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探店特辑 酒馆 # 43
基本情报
开业时间：2024年7月12日
在喝精酿已不再是小众体验的当下，兴许你所在社区就有一家喝精酿的小酒馆，街边烧烤店除了“大绿棒子”外，甚至也有了关于精酿的可选项。
而一杯打动人的精酿，既要满足部分硬性品鉴和呈现标准，也要符合个人的啤酒风格偏好和体验氛围的整体营造。过程中，那些不生产酒，充当好酒搬用工的 taproom 酒馆，也发展出了基于精酿风味，延展多重生活方式的综合体验空间。
今年7月，集合鲜打精酿、汉堡、咖啡、水烟体验的薄荷 Mint Taproom 落地青年路，融合美酒、美食、社交一站式集合呈现，满足顾客全天候的休闲诉求。
Yisha 和侄子豆豆是薄荷的主理人，顾客也都亲切的称呼她为姑姑。在她的社交账号上标注着前电影广告人、金融民工、王一博粉丝等标签，并曾定居上海、北京、洛杉矶等地，如今来到了昆明近一年的时间，更拥有了酒吧老板娘的身份。
但在薄荷成立前，Yisha 来到昆明的初衷却是为了远离灯红酒绿的夜生活氛围。早在十年前，Yisha 的男友朱老板就在上海经营着一家主打美式快餐的运动主题酒吧。投屏和电视常年直播各大体育赛事，室内桌球比赛及时调动体育迷的热情，无论是因运动竞技而聚集的死忠粉，还是希望从啤酒、薯条与汉堡中放松身心的安静观众，都能在那里找到自己的自留地。
Yisha 同时感慨，成功经营的背后，朱老板也从青葱小伙熬成了不分昼夜忙碌的工作机器，加之当时受到疫情的影响，身体、经济等压力都压的二人无法喘息，于是在几经思索后，他们关闭了花费十年心血的餐吧，并辞去了看似体面的工作，决定搬到更为宜居的云南，寻求一种全新的生活方式。
大理是最初二人定居云南的目的地，但出于对城市便利的依赖，昆明最终成为了他们的选择。无法彻底躺平，似乎已经印刻在职场人的基因中，在休闲了一段时间后，二人决定重操旧业，折腾起了美式汉堡车，活跃在各类市集。
餐车中没有其他可选，凭借「美式芝士和牛大汉堡」一枝独秀，佐以爽口酥脆的粗薯条。主理人表示，这么安排并非因为不会做其他汉堡，而是只想将最地道的美式风格呈现，在其他产品没有研发到最佳状态的情况下，不会轻易上新。
汉堡的制作由朱老板全权把控。在他看来，食材的用心选择，是决定美味与否的关键。
这款独门汉堡选用澳洲和牛肉制作，肥瘦部分三七分，油脂充裕，虽是单片肉饼，但单片的克重就接近130g，占据整个汉堡重量的三分之一，让所有的油脂和汁水都饱满地锁在一起；在手工汉堡风靡的当下，在汉堡中选用安佳品牌的芝士片已成为基操，但朱老板特选和美国手工汉堡连锁品牌 Shake Shark 同款芝士片，还原美式汉堡特有的流馅，带来口感和视觉的双重震撼。
内陷中使用的酸黄瓜来自德国，比起同类型产品有着更脆爽的较劲；由于面包制作的环节独属于烘焙领域，不少汉堡店仍旧选用商业品牌面包胚，但这也会造成口感的大打折扣，来到昆明后，朱老板找到了一家符合自己要求的烘焙供应商定制面包胚，每日新鲜配送，保证麦香与嚼劲，不因吸收汁水而变得过分稀软。
这枚匠心的汉堡，依旧在定价谈不上亲民的58元售价的情况下， 于市集中受到食客的欢迎，不少顾客更在市集上加上了朱老板的微信成为回头客，追着汉堡到每一个市集。在正式成立薄荷前，他们早已凭借汉堡积累出自己的一条私域。
朱老板表示，带着汉堡车积极参与市集，也是对昆明市场反馈的检验。过程中 Yisha 再度萌生起了开上一间实体店的想法，并同步开始寻找铺面。希望拥有一间100平米加外摆的空间，打造一家美式汉堡店。
寻店的过程遇到了不少难题，经营范围受限，管道油烟排放、理想的区位等等，最终在青年路的金鹰购物广场A座旁找到了他们的梦中情店，依靠城中购物中心，但身居巷弄闹中取静，开阔的外摆区域还可停放汉堡餐车，免去了油烟排放的困扰。
但也正因如此，店内的业态便显得过于单一，恰巧 Yisha 的侄子豆豆，也正决定换个环境生活，主理喜爱的精酿领域。于是，薄荷关于汉堡和精酿的 CP 组合便合理诞生。
在开业不久的这段时间里，不少顾客是因汉堡而结缘薄荷，但夜间时段，同样为这里的鲜打精酿流连。
在薄荷的16枚酒头中，最具代表性的是一众进口尖货 IPA，它们多为空运而来，尽量保证从罐装日期至到店上枪不超过一个月。虽成本上涨，但这极大地降低了风味的损失，让酒客们能以相对新鲜的方式尝到国外酿酒名师的杰作。开业前期便带来了美国知名厂牌另一半 Other Half 酒头接管活动，一次性呈现这家连续多年被评选全球 Top 10酒厂中极具代表性的浑浊 IPA。
进口 IPA 是豆豆的审美偏好，Untappd（UT）网站评分则他选品的重要标准。
UT 的用户可以在其中对自己喝过的啤酒进行评分和评价，酒款排名根据用户的评分和评价来确定，反映啤酒在该应用程序中的受欢迎程度。评分从1至5分，若是在酒馆看到4.1分至4.5分之间的酒款，资深酒饕们一定不要错过，毕竟抢手硬通货很快就会售罄。
豆豆认可 UT 评分，但他表示并不会盲目追求高分，在挖掘国外尖货的同时他也同步在寻找国内抗打的酒款，以自身口味喜好和市场需求来做出平衡。
在薄荷的酒单结构便以进口 IPA，大众接受度较高的皮尔森、拉格、西打类，和一到两款小众风味精酿呈现，酒单占比分大致在4:3:2，无论是资深酒客或是风味小白都能在这里找到自己最心宜的酒款。
来自美国 CLAG 酒厂的风餐厅浑浊 IPA，美国凡人酒厂的承上启下4号帝国甜点世涛 ，新西兰神话酒厂的酒花僵尸双倍 IPA 等，都是近期主理人上架的心头好。豆豆个人喜好的 IPA 风格带有果汁感以及热带水果的风味，当喝腻了浑浊也可以尝试甜口的 IPA，带有令人愉悦的顺滑感。
对风味的认知与进阶需要积累，薄荷在这个部分下足了功夫。
豆豆认为，精酿作为一款饮品，味觉的直观体验是首要，于是在薄荷，对于拿不准注意的顾客和想要尝鲜新款的精酿同好，均可通过试饮来找出自己喜好的风味。500ml 定价百元左右的酒款，每次免费试饮30ml，一次品尝三款左右，这对于主打进口尖货的店家有着巨大的成本压力。但在豆豆看来，在市场的培养面前，这正是从业者需要付出的努力。有了对风味的记忆，才能进入到对顾客的引导阶段，一步步去了解啤酒花之间的风味特性与协作。
对精酿有着热情和专业度的豆豆，坦言自己入行只有三年左右的时间，最早也从小白友好的增味小麦、拉格入门，在自己时常光顾的酒馆中慢慢开始尝试店里的 IPA，直到喝了一款新西兰的 IPA 酒花僵尸，从此颠覆了他对于啤酒的认知，于是从 IPA 领域开始延伸到其他的类型，成长为如今独当一面的精酿板块负责人。自己便更能感同身受关于“第一口”的重要性。
爽口精酿，美式汉堡佐酒，在薄荷的午夜休闲时段更带来了充满异域风情的阿拉伯水烟。出片的同时，水烟也同特调饮品一样可通过不同口味的组合拼配，定制出独一无二的专属口味。
同时，薄荷并不止专属于夜间玩场。每日清晨9点至下午6点，曾经在上海作为 manner 咖啡储备店长的炜智也在今年回到了家乡昆明，加入了薄荷这一大家庭。咖啡吧台每周上新3至4款手冲豆，以推广家乡云南豆作为职人使命，同步带来应季的限定款特调。
开业以来，Yisha 的生活重心每天都围绕着薄荷，似乎背离了改变生活方式的初衷，但在她看来，在薄荷这个大家庭中，每个人都能找到自己合适的位置为理想而努力。，在辛苦了一天的凌晨傍晚，和朱老板一起在起着小单车扫街回家的路上，感受着昆明的夜半晚风，便是平凡一天中最好的时光。
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CLAG 酒厂位于美国俄亥俄州伊利湖畔风光秀美的桑达斯基⼩镇。老板裴轲与业界大名鼎鼎的 Answer 酒厂老板裴安是亲兄弟。CLAG 酒⼚涉⾜多种啤酒风格：从⽪尔森、拉格到各种 IPA 以及过桶世涛，都深得世界各地精酿啤酒爱好者的推崇。CLAG 从酒⼚建⽴以来，在 Untappd 上收录了200多款啤酒，平均分达4.28分。
风餐厅浑浊 IPA，酒体顺滑却不厚重，带着清新的水果香气，散发着菠萝、桃子、芒果等热带水果的香甜。奇努克酒花的苦使酒体更加平衡。
2. 比利时 智美 绿帽 比利时金色烈性艾尔
智美酒厂坐落于比利时的心脏地带，以其悠久的酿造传统与卓越的酿造工艺闻名，引领着修道士啤酒文化的良匠工艺。
智美酒厂150周年纪念版，于2012年初次酿造(150,000瓶)。比利时金色烈性艾尔风格，灿金色酒液，通透耀眼，令人耳目一新;果味浓郁，鲜美可口， 杀口感强烈，具有较强的生命力。轻微的薄荷、佛手柑、酸橙和类似桉树的迷人香气，淡淡的迷迭香和丁香或花香，伴随让人振奋的生姜味。醇厚且圆润的酒体，些许的烟熏味道及辛辣口感，一直是 Chimay 的标志性味道。
3. 捷克 Plzeňský Prazdroj 乌奎尔 皮尔森
1842年，捷克皮尔森市的市民啤酒厂使用生产出世界上第一款金黄色清澈的拉格啤酒，后以城市之名命名皮尔森，从此开创了一个啤酒种类。如今的工业啤酒及各种皮尔森都是在“皮尔森起源”的基础上更好或更坏的演变而来。乌奎尔皮尔森被称作皮尔森啤酒的鼻祖，许多厂商都将这款啤酒作为味道的参照，至今一直在沿用1842年开发的配方。
谈到捷克皮尔森，捷克的乌奎尔皮尔森是绕不过的一款酒，乌奎尔是捷克皮尔森中的顶梁柱酒款，有着较浓的啤酒花苦味，而苦后的回甘十分悠长，辅以传统啤酒花的花草调香气，以及柔软的麦芽风味，百喝不腻。
4. 新西兰 神话 酒花僵尸 双倍IPA
神话是一个位于新西兰奥克兰市中心的精酿酒厂，由卢克尼古拉斯于2006年创立。卢克作为新西兰精酿啤酒行业的先锋灵魂人物，有几款啤酒影响了新西兰精酿发展史，如「修士之爱」「神话淡爱」「神话末日」等，卢克获得过新西兰3个超级啤酒冠军，入选新西兰酿酒名人堂。
这款「酒花僵尸双倍IPA」，柑橘、松针、热带水果香，麦芽甜与苦味很好的平衡，味道层次清晰干净，入口清苦后转为轻微麦芽甜感。收口干爽，余味悠长。
5.成都 美西 天使的分享2024 过桶帝国世涛
一款天使主题的过桶帝国世涛系列，美西每年都会酿造一款帝国世涛进行桶陈，作为“Angel's Share·天使的分享”系列酒款，这个系列的守护天使是大天使 Michael，他也被称作“正义天使”，也是世界陷入乱世时必会出现引导世人的天使。Michael 击败了 Satan，代表着来自天堂的正义与勇气。2024年版本的这款酒在美国波本桶中放了13个月，精选的酿造谷物带来了浓郁的咖啡、巧克力和焦糖风味。这些麦芽风味与经过一年以上美国波本威士忌桶陈酿而来的香草、椰子、威士忌和木质风味完美融合。
6.芜湖 水猴子x金桔计划 半生不熟 苹果混酿塞松
这款金桔计划和水猴子的合酿，是一款柿子啤酒和柿子苹果酒的混合酿造。选用了几种不同的柿子品种：歙县灯笼柿、宿州牛心柿子、富平火晶柿和本地土柿子。山东济宁的红心苹果与柿子在500升陶罐中混合发酵，经自然发酵3个月后，从山东冷链运输直达芜湖水猴子酒厂，与柿子赛松啤酒混合。
以赛松基酒的调性为主，自然酒风格为辅，浅稻杆色外观，泡沫细腻，酒体轻盈，闻香上有明显的梨果类香气和柿子风味，整体发酵度比较高，入口前段是果香味、谷仓味，中后段有些许微妙的马厩、皮革，收口比较干净。
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