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探店特辑 酒馆 # 41
基本情报
开业时间：2024年4月
开业时间：2024年7月
店铺地址：昆明市五华区富春街49号
当一名爱好者步入啤酒世界，他的成长轨迹大致是由浅入深的。从一杯干净易饮的皮尔森，或经典比利时、德式小麦敲开“大门”，初探IPA丰盈饱满的啤酒花香，尝试风味多变的酸啤、世涛，甚至解锁酒精度升级的烈性啤酒。
有人说，啤酒的尽头是相见恨晚的自然发酵野菌，也有人将其回归到了可以一夜畅饮的拉格。不论如何，除了重要的社交属性之外，啤酒爱好者的执着与乐趣同样在于一种“期待”，是源于对啤酒本身的期待，醉心于麦芽、酵母、水和酒花的神奇变化，好奇于现代酿造工艺的创新发展，其实本质上还是对一杯优秀、好喝的啤酒最纯粹的期待。
初版酒单的16个酒头清一色全进口生啤，每一款都是昆明市面鲜有的 Untapped 高分尖货，顶级厂牌包括但不限于另一半（Other Half）、延龄草（Trillium）、黑烟囱（Black Stack）、迷信（Superstition Meadery）、洞见（Insight Cellars）、凯西和副计划合酿（CASEY&Side Project），甚至把 Untapped 全球排名第一蜂蜜酒厂牌点（PIPS）的酒款作为试营业充值赠饮。
一周后，闪灵 TAPROOM 再次官宣将在五一落地全球尖货分享的慢啤节 SLOWBEER FEST，囊括了艾尔药剂师（The Ale Apothecary）、康帝雍（Cantillon）、小丑王（Jester King）、洛弗（Loverbeer）、野灵（Wild Creature）五大酒厂在内，20款世界顶级进口酸啤上枪，以此向大众高调宣告它的正式登场。
当观察者的好奇心日益渐长时，闪灵出人意料的在7月底快速开出二店，落脚市中心的富春街49号，依旧以20个全进口生啤酒头，以及三场来自电厂（Electric）、倾斜谷仓（Tilted Barn）和巧计（Ruse）厂牌的酒头接管，再次让众人惊掉了下巴。
茶姐觉得，也是时候认识一下闪灵幕后那位颇具冒险精神的主事人了。
为何从北京来到千里之外的昆明再次开店创业？其实在多年前拓哉已萌生了这一想法，但因种种原因而搁置。直到2024年，他们接手了 WOOHOO CAFÉ 曾经的店面，在昆明莲花池公园旁的米轨铁路边，开启了一段属于闪灵 TAPROOM 的全新旅程。
莲花池公园米轨铁路旁的闪灵 TAPROOM·莲花苑店
拓哉将闪灵定位于“进口啤酒买手店”，而不喜欢用“精酿”这一界定模糊的概念。在他看来，“精酿”一词会让不了解行业的客人产生误会，形成“拉格不是精酿”，或“工业大厂的酒不好喝”等错误观念。
前者，有世界顶级拉格类酒厂矛盾体（Halfway Crooks）和捷克的乌奎尔·皮尔森（Pilsner Urquell）作为有力反击，而后者，只要喝过“大厂”林德曼（Lindemans）贵兹的想必都不会同意。
店内多达32个全进口生啤酒头，全线 UT 高分选品。酒单设计拥有一套完整且清晰的逻辑，从清爽易饮的乌奎尔皮尔森和邪恶双子拉格开始，逐渐步入包括僧侣（MONKISH）、缅因（Maine）和神话（Epic）厂牌在内的8款酒花风格 IPA，以及2至4款水平极佳的自然发酵野菌类，再朝着高酒精度的鹅岛（Goose Island）烈性小麦、图乐（TO ØL）帝国世涛和 UT 全球 TOP4 酒厂马洛波波（Marlobobo）的蜂蜜酒进发，还有令爱好者心动的新酒雪鹰柏林酸小麦和艾尔药剂师的拉弗格混酿啤酒，酒单构架正如大多数啤酒爱好者的进阶之路一般。
而7月底才新张的闪灵小西门店，则以社区小店模式开启了截然不同的主题风格探索。进店仿佛置身于 DC 宇宙里的“哥谭市”，除了氛围感十足的海报和设计外，最里的一面墙摆满了闪灵合伙人价值不菲的私人珍藏，可谓啤酒爱好者和 DC 迷“双厨狂喜”。
酒单同样以完整的构架呈现，拉格、小麦、IPA、果味啤酒、烈性小麦、世涛、蜂蜜酒、野菌类等各种风格基本得以全覆盖。
目前的酒单，包含了拓哉认为特别棒的世涛和野菌：极致厚重但能保持风味平衡的隐泉（Hidden Springs）鲸鱼肉酱帝国甜点世涛，以及酸质高级、桃子风味爆炸的凯西&副计划合酿-精明强干 桶陈野菌水果赛松。此外，擅长酿造新英格兰 IPA 的美国酒厂电厂和倾斜谷仓，也带着风格多样的 IPA 开启了两场小型酒头接管。
“天花板”级别的选酒之外，设备也是闪灵的绝对优势，两个店都配备了全套顶级的 MICRO MATIC 迈克罗打酒系统，拓哉偏爱的怀旧酒柱，以及在 Taproom 难得一见的氮气和二氧化碳混合器，以高精准度的气体混合，确保每一杯现打生啤来到酒客手中依旧呈现其最佳风味。
拓哉的回答有些意外，却在情理之中。“真没必要看扁昆明的消费市场，前期市场调查中我发现，昆明的鸡尾酒并不便宜，大家能接受那说明消费市场本身没问题。加上前期对本地部分 Taproom 的观察，发现进口酒能卖出去，只要有人接触有人喝，剩下的事情不就简单了……如果做横向对比，就连塘沽、齐齐哈尔这些城市都有运营很好的进口生啤店，那昆明为什么不能有呢？”
聊到啤酒风味，拓哉坚定地认为：酒吧培养不了酒客对风味的认知，但学习可以。“明显感觉到，有的客人一次比一次更懂酒了，那一定不是酒吧培养的功劳，而是别人在尝试之后愿意花时间去了解学习风味，进而获得了成长。”
同样的道理，拓哉觉得对 Untapped 评分的追捧是一种盲目跟风。“UT 让消费者打分的机制有着巨大漏洞，可以作为参考，但过分依赖它你就输了，如果没有一套自己对啤酒风味的审美与思路做支撑，那就是在无脑跟风。”
如果食物和酒完全被标准出品的工业化生产代替，那么吃饭喝酒就失去了风味变化所带来的快乐。啤酒作为一个古老且年轻的行业，可追溯至古巴比伦时期的发酵历史，同时也能喝到现代酿造工艺下各类啤酒风格与其出乎意料的精彩风味。
纵使尝过之后，你可能发现康帝雍桶装没有瓶子好喝，马洛波波的蜂蜜酒太甜不合胃口，浑浊 IPA“教科书”级别的僧侣也有美中不足的地方……但落差之余，前方依旧有太多值得期待的风味在向你招手，这就是喝啤酒的乐趣。
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凯西&副计划 CASEY&Side Project
（闪灵 TAPROOM·小西门店有售）
擅长桶陈酸啤的凯西（CASEY）是一家位于美国科罗拉多州十分出色的小型酒厂，它的酵母混合培养物非常干净，并且拥有十分成熟的混合技术，凯西酒厂的水果酸艾尔和赛松备受全球爱好者的追捧。这款凯西与老搭档副计划（Side Project）合酿的桶陈野菌水果赛松，是闪灵主理人拓哉认为他喝过最好的一款野菌。酿造中以每加仑4磅的比例添加有机桃子，并在法国橡木桶中陈酿数月，爆炸的桃子酸甜与橡木酒桶赋予的风味融合，呈现极度饱满的桃子风味与舒服的酸质。
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隐泉 Hidden Springs
鲸鱼肉酱 帝国甜点世涛
（闪灵 TAPROOM·小西门店有售）
隐泉（Hidden Springs）是位于美国佛罗里达州坦帕高地的一家极具潜力的微型酒厂，擅长酿造酸啤、IPA 和深色酒，并屡次在大赛中获奖。闪灵·小西门店上枪的这款鲸鱼肉酱世涛，经过波本威士忌桶陈酿，加入烤椰子和澳洲坚果，并辅以大量的甜香草和乳糖及些许海盐。最终酒体呈现极致厚重的颗粒感，入口携着椰子和巧克力风味，以及如甜点般的平衡口感，隐藏了其12%的超高酒精度数，是拓哉目前最喜欢的一款世涛。
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僧侣 MONKISH
计算 三杯干投浑浊 IPA
（闪灵 TAPROOM·莲花苑店有售）
作为目前全球浑浊 IPA 教科书级别的美国洛杉矶酒厂僧侣（MONKISH），创始人 Henry 以神学博士的身份希望成为比利时修道院风格啤酒的传道者，酒厂“僧侣 MONKISH”也以此得名，最初秉承着 “NO MSC，NO IPA”的理念，但后来却自嘲式的以浑浊 IPA 享誉世界。而推荐这款僧侣的计算三杯干投 IPA，是由于其使用新西兰酒花做了一个高倍浑浊，具有极高的可玩性，浑浊 IPA 爱好者能在闪灵直观品尝到新西兰酒花与其他款美国酒花的风味区别。
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矛盾体 Halfway Crooks
低电平有效 德式皮尔森
（闪灵 TAPROOM·莲花苑店有售）
作为拉格类的顶级酒厂矛盾体（Halfway Crooks），2019年成立于“酿酒禁区”美国乔治亚州，用远超欧洲酿造水平的旧世界的经典风格，以及极干净的酒体征服了全球拉格爱好者。两位酿酒师对市场主流的“酒花炸弹”IPA 丝毫不感兴趣，他们认为能把简单的酒酿得干净，才是值得炫耀的事情。矛盾体的低电平有效是一款未过滤的德式皮尔森，使用德国麦芽和德国酒花，有着饱满柔和的香气，碳化度和杀口感强劲，清爽干净十分适合畅饮。
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