和温州人在一起后，饮食习惯改变了很多。
以前我不吃清蒸鱼，觉得没味道。在我印象里，宴席上的清蒸鱼，总是被剩下的一道菜，我们四川人吃的鱼是这样的：
认识他后才懂得欣赏清蒸的美妙：
去了一趟温州，饮食地图更是开了一大片新图。
（部分图源网络）
我才发现我以前吃的，主要是调味料，菜都是“配菜”😂 主要是吃那个味道。
原来利用食材本来的味道就足以烹饪出人间美味。
在温州点菜很有意思，很多餐馆都是看着食材点菜的，他们不仅追求海鲜要鲜活，蔬菜也必须是干干净净，新鲜水嫩的。刚才还是指着亲点的茄子🍆，等一会就端上了餐桌。
(图源网络)
不过，真正让我口味改变的，还是家里的小孩。
以前无辣不欢，现在越来越少吃辣了。倒不是对辣本身有意见，主要是怕重油重盐。
人到中年，开始养生，是因为小孩——希望他们吃得健康，我也跟着吃得健康起来。
上个月回国，去了成都和杭州，对于两个城市的差异，我最大的感受是饮食差异。以前我到杭州时，大家戏称这里是“美食荒漠”，好像除了“西湖醋鱼”，没有什么特色地方菜，就是不南不北，不中不西的“融合菜”，这次去吃，有了一点新的感受。
川菜的确很美味，但我发现浙江菜（杭州菜）口味上要清淡不少，菜的原本才得以呈现给味蕾。用川菜的胃口，是欣赏不了浙江菜的。
杭州菜虽然不算浙江菜里最好吃的，但是整个江南地区的吃法还是很健康的：蔬菜（水果）丰富，鱼虾吃得比较多，烹饪清淡。
可以说这是中国版的“地中海饮食”，很多人都知道地中海饮食是最健康长寿的饮食法之一，但是又吃不惯“白人饭”。不如参考参考更符合我们中国人口味的“江南饮食”——中国最健康的餐饮模式。
2017年中国疾病控制中心发布的《慢性病及其危险因素监测数据》报告显示，肥胖率前十名省份依次为：北京、河北 、新疆、天津、黑龙江、内蒙古、山东、山西、河南和辽宁。也就是说，全国“最胖省份”大多集中在高纬度的北方。
而与之形成强烈对比的是南方饮食。2021年《中国居民膳食指南摘要》中点名表扬了我国以浙江、上海、江苏等为代表的［江南地区膳食］，称它为东方健康膳食模式的代表，较为理想。
他们的食物有什么特点呢？可以总结为：
江南饮食特点
🍚 以米类为主食；
🥦 新鲜蔬菜、水果摄入量充足；
🥩 动物性食物以猪肉和鱼虾类为主，鱼虾摄入相对较高，猪肉摄入量低；
🍲 烹饪清淡，少油少盐。
流行病学和慢性病监测发现，具有这一模式特点的人群，不仅预期寿命比较高，而且超重肥胖、2型糖尿病、代谢综合征和脑卒中等疾病的风险均较低。
在喜好“大鱼大肉”，饮食重口的现在，饭稻羹鱼的膳食模式是股清流，可以吃出食物的本味，更利于健康。
而这种吃法“不胖人”最主要的原因是，菜肴的［热量密度］低，同样的食量（克重），所含的热量较低。
家常菜的热量排行
烹饪手法：满眼是油的（毛血旺、水煮肉片）＞煎炸食品（炸酥肉、炸带鱼）＞有干煸、油炸工序的（糖醋排骨、爆炒腰花）＞甜口的、重勾芡的（鱼香茄子、蜜制叉烧）＞普通的炒菜（炒豆芽、白灼菜心）。
看菜名：凉拌、白灼、清蒸、清炒、煨的，大概率会比较健康。
看食材：纯肉的＞荤素结合的＞纯素。
这种吃法健康的原因还有：
1. 肉类以鱼虾为主，
饮食中的不饱和脂肪摄入较高
减少摄入饱和脂肪可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）的浓度，从而有利于降低心血管疾病的风险。
像牛羊肉这类红肉饱和脂肪含量就比较高。江南饮食中以鱼虾等为主要的肉类，其次是猪肉。
对于居住在内陆地区的朋友，不容易买到活鲜，推荐在家里多存一些冷冻海鲜，如果是在渔船上急冻的海鲜，其实还是很鲜的。
平时家里做菜的时候，用冷冻海鲜做菜，特别特别快！我自己觉得蛤蜊、冻虾最好用，烧汤放点蛤蜊，汤一下就鲜美了！蛤蜊和冻虾都可做以用来水蒸蛋，孩子们都爱吃。虾用来炒蔬菜，做肉馅等，甚至都不用解冻，熟得也非常快。
2. 较少煎炸，快炒、蒸煮的菜比较多
在烹饪方式上，“江南饮食”较少煎炸，快炒、蒸和快煮的菜比较多。不仅仅要食材鲜，烹饪方式也讲究火候，不能热过了，最大程度上锁住食物的“鲜”。
3. 清淡低钠
清淡对于已经习惯了重口味的人来说很难，但我发现“江南饮食”更容易实现清淡，因为调味的方式比较丰富，比如用特别多的姜、葱、蒜，还可以用胡椒，柠檬🍋，番茄🍅，这类天然调味，配合海鲜的鲜味，对盐的需求就很小了。
少盐妙招
用姜、葱、蒜、胡椒、柠檬🍋等天然食材来调味，代替盐、酱油、蚝油、豆瓣酱等高钠调味品。
世界卫生组织建议，一般成人每天的钠摄入量应少于2000毫克，相当于5克食盐。对儿童来说，则应根据他们与成人能量需求之间的比例，适当降低钠摄入。
不同年龄段每日最大食盐摄入量如下：
△来源：https://www.nhs.uk/common-health-questions/childrens-health/how-much-salt-do-babies-and-children-need/
家里有了小朋友后，我们都口味都跟着变清淡了。因为孩子们不吃辣，慢慢地，我也很少吃辣了。
4. 蔬菜水果摄入较多
相比北方饮食，江南饮食的蔬果的确要丰富很多。北方菜里，蔬菜太少了，去内蒙和新疆玩，很多人吐槽。暑假时朋友带娃去了一趟新疆，因为提前做了功课，朋友带了蔬菜干去，每天和女儿吃蔬菜干。最后在乌鲁木齐，他们去吃了一顿粤菜，回到杭州后，问孩子哪顿最好吃，孩子说，妈妈！是虾饺那顿！（粤菜）。
不要说孩子了，我自己也觉得单吃蔬菜，没有肉菜好吃，炒蔬菜难啊~
以前我炒菜，标配是葱姜蒜花椒干辣椒，蔬菜需要完全沥干，炒不炒得好看发挥。现在充分吸纳了江南饮食的蔬菜做法：炒蔬菜，用葱姜蒜，加一点海鲜，只需要很少的盐调味（有时候再加一点黑胡椒或者白胡椒），自然鲜美，这个做法做的蔬菜口味有保证，很难失败。
总之，我做菜手艺都很一般，但是以“江南饮食”为灵感，我感觉做菜变得更快了，天天（速冻）快手菜，吃得还更健康了。
尊重食材的原味，是江南饮食的精髓。
将“江南饮食”的优点融入家庭餐桌，我总结出几个由快又实用的切入点：
1. 用小海鲜做蔬菜，比如虾/扇贝炒西蓝花，生蚝/蛤蜊/蛏子烧花菜，蛤蜊虾皮冬瓜汤，蛤蜊虾仁豆腐汤。
2. 用姜、蒜、葱，胡椒，番茄，柠檬等天然食材调味，减少用盐、豆瓣酱和耗油。
3. 家中常备冷冻小海虾：蛤蜊、冻虾（生）、扇贝、蛏子，还可以有鱼豆腐，鱼包蛋等。
4. 江南有丰富的新鲜蔬果，在饮食中增加蔬菜水果。
- END -
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