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方言与美食（音频)｜上官玲：“赣”饭神器——辣椒炒肉(江西上饶余干话)

学术   2024-11-27 00:01   河南  


由于微信公众平台推出新功能，“语言资源快讯”左边的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！

“赣”饭神器

 辣！椒！炒！肉！



特点

辣嘴不辣心、皮薄肉厚、味道鲜美、家乡味浓、嫩香爽口





stir-fried pork with chili peppers 




材料（枫树辣椒）


枫树辣果实较小，具有肉厚、皮薄、肉质细嫩、味香、辛辣适中、营养丰富等特点，吃后略带甜味。




MEISHI
枫树辣椒


枫树辣椒
MEISHI




制作过程


过程：

1.枫树林辣椒洗净去蒂，斜刀切片，老姜改刀成末，带皮五花肉一分为二，切小薄片，入生抽提前腌制入味。

2.炒下少许油，烧制五成熟，下辣椒爆香，添加少许盐入底味，稍加翻炒待椒香一出，盛出备用。

3.再起油锅，姜末先行，稍加爆香，入五花肉片，大火翻炒，待肉片变色，调入老抽，一品鲜酱油上色入味。

    4.数秒后枫树辣全下，大火快炒，起锅前入鸡粉，白糖提鲜。





结语

辣椒炒肉曾多次被评为“中国菜”之江西十大经典名菜及新“十大赣菜”之一。

下次路过江西，不妨一试！

往期回顾

方言与特产（音频）| 崔诗焱：朝天红辣椒（重庆石柱话）

方言与特产（音频） | 晏嘉芸：湖南酸辣椒（湖南株洲话）

方言与民俗（音频）| 唐榕：湖南人的怕不辣（3）：干辣椒（湖南宁乡话）


            

END

本期编辑|上官玲

本期音频|木易

本期审读|邹萍

本期责编|甘于恩


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