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美食故事（音频）| 陈沛莹：澄海猪头粽（汕头澄海澄城话）

学术   2024-11-29 00:01   广西  


 由于微信公众平台推出新功能，“语言资源快讯”左边的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！ 


澄海猪头粽







澄海有一种看起来黑黢黢好像很“黑暗”，实际上非常好食的特色小食——猪头粽（当地一般叫“猪头花”）。 

猪头粽并不是粽球（粽子），而是一种猪头肉做的腊味。以前做猪头粽的时候，为了防止猪肉中的油脂流出来，就用竹壳竹叶包住，然后用麻绳缚起来。这种包装的方式跟包粽球一模一样，所以就叫“猪头粽”。


猪头粽的做法是把卤好的猪头肉剁碎，晒干，用豆腐皮包紧压实，再经过复杂的工序制作而成。猪头粽口感扎实，又软又韧，像肉皮一样Q弹，但又𠀾肥腻；味道鲜美像肉脯，但又不像肉脯那么柴。潮汕人一般用来配糜，或者当作零食。

猪头粽的产生有一个有趣的传说。听说古天时，潮汕人只吃猪身上的肉，不吃猪头。那些被扔掉的猪头感到委屈，冤魂不服气，一气之下跑到阎罗王那告状。阎王也觉得有道理，反映到玉皇大帝那里。于是呢，玉皇大帝要求村民要在七七四十九天之内，用猪头肉做一道天下美味。潮汕人只好无日无夜地想办法，用猪头做美食。终于在最后一天，一个潮汕人就用猪头肉，经过七七四十九道工序，做成了今日的猪头粽。
作为一种腊味，猪头粽容易保存，所以成为以前潮汕人“下南洋”的一种“路菜”（路上的干粮）。对于在外漂泊的潮汕人来说，猪头粽不只是一种生存的必需品，更是一份飘香的家乡记忆。这些记忆就好像潮汕的一个个港口，一只又一只的红头船，承载着潮汕人过番的希望，承载着繁华兴盛的美好追求。
——陈沛莹，南京大学博士研究生


-END-




















    图片、文字|陈沛莹      

本期编辑 |薛文杰

责任编辑 |甘于恩

投稿邮箱：ohyfy@163.com

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