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在山西吕梁地区的临县，有一种别具一格的特色美食——炒恶。这里的“恶”并非表示罪恶或凶狠之意，而是当地人对方言中“有能耐、有本事”的一种独特称呼，也寓意着这道美食的独特与美味。
炒恶的主要原料是土豆和土豆淀粉，经过精心烹制而成。制作过程颇为讲究，首先将土豆蒸熟去皮，捣成泥状后与土豆淀粉混合，加入少许食盐调味，揉合成表面光滑的软面团。接着，将面团拍成厚薄一致的圆饼，上锅蒸熟后晾凉，切成厚片或条状备用。炒恶的独特之处在于其口感软滑劲道，搭配时令蔬菜如胡萝卜、莴苣等一同炒制，更显鲜美可口。在炒制过程中，加入葱段、蒜末、花椒水、酱油、山西老陈醋和自制辣椒油等调味料，使得炒恶的味道层次丰富，酸辣适中，令人回味无穷。据传，炒恶的起源与清初一位方山老农的创新尝试有关。他经过多次试验，终于发明了这一独特的吃食，被乡亲们称赞并冠以“恶”之名。从此，炒恶在方山县流传开来，成为当地饮食文化中的一道亮丽风景线。
如今，炒恶不仅深受当地人喜爱，还吸引了众多外地游客前来品尝。无论是搭配时令蔬菜还是炖制山西大烩菜，炒恶都能展现出其独特的风味和魅力。在吕梁这块神奇的土地上，炒恶不仅是一道美食，更是一种文化的传承和发扬。它承载着当地人民的智慧和勤劳，也展现着山西地方菜系的独特魅力。
本期编辑 | 张铭康
本期音频 | 张铭康
本期审读 | 楚小薇
责任编辑 | 甘于恩
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