一项由爱荷华大学公共卫生学院的科研团队，对35,084名成年参与者进行了一项长达7.83年的随访调查。该调查共记录到2,781例死亡。（511例归因于心血管疾病，638例死于癌症）在排除年龄、性别、饮食和生活方式、BMI等众多混杂因素后，研究结果证明：和每周在外就餐或点外卖<1次的人相比，每天≥2次的参与者，全因死亡率显著增加49%（95%CI 1.05-2.13) ，心血管疾病死亡率增加18%（95%CI 0.55-2.55），癌症死亡率增加67%（95%CI 0.87-3.21）。![]()
该研究发表在Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics上。标题中文译作“外出就餐频率与全因和特定因素死亡率风险之间的关系”。该研究还发现：在收入较低的人群中，全因死亡率将显著增加104%！（代表客单价低的比如快餐，相当于现在的外卖）同样一盘菜，饭店里做的可能会放两到三倍的油，甚至汤汁上还飘着一层厚厚的油。有的菜名虽有“水煮”二字（水煮鱼、水煮肉片），但这类菜加入了大量油，为了让其口感更好。![]()
餐厅增加饭菜口感的另一个秘诀就是多加糖、盐、味精等调味品。一方面，它们对身体造成更大的负担；同时，这些调味会引发欲望，往往让人吃得更多。比如，过量的糖会导致肥胖、加速皮肤老化、伤害脑细胞和血管壁；过量的盐和味精会使得钠摄入过多，影响血压水平，增加心血管危机，同时增加肝肾负担。一份套餐或一桌宴席，往往以肉类为主，即使有蔬菜，也通常是高油、高盐的烹调方式，易缺乏豆类、全谷、蔬果，所以缺乏膳食纤维，微量元素钾、镁，维生素B、C等保护性营养素。![]()
而这些营养素长期摄入不足，就可能出现“隐性营养不良”，身体感觉有气无力，天天疲惫不堪，甚至三天两头感冒……比如，干煸茶树菇等干煸菜，传统做法是用少量油长时间煸炒，但现在大部分餐馆都为了省事，直接油炸。而淀粉遇到高温，容易产生丙烯酰胺，其为2A类可致癌物；蛋白质、肽和氨基酸遇到高温，容易产生杂环胺类化合物，是强致癌物；我们在家做饭，会仔细淘米、一片片洗菜叶、甚至用小苏打来浸泡蔬菜。试想有多少餐厅会这样用心来处理食材？
如果是路边摊、大排档，便更难保证食材本身的安全度，再加上露天的粉尘、细菌，经常食用容易出现肠胃疾病、传染病、重金属积累等。中国疾病预防控制中心营养与健康所赵丽云等研究人员，于2015年对全国31省302个监测点纳入53887名18~59岁居民进行研究（当时还没有那么多外卖），其中18～44岁和45～59岁在外就餐的比例分别为41.3%和24.3%。![]()
研究显示，与不在外就餐的人相比，中青年男士一周在外就餐14次以上，肥胖风险增加80%。此前，Public Health Nutrition上一项随访10年的研究显示：爱做饭的人更长寿，且频次越多，死亡风险越低。每周下厨超过5次的人死亡风险降低50%，尤其是女性！美国著名作家迈克尔·波伦曾指出：如今美国人每天平均只会花费27分钟去做饭，还不到1965年的一半。英国居家做饭也越来越少，速食食品和冷冻食品销量大涨。新加坡各个社区都配有“食堂”，人们根本不用自己下厨。中华医学会健康管理学分会主任委员、解放军总医院健康管理研究院主任曾强表示，人们做饭少了，主要有三点原因：· 做饭时间成本过高。“做饭的仪式感”让现代人觉得繁琐、浪费时间精力。· 解决一餐非常便利。社会分工越来越细，餐馆、外卖、方便食品、自动食品售卖机等，基本可以覆盖每个人对“吃”的需求，做饭不再是必备技能。· “90后”等，从小到大没碰过锅碗瓢盆的不在少数。![]()
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除西方营养学外，中国自古有优秀的中医养生食方，福泽百姓。（文末有我们推荐的中医食疗师认证项目）餐厅和传统的烹饪里，有一些过度烹饪：不但多花时间，让人望而却步，还增加碳排放；不但流失营养，还容易致癌。把烹调方法换成炖、蒸、快炒、凉拌、微烤之类，就简单多了。植物蛋白类的可以存放冰箱2天左右，一次可以多烧一些；绿叶菜类少量多次购买，建议选途径的菜场或网购...比如：高压锅、焖烧锅、电蒸锅、破壁机、电饼铛、蒸煮一体、微烤一体... 节能又轻松，年轻人都喜欢。
· 选择素食餐厅，通常食材本身和处理方式更干净，菜品也有创意；
· 选择公筷公勺，不但卫生，打包也干净，没有光盘压力。
