探店特辑 餐厅 # 12
基本情报
关于汉堡的起源，有不少江湖传说。据说蒙古军将生牛肉夹在馅饼里的吃法，在中世纪西迁时传到了德国地区，演化为把剁碎的牛肉泥与面粉混合，制成肉饼煎熟食用，并以当地城市“Hamburg 汉堡”来命名这种美味的“汉堡肉饼”。
十九世纪末，德国移民将汉堡肉饼带入了美国，从夹进两片面包的改良，逐渐增加芝士、酱料和蔬菜，进入速食快餐店，进化为风靡全球流行至今的汉堡。虽然汉堡从美国走向了全世界，但说起来德国才是它真正的发源地。
在此之前，已有不少人因一条行动力超强的“装修 Vlog”，提前认识并见证了云堡的诞生。从今年6月签下店铺开始，Adam 便化身为“一个人的装修队”，从图纸设计到铺地刷墙、制作餐桌、打造厨房……历时约两个月，终于将这间接近40平米的汉堡商店亲手“孵化”。
拥有二十年厨师生涯的 Adam，曾经从他的家乡德国远走，来到了大洋彼岸的亚洲，在中国北京及日本大阪的五星酒店和高级餐厅辗转工作多年。到了2021年落脚云南昆明之后，让人心之所向的气候环境，令他们着迷的精彩风土文化，以及从未有过的归属感，都让 Adam 和蔡蔡夫妻俩决定长居此地，并正好遇到了合适的时机，实现了厨师 Adam 一直以来的开店梦。
云堡店内近一半的空间留给了阳光厨房，食客坐在一旁也能亲眼见证每一个汉堡的诞生过程。如果时间宽裕，大可悠闲地搭配一杯云南咖啡、现制奶昔或香格里拉啤酒，透过小窗和主厨 Adam 聊一聊手中那枚汉堡的灵感故事。
同样由 Adam 亲自设计的云堡 LOGO，汉堡与雪山的结合，正是他对“云堡”的内心解读。
走出厨房的 Adam，把多数休息时间花在了路上，他深入云南各地的山野户外，徒步摄影，拥抱自然，他的这一爱好也被展示在云堡店内。悬挂墙面的那些风景照片，正是他行走于云南香格里拉的普达措、阿布吉措、哈巴雪山等地的足迹，拍摄的数千张动人影像将在店内轮番展现。
其中，位居点单榜首的「香格里拉牦牛汉堡」赢得了最多食客的芳心。在烤香的面包之间，Adam 用香格里拉高原牦牛肉与澳洲安格斯谷饲牛肉拼配制作牛肉饼，用香料提前腌制，风味强烈富有嚼劲的粗粝口感，搭配烟熏处理的云南大理的山羊乳饼，焦糖洋葱丝、香煎小瓜，以及主厨自制的云南独头黑蒜蛋黄酱。将丰富食材大口咀嚼下肚，似乎能感受到主厨眼中那片原始、纯净且令人着迷的高原之地。
丽江“干巴”汉堡（左上），大理治愈你（左下）
深入滇西南的西双版纳地区，Adam 借鉴傣族特有的番茄喃咪蘸水制作风味酱料，并结合了墨西哥烤菠萝莎莎酱，研发集酸、甜、辣于一身的「西双版纳番茄喃咪汉堡」，尝过一次便让人欲罢不能。
还有近日刚上架的新品汉堡「大地之味」，安格斯谷饲牛肉饼与帕玛森芝士碎、煎土鸡蛋、大理独头黑蒜酱、云南松露荷兰汁、芝麻菜和番茄，来自云南土地的浓郁滋味，等你来一探究竟。
所以，不光是与地域紧密关联的云南风味汉堡，云堡的“节日”同样充满惊喜。9月上架的“中秋节限定汉堡”，粉色面包与玫瑰花瓣浸泡火腿、咸蛋黄与腌菜膏、红洋葱和草莓制成的酸酱和云南独头黑蒜蛋黄酱；还有刚过去的“万圣节限定汉堡”，黑色面包、自制少女粉腌洋葱、南瓜丝烘饼、墨西哥牛油果酱和哈巴内罗辣椒酱……没尝过真的很难想象这些大胆而意外的风味搭配。
正如 Adam 和蔡蔡夫妻俩，他们旅行的足迹穿越整个云南，在此过程中接触不同的人文、饮食和生活方式，从而思考融合的意义：融合并非食材的堆叠，而是让简单的食物好吃且有趣。
Shangri-La Yak Burger
香格里拉是 chef Adam 情有独钟之地，「香格里拉牦牛汉堡」也是云堡点单率最高的一款云南风味汉堡。他将高原牦牛肉与澳洲安格斯牛肉混合拼配制作汉堡肉饼，在一众香料的腌制加持之下，口感更香浓并具有嚼劲。云南大理乳饼以西式烟熏处理，替代芝士片并提升口感。还有焦糖洋葱丝、香煎小瓜，再淋上主厨自制的云南大理独头黑蒜酱汁……两片香烤汉堡面包之间，尽是主厨对云南风味的热爱与诠释。
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西双版纳番茄喃咪汉堡
50元
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The Farm Burger
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香格里拉啤酒
Shangri-la Beer
嗦呀啦 Soyala 18元
在云堡一定少不了汉堡与啤酒的经典组合，chef Adam 选择了云南最具代表性的香格里拉啤酒，与他的云南风味汉堡联手开启一次味蕾的和弦共鸣。一方水土酿一方酒，2009年瑞士籍藏族裔杰素松赞在云南香格里拉建立了第一家精酿啤酒厂，来自瑞士和德国的酿酒专家团队，用香格里拉纯净的雪山水，加以藏地青稞为酿造原料，配以藏区最古老的酵母优化培育，进行自然发酵静候成熟，享受源于大自然的风味馈赠。云堡精选了用青稞和皮尔森麦芽酿造的清爽拉格“嗦呀啦”，有着金黄色泽微甜清爽青稞风味的德式拉格“松嘎”，高原松树木和藏族特有酵母加持的“藏式艾尔”，三款不同风格的啤酒与汉堡随心搭配。
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Mango and Durian Milkshake
一口汉堡一口奶昔的黄金搭配，在云堡也能轻松实现。除了热带水果风情的芒果榴莲奶昔外，还有香草奶昔、草莓奶昔、蓝莓奶昔等丰富口味选择，新鲜现制，在咖啡和啤酒之外为汉堡客提供更多饮品选项。
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