门友商 MARCH BURGER（点击详阅）联名的简餐小食可点，联名研发的「咖喱烤鸡」，各色手作汉堡、薯条和烤翅。
在 xixi 看来，她可以坦然面对亏钱这件事，但绝对不能接受别人说这家店用料差，不好吃。
从始至终，用顶配的原料、最好的色素，没有任何添加剂，这是 xixi 的原则与坚守，纵使在面临经营亏损和疫情压力之下也从未妥协。让自己的孩子也能随时放心吃，这是如今她身为两个孩子的妈妈，最骄傲的事情。
甚至曾经在滇池时代广场仅做线上时，W.Liquor 同样在临街商铺设置可视化厨房随时接受大众的监督。
她的研发思路也从“先定造型，再选择契合的口味”，随之变成“为了一个味道，选择合适的造型”。
还有更加关注健康，降低整体产品的甜度；尝试用中式食材原料，研发一些微妙的口味融合……这些都是 xixi 和 The Mushroom 向上成长的印迹。
莓果蘑菇慕斯
从 W.Liquor 到 The Mushroom，这朵代表云南的“小蘑菇”都是店内最受欢迎的招牌甜品。用果酱涂面的莓果慕斯夹心做“伞盖”，白巧克力刷可可粉做“菌杆”，特别搭配西班牙设计师品牌的“蘑菇”盘，好看好吃仪式感满满。清爽酸甜的莓果口味，加上整体降低的甜度，一点不会让人觉得过分甜腻。
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黑金浓烧芝士
这款黑金浓烧芝士被无数老客称为“昆明最好吃的巴斯克”。配方源于一位在法国政府单位工作的朋友，将单位饼房的巴克斯蛋糕配方“传授”给了 xixi。在此基础上，她做了一些更符合亚洲人口味的调整改良。面市后得到了非常不错的反馈，便把这款经典产品保留至今，加入了 The Mushroom 的固定菜单。
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烟熏三文鱼班尼迪克蛋
用店内自烤的麦芬做底，一层层铺上脆爽的菠菜和烟熏三文鱼，可生食无菌蛋制作的水波蛋，最后淋上“灵魂伴侣”——The Mushroom 自制浓郁顺滑的荷兰酱，干净可口又健康低脂。这款咸鲜口味的 Brunch，搭配一杯咖啡调饮，作为简单的早午餐或晚餐再适合不过了。
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牛油果水波蛋恰巴塔
又是一款主打健康饱腹的 Brunch，自烤恰巴塔面包做底，铺上满满一大层自制牛油果酱，两颗嫩滑流心的水波蛋，酸甜的小番茄，加上简单的调味即可。现点现做的 Brunch，值得你花时间等待。
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夏日啤酒花美式
就算作为甜品“配角”的咖啡也要有自己的风格，当啤酒花的特殊香气与咖啡风味融合，这款无酒精却又能过酒瘾的夏日啤酒花美式，微甜清爽的口感与浓郁风格的甜品非常搭。
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