嗨，我是瑞秋。
前几天，我写了一篇文章《有娃家庭，80%的家务是没有意义的！》，其中有一条高赞留言说单做饭这一项就占家务的80%；
下面有不少姐妹发出同感，每天花三五个小时做饭的人不在少数。
说到每天做饭的时间，其实我花得不算多，正常20分钟半小时左右，就可以搞定一家五口人的一餐饭。
很多姐妹听闻觉得很不可思议，怎么可能在这么短的时间内就做好饭菜。
今天就来聊聊我实践多年，总结出来的几个做菜小妙招。
在开始之前，首先要明确一顿营养均衡的餐食包括：碳水化合物+维生素+蛋白质。
碳水化合物：米面、杂粮、土豆、玉米和地瓜等
维生素：各种蔬菜和水果
蛋白质：鸡鸭鱼肉类和蛋
有了这个基本架构，每天准备饭菜就有明确的方向和目标，这样就简单多了。不过我这里说的是一些简单的备菜，毕竟我也拿不出一大块的时间做过多的准备。对于每次炒菜都不可少的工序，比如切葱姜蒜之类的，我会统一提前处理，这样节省很多时间。肉类我会做一些处理，主要是按着每顿需用的分量分装好，另有一部分的肉我会提前炒好，冰冻保存。另外，万能凉拌汁也是我冰箱的常备，这是拌菜、拌面或拌饭的好帮手。我非常不喜欢剥蒜和切蒜，所以我通常是买一整包剥好皮的蒜，用搅拌机打成蒜泥。一部分按每次做菜需要的分量装好，冰冻保存；另一部分蒜泥用油浸泡，炒青菜时随取随用。葱姜和香菜也可以按这个方式提前处理，记得晾干水分，冷冻后，装入密封袋或密封盒中保存。我们家的肉类都是一次性大批量购买，这就需要有一些预处理。其中一部分肉，例如鸡翅、鸡腿、排骨和羊排等就简单处理，不需要调味，直接按每顿要吃的分量分好。另外一部分适合当配菜的肉类，比如肉末、鸡肉和猪肉等，我会提前炒好，然后再分装冻起来。有了提前炒好的肉，当天炒菜时只要轻松处理素菜搭配一下，做菜的效率大大提升。想要腌制肉、拌面或者凉拌蔬菜，提前准备好料汁放在冰箱会省事特别多。我们家三个孩子不吃辣，所以我们常备的料汁是油醋汁、葱油汁和麻酱汁。油醋汁：香油+陈醋+生抽+糖+白芝麻
葱油汁：葱加油微波6分钟，加生抽+蚝油+糖
麻酱汁：蒜末+芝麻+芝麻酱+醋+生抽+蚝油
不得不说中餐虽好吃，但做菜工序也是真的复杂，常用烹饪方式就包括爆炒、油煎、油炸、红烧和干煸等。有时一个菜品可能要用到多种技法，工序繁琐，火候还要掌握得当。除非过年过节可以这样“大干一场”，平常还是得简化烹饪方式。在我们家，小炒常有，凉拌和水煮也是“常客”，做起来油烟少，吃起来也健康美味。另外，也可以学学老外的白人餐，意大利面、披萨、色拉、浓汤和烤面包也可以偶尔吃吃。很多青菜用凉拌或清蒸也挺好吃的，比如西兰花、生菜、菠菜、菜心、土豆和茄子等；将蔬菜焯水烫熟，加个凉拌酱汁，就轻松搞定今日份蔬菜。简化烹饪工序还可以最大限度地保存食物的营养，吃得更健康，味道嘛，也不差。还有一个极其简便的吃法就是一锅煮，把所有的食材包括肉、菜和主食，都放在一起煮。这样一餐吃下来营养全面且均衡，关键做起来还简单省事儿。我通常会提前炖好一锅大骨汤或番茄浓汤，分装在冰箱里。想吃的时候就拿一块出来，所有东西往里一丢，一餐饭就搞定了。我们家吃得最多的白人餐就是意面和披萨，还有汉堡、色拉和三明治。别小看白人餐，看起来虽然有点“单薄”，但是一餐所需的各种营养元素可都齐全了。白人餐准备起来极其方便省事，食材不需要过度加工，能生吃的就生吃，不能生吃的就直接煮。偶尔懒得做饭的时候，做个意面，烤个披萨或者弄个墨西哥卷，不到20分钟就可以搞定。有娃之后讲究的就是一个“省妈”，能不自己动手就不要自己动手。要做的就只是投放食材而已，然后就可以在一旁等着吃了。做肉菜的油烟比较大，爆炒起来虽然好吃，但做起来费时费力。提前腌制好各种肉类，鸡翅、鸡腿、猪排、鱼排和五花肉，只要简单用葱姜蒜和料酒去腥，放点酱油和盐提味就行。其余的调料可以换成蜂蜜柠檬、烧烤酱、新奥尔良酱料、甜辣酱和梅子酱等等。将腌制好的肉肉们往空气炸锅一送，一道硬菜就出炉了。食材处理好，就可以丢进电饭煲里，加上跟煮饭差不多的水，按下煮饭键就完事了。肉类：排骨、腊肠、羊肉、鸡翅（提前腌制好）
干货：香菇、干贝、虾仁（加点干货提鲜）
菜类：胡萝卜、土豆、洋葱、西红柿和豆角
一锅焖饭，里面已经有饭有肉了，另外再准备一个蔬菜，这样一餐下来就营养均衡了。搬了新家之后，我们家有了一个内嵌的蒸箱，所以我也解锁了不少蒸菜。我就发现有不少蒸出来的菜也很好吃，口感好、营养足够，还不易上火。肉类提前腌一腌，就可以送入蒸锅，蒸排骨、鸡腿、肉末、鸡蛋和鱼类都好吃；嫌味道寡淡的话，最后可以泼个热油，瞬间提升美味。素菜也可以蒸，茄子、秋葵、豆腐和口蘑等，荤素搭配好，就可以上桌享用了。之前我也给孩子们包过包子、饺子和烧麦等等，好吃是没错，但是真的太费时间了。没有个三五小时很难搞定这些工序，大半个下午耗在厨房真的是很劳神费力的事。所以这些年我都很少做这些食物，想吃的话就在中超买一些预制好的饺子和包子。其他预制菜也可以考虑，偶尔不想做饭时，就拿出预制菜给自己减减负。进入极简生活之后，我就感受到不仅物品需要极简，思维模式和解决问题的方式也需要极简。不要把事情想得太复杂，不用太追求完美，做菜也一样。别让自己太累了，简化生活方式，简化烹饪方式，同样可以让孩子吃得健康。
我是瑞秋,坐标荷兰,5口之家
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