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“马糕，买马糕来”，这吆喝声从喇叭里传出，初听时带着一种质朴和热情，孩子们总是最先按捺不住，呼朋引伴地跑向那声音的源头。
马糕又叫薄荷糕、茯苓糕、宝糕，最初是以薄荷铺于蒸笼中蒸制而成的一种韧性强的多层米糕，其做法据传始于明代，今已不太用薄荷叶。口感软软的很有嚼劲，趁热吃味道才最好，松软，淡甜，是莆仙地区常见的糕点。
准备材料
主料：糯米粉、粘米粉。一般来说，二者的比例为 1:1 或根据个人对口感的偏好微调。糯米粉多则更软糯，粘米粉多些会更有嚼劲。
辅料：白糖、水。白糖用量可根据个人口味增减，水要适量，以保证粉团达到合适的湿度。
混合原料
将糯米粉、粘米粉和白糖倒入容器中，用筷子或者搅拌工具慢慢搅拌，使它们初步混合均匀。然后一边加水，一边用手揉搓。加水要缓慢，每次加一点，再充分揉搓，感受粉团的湿度。当粉团一捏起来是一团，但一按就全散的时候，这个湿度就比较合适了。
过筛
在混合好的原料上盖上一层纱布，这可以防止在过筛的时候粉到处飞扬。然后把粉通过筛网过筛，这一步很关键。过筛后的粉会更加细腻，制作出来的马糕口感才会更加滑嫩。
整型
把过筛后的粉轻轻倒入蒸笼或者蒸盘里。如果是蒸笼，可以在蒸笼底部铺上一层蒸笼布或者刷一层薄油，防止马糕粘在蒸笼上。用刮刀或者勺子把粉轻轻抹平整，也可以用刀切成小块，这样不仅方便后续蒸熟，而且蒸好后的马糕形状也更规整。
蒸制
将整理好形状的马糕放入已经烧开的蒸锅中。蒸的时候要注意火候和时间，一般用中火蒸制。蒸制时间根据原料的分量和糕体的厚度而定，一般在 18 - 25 分钟左右。可以用筷子插入马糕中心，如果筷子上没有附着物，就说明马糕已经蒸熟了。蒸好后，不要急于揭开锅盖，让马糕在锅中焖几分钟，这样可以避免马糕表面塌陷。
本期编辑 |张丽彬
本期音频 |张开煌
本期审读 |朱秋萍
责任编辑 |甘于恩
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