抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋
还有花样百出的抹茶饮品……
抹茶独特的风味
给我们带来了丰富的味蕾享受
那么它到底是什么茶呢
把绿茶磨成粉末就是抹茶了吗
抹茶可不是把绿茶简单磨成粉
看着绿绿的抹茶粉，可能不少朋友都会简单地认为，把绿茶研磨成粉就是抹茶了，事实并非如此，抹茶和绿茶的差别还是相当大的。
首先，在茶树栽培阶段，抹茶需要采用覆盖栽培的方式进行种植，传统的做法是使用竹帘和稻草覆盖，这个过程可以让茶树叶片变薄，提高叶绿素含量[1]，抑制茶氨酸分解为茶多酚，从而降低茶的苦涩味，形成不同于普通绿茶的天然甜味和海苔香。绿茶则无需选用覆盖栽培的茶叶。这导致绿茶不如抹茶色泽那么绿，且苦味偏重、鲜味也稍逊一筹。
其次，它们在制作工艺也有差异。
抹茶的加工工艺主要包括：蒸汽杀青——低温干燥——研磨制成粉末。标准的抹茶需要达到极致的细腻，一般在800目（18微米），机器研磨出的茶粉可达到1000目，甚至1300目，比面粉还要细10倍。
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抹茶的整个加工过程没有太高的温度，能更好地保留茶叶中各种植物化学物质的活性。这种制茶方式，使得茶叶的每一部分都能在冲泡时完全溶解于水中，从而更好地释放茶叶的味道和营养。
而绿茶在蒸汽杀青、揉捻后往往直接炒烘干燥。如果是制作绿茶粉，就接着粉碎成绿茶粉，粒度只需在100—300目，比抹茶粗很多。加工过程中既有高温，粉碎也不够彻底，因此，绿茶中所含的营养物质不如抹茶丰富，口感也不如抹茶细腻。
从起源地到再度兴盛
抹茶源于中国，因为呈粉末状，在中国古代被称为“末茶”，最早起源于魏晋时期，被用于茶道仪式，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝。后来逐渐传入日本，受当地文化的影响，称呼演变为“抹茶”，其中“抹”字可以理解为“磨碎”的意思，即将整个茶叶磨碎成粉末状。
在过去很长的一段时间里，提起抹茶，人们总是会先想起日本，但是，据工信部赛迪研究院在2023年发布的《抹茶产业发展白皮书》显示，自2019年起，我国抹茶产业规模迅速扩大，已成为全球最大的抹茶生产国家和抹茶产品消费第一大国。
目前，我国最大的抹茶生产基地位于贵州省铜仁市，这里的贵茶产业园拥有全球最大的抹茶单体精制车间，被誉为“世界抹茶超级工厂”。
茶树喜欢温暖湿润的环境，不耐寒，最适宜种植在季风型亚热带气候区，尤其多云雾地带。贵州“低纬度、高海拔、寡日照”的独特地理优势，正适合茶树的种植。
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根据农业部的检测，贵州铜仁茶的茶多酚含量达16.7%—31.5% ，氨基酸含量达3.1%—10.6%，构成了茶多酚与氨基酸协调的黄金配比。除此之外，贵州抹茶还有一大优势就是“干净安全”，贵州是中国首个立法禁止在茶园中使用草甘膦等化学除草剂的省份。
2018年，铜仁被授予“中国抹茶之都”“中国高品质抹茶基地”的称号，如今，贵州抹茶已经占到中国抹茶总产量的四分之一，产品也远销法国、俄罗斯等国家和地区。
挑选优质抹茶有三条准则
抹茶中含有丰富的抗氧化剂，包括儿茶素、花青素等，有助于减少体内自由基的形成，保护细胞和组织免受损害，起到抗衰老的作用；还富含多酚类物质，对心脏健康也有好处。
既然抹茶这么好，那我们该怎么挑选一款优质的抹茶呢？记住下面这几条准则：
根据国家标准GB/T 34778-2017，抹茶被划分为一级与二级。相较之下，一级抹茶色泽更加鲜亮、口味更加细腻。我们在购买时，应该注意其产品执行标准是否为GB/T 34778-2017，优选一级抹茶。
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市面上一些抹茶产品以普通绿茶粉冒充抹茶粉，也有一些产品为了改善抹茶的苦涩味而加入白砂糖、植脂末，甚至香精、色素等添加成分，这无疑增加了抹茶产品的糖和脂肪含量，削弱了抹茶的健康效应。所以，挑选成分表无杂质的抹茶才是上策。
国内主要的抹茶产地是贵州和浙江，贵州铜仁被誉为“抹茶之都”，浙江绍兴御茶村的抹茶产业也是当地代表性企业之一。因此，选择这些地方的产品，相对来说品质更有保障。
提醒一下
抹茶含有较高的咖啡因
对咖啡因敏感或是平时睡眠不好
还是要注意控制摄入量
一天不超过一个中杯的量比较好哦
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