导读：昨天晚上去朋友家做客时，他说自己今天刚回老家，特意带了一点老家的土猪肉，刚好我们好久没有聚会，就想让我们尝尝他的厨艺。可别说，做的六道菜，每一道又香又入味，挑不出一点毛病，不愧是我们以前的厨师长！特别是他炖的排骨煮的猪肉，真的只有肉香味，没有一点腥味，是我吃过最好吃的，没有之一！而在吃完后，我们都好奇，为啥你炖的猪肉总是这么好吃，除了和猪肉有关系，还有哪些技巧是不是没有告诉我们？
这时候朋友就笑着说，不管是煮猪肉炖排骨，都不能加太多调料，调料加的越多，肉吃着越不香，大家以后煮猪肉炖排骨时，就记住“3放1不放”这个口诀，保证您以后都能将猪肉、排骨炖的又香又入味，关键还没一点腥味！昨天我家朋友聚会，我也把朋友请过来了，他尝了我炖的排骨，就一直夸我，一下子就学会了，而且汤喝着更鲜了！刚好最近有好多粉丝问我猪肉和排骨到底如何炖，接下来我就详细的给大家讲解一下“3放1不放”！
【3放】
1放：放冷水中浸泡
买回家的猪肉和排骨，一定要放入冷水中浸泡，因为猪肉和排骨的腥味，主要来源于里面的血水，血水越多，肉吃着会越腥，而将猪肉放入清水中浸泡，可以将里面的血水泡出来，从而减轻肉的膻味。大家在泡猪肉或者排骨时，一般大块猪肉把它切成小块，浸泡1小时即可。如果是排骨，就需要先把排骨炖成小块，放入水中浸泡2小时，中途需要换一次水，这样可以更好的把排骨中的血水泡出来。
2放：放到锅中煸炒
将排骨和猪肉焯水后，很多人都是直接放入锅中煮或者炖，其实这是不对的，这样炖煮出来的肉，香味不是很足，而是将猪肉或者排骨放入油锅中炒一会儿，因为高温爆炒，可以煸炒出猪肉中的油脂，这些油脂和汤汁结合在一起，可以使肉吃着更香。而在煸炒排骨或者猪肉时，大家一定要沿着锅边淋少洗白酒，因为白酒中含有酒精，酒精受热挥发时会带走很多挥发，会挥发的气味会把肉中的腥气也带走一些，从而减轻肉的腥味，一般1斤肉放2克高度白酒即可，白酒过多，肉吃着有酒味，味道也不太好，适中是最好的。
3放：放姜片一起炖
等排骨或猪肉炒好后，放入锅中炖时，大家一定要记得放2-5片姜片，因为姜片和猪肉是死对头，姜片不仅可以去除猪肉中的腥膻味，而且还能明显增加肉的香味，如果少了生姜，肉的味道会差一大截呢！
【1不放】：不放花椒
俗话说“猪不椒羊不料”，在煮猪肉炖排骨时，有不少人都喜欢放一些花椒一起炖，其实这种做法是不对的，因为花椒本身具有比较浓烈的香味，加了花椒，花椒的香味会把猪肉本身的香味压住，这样导致肉没有本身的香味，这也是很多人为啥说现在猪肉吃没有肉香味的原因，煮猪肉炖排骨加了花椒，一锅肉都废了。
接下来胡师傅就以“排骨玉米汤”为例，把正确炖排骨汤的做法分享给大家，按照我的方法做，比很多饭店都要喝！
【原材料准备】：排骨1斤、玉米1根、胡萝卜半根、姜片、白酒、食盐、食用油适量。
【排骨玉米汤的做法】：
步骤一：首先将排骨放入冷水中浸泡2小时，时间到后，将排骨捞出放入锅中，然后加入适量冷水，大火将水煮沸后，撇掉多余的浮沫，继续焯水2分钟后把排骨捞出，接着用温水将排骨表面的浮沫冲洗干净。
步骤二：锅中放入适量油，等油温烧到6成热后，将排骨放入锅中，猛火炒2分钟后，沿着锅边淋一勺白酒，继续炒半分钟，然后把姜片放入锅中炒七八下即可关火。
步骤三：把排骨和切好的胡萝卜、玉米、适量的热水全部放入锅中，大火把水煮开后，改中火，将它们炖30分钟后，放一勺食盐，继续炖5分钟即可食用。
煮猪肉炖排骨时，记住“放冷水中浸泡、放到锅中煸炒、放姜片一起炖”这3放，“不放花椒”这1样，只要记得这个口诀，保证您以后炖的肉又香又入味，关键还没一点腥味！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
