生活中
不少的食物色泽诱人、香气扑鼻
其实乳化剂在这其中功不可没
那什么是乳化剂
食物中添加乳化剂有着什么作用
乳化剂是否会影响人体的健康
跟随科普君来了解下吧
什么是乳化剂？
乳化剂是一种使食品乳化混合的物质，属于功能性食品配料。在它的分子中，既有跟水分子亲近的基团（亲水基），也有能和脂肪分子亲近的基团（亲油基）。在油脂和水分的混合物中，乳化剂能通过内部亲油基结合油脂，通过外部亲水基结合水分。实际上，乳化剂就像食物成分间的协调员，让各个成分更好地融合，保持团结，不轻易发生分裂。
食品中为什么要添加乳化剂？
乳化剂在食品工业中的应用非常广泛，它们被用于面包、蛋糕、糖果、饮料、乳制品等多种食品的生产过程中。那食品中为什么要添加乳化剂？
1、促进乳液形成
乳化剂能够将两种不混溶的液体（油和水）混合（分散）以形成均匀分散体（乳液）。乳化剂通常为双亲分子，能在两种不相溶的液体界面上形成单分子层，并降低其界面张力。
2、提高乳液稳定性和功能性 乳化剂的添加可以提高乳液的稳定性和功能性。乳化剂按其来源可分为天然乳化剂和合成乳化剂，考虑到合成乳化剂的安全性及单一天然乳化剂的有限稳定作用，将两种或两种以上的乳化剂进行有针对性的复合，所得复合乳化剂要比单一乳化剂有更好的功能性。
3、改善食品质地和口感 乳化剂可以改善食品的质地和口感，防止油水分离，增强食品的感官特性。例如，在面包制作中，乳化剂可以改善面团的加工性能和面包的体积；在饮料中，乳化剂可以防止脂肪和水相分离，保持饮料的均匀和稳定性。
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4、延长保质期 乳化剂通过改善食品的稳定性，有助于延长食品的保质期。乳液体系是热力学不稳定的，乳化剂的加入可以提供动力学稳定性，从而延长食品的保质期。
乳化剂可分为天然乳化剂、合成乳化剂。鱼胶、果胶以及从鸡蛋、肝脏、花生中提取的卵磷脂都是天然的乳化剂。而食品配料表中常见的聚山梨酯、甘油单酯、甘油二酯、聚甘油酯、磷酸三钾、羧甲基纤维素等，都属于合成乳化剂。在冰激凌、人造奶油、黄油、巧克力都存在它们的身影。
乳化剂会影响人体健康吗？
世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）对世界各国所用的食品乳化剂进行了安全性评价，结果显示，这些乳化剂大多都很安全，绝大部分甚至都没有对每日允许摄入量（ADI）进行限制。可以认为，允许使用的食品乳化剂都比较安全，合理使用并不会对健康造成危害。
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编辑：陀 艳
审阅：莫文艺、冯海波、刘肖勇
综合：广东发布、科普中国、人卫健康、现代食品工程
图源：Pexels
