引起了公众的广泛关注
有传言说，不法商贩为了
增加螃蟹的重量，维持螃蟹鲜活
使用针头在螃蟹背壳、腹部
注入海水或化学物质
这是真的吗
螃蟹身上为何会出现所谓的“针眼”
本期“谣身一辨”
科普君带你走进真相
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给螃蟹注水增重，是不成立的
早在几年前，中国科学院海洋所博士后宋呈文，曾做过往螃蟹里面注射海水的实验。先称重，再给螃蟹注射5毫升海水，可以看到螃蟹还往外流水，但看螃蟹还能动弹，实验员又给螃蟹注射了十毫升的海水。最后，一共加了15毫升，但流出一半多，感觉到了“螃蟹”的极限，一称重显示，多了6克；而且，注射完之后15分钟，基本上已经死了，也就是说它最大的注射量是15毫升，注射完15分钟后就死掉了。
而且注射会使螃蟹有一个与体外相通的孔洞，各种细菌和病毒有机会借此孔洞进入螃蟹体内，使螃蟹患病，直至死亡。
“针眼”的存在有多种可能性
根据螃蟹的生活习性，它们身上的“针眼”存在的可能性有几种，就不是“注射”所致。
首先，螃蟹“横行霸道”，有可能是“打架”所致。也就是很可能是由于螃蟹在自然生长过程中与同类争斗造成的伤口。北京市农林科学院水产科学研究所研究员罗琳表示，螃蟹要蜕十几次壳，新壳还没有硬化之前是软的。由于螃蟹是聚集的群体，可能被硬化的螃蟹的腿扎在软壳上，看上去好像是有一个孔，但实际上不是针眼。
此外，上海海洋大学水产与生命学院副教授马旭洲表示，螃蟹脱壳过程中，软壳被沙粒“摩擦”成了一个“小圆”，随着软壳的硬化，沙粒脱落，从而在硬壳留下了一个“针眼”状孔洞。
螃蟹在捕捞、运输过程中也可能因为外力作用而产生一些小伤口。
给螃蟹注射蟹黄，也是不成立的
如果注水都能让螃蟹存活不了多久，那么注射胶状物也一样，更活不了多久。要知道螃蟹养殖需要良好水质，任何有害物质都会影响其生存。北京市农林科学院水产科学研究所研究员罗琳表示，所有动物都有排斥反应，作为一个外来的异物，螃蟹必须有这个免疫系统对抗胶体，如果对抗不了肯定就死了。
而且，正常来说，蟹膏是雄性螃蟹的副性腺分泌物，即精巢和精液，不仅营养价值高而且味道鲜美。而蟹黄来自母蟹，是雌性螃蟹的卵巢，并非注水或注胶能够冒充。
如何挑鲜活螃蟹
活
看
比
捏
捏蟹腿，不要选捏起来腿比较软的螃蟹。
注意，死蟹是不能吃的
蟹黄胆固醇含量高
螃蟹死后，容易氧化
氧化的胆固醇有毒
食后，轻者腹泻
严重者食物中毒
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编辑：卢 颖
审阅：莫文艺、冯海波、刘肖勇
综合：人民网科普、央视财经、广东卫生信息、上海海洋大学
图源：广东科普制图、央视财经
