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手工豆花750克、净跑山鸡300克、鸡汤400毫升、老姜块、葱节、盐各适量麻辣蘸碟1碟
制作：
1.跑山鸡肉剁成小块，入水锅汆一水后倒入砂锅，注入清水，加老姜块、葱节和盐，密封好入蒸箱蒸3小时。
2.豆花放入大砂锅，倒入蒸鸡原汤，将蒸好的鸡肉置于上面，放煲仔炉上烧10 分钟，撒上葱节，配麻辣蘸碟（可按客人喜好搭配） 上桌即成。
葱头蒜子脆皮肥肠
原料：
鲜牛舌250克，高原笋150克，美人椒节30克，香菜节15克，姜粒、蒜粒各5克。
调料：
蚝油5克，沙茶酱10克，蒸鱼豉油5毫升，鸡粉3克，白糖3克，盐、湿淀粉、色拉油各适量。
制作：
1.把鲜牛舌治净，切成大片，码味上浆待用；高原笋切成厚片，待用。
2.锅入油烧热，下牛舌片滑熟，倒出沥油。
3.锅留底油，下姜粒、蒜粒先炒香，再下牛舌片、高原笋片、美人椒节翻炒匀，加放蚝油、沙茶酱、蒸鱼豉油等调好味，勾入芡粉，下香菜节稍炒，便可装盘上桌。
双味多宝鱼
原料：
多宝鱼1条，青豆、红腰豆、玉米共100克。
调料：
酸辣味汁、盐、胡椒粉、生粉、色拉油各适量。
制作：
1.把多宝鱼治净，取净肉后将鱼骨拍上生粉，入油锅炸至酥脆，捞出摆盘中造好型。
2.取一半鱼肉切成片，加盐、胡椒粉、生粉码味上浆后，入油锅炸至金黄酥脆，捞出趁热放在小碗内并淋入酸辣味汁。
3.另一半鱼肉切成丁，码味上浆后入油锅滑熟，再与焯过水的青豆、红腰豆、玉米熘炒成咸鲜味菜，起锅装在另一小碗内。最后把两种吃法的鱼肉同拼盘内上桌，即成。
香烤柠檬巴沙鱼
原料：
巴沙鱼1条， 柠檬1个
调味料：
料酒适量 ， 生抽适量， 蚝油适量， 黑胡椒少许 ， 盐少许
制作：
1、称量准备好所有食材备用。
2、巴沙鱼洗净切块用料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、盐、半个柠檬汁腌半小时。
3、将烤盘铺上锡纸，把鱼放在烤盘里，半个柠檬切片平铺在鱼肉上。
4、放入预热好的烤箱190度15分钟左右。
5、烤好的鱼肉取出，微凉即可食用。
香酥羊肉卷
批量预制：
1.羊腿肉4000克、肥羊尾油100克分别洗净沥干，绞成肉末，纳盆后加葱泥1200克，花椒水450克，生抽50克，孜然粉、辣椒面各45克，美极鲜味汁、料酒各40克，盐30克，老抽25克搅匀，待羊肉吃进水分，放鸡蛋10个、淀粉450克抓匀成馅。
2.豆油皮改刀成长30厘米、宽16厘米的片。取一张豆油皮，在半边抹匀肉馅，然后将另外半边覆盖其上，用淀粉糊封口，制成厚1厘米的生坯，放入托盘冷藏保存。
制作：
1.锅入宽油烧至180℃，下入一条羊肉卷生坯中火炸1分钟至熟，捞出沥油，改刀成条，摆入盘中。
2.锅入底油烧至五成热，下入洋葱丝50克、红菜椒条30克、香菜段25克大火炒香，调入盐3克，孜然粉、辣椒粉各8克翻匀，起锅盖在羊肉条上即可走菜。
葱爆羊肉配脆饼
制作：
制作关键：
1.羊肉片已提前腌入底味，炒制时无须过多调味，只要加少许盐和酱油补味增色即成。
2.羊肉片入锅调味后需大火爆炒，肉质更细嫩。3.陈醋要沿锅壁烹入，遇高温后酸味挥发只留香气。
炭火架子肉
批量预制：
滩羊脖50片在细流水下冲5小时，充分去掉血水和膻味，放入冷水锅中，加适量葱、胡椒粒、料酒焯透，捞出沥干，放入锅中，倒入高汤4000克浸没原料，加白萝卜片300克、葱段、姜片各60克、花椒10克、小茴香3克，调入酱油40克、盐30克、味精、鸡粉各20克，大火烧开转中火煮20分钟，再转小火加盖焖1小时，关火浸泡至汤汁凉透，捞出羊脖，入保鲜盒冷藏储存。
制作：
1.取羊脖12片下入六成热油小火炸2分钟，待肉变成金黄色，捞出沥油，趁热撒辣椒粉10克、孜然粉8克、白芝麻5克调味。
2.取一烤架，顶部挂上洋葱片、青红椒片点缀（三种蔬菜均提前拉油），再将羊脖挂在架子的尖钩上，点燃炭火放在架子中央即可走菜。
泡椒火爆双脆
原料：净黄喉250克 腌制鸡胗片150克
辅料： 葱白段100克
小料： 泡仔姜片30克. 小米辣片10克
调味料： 泡椒仔姜酱35克 鸡精6克 黄酒5克 水淀粉少许
鸡胗片腌料 鹰粟粉12克 白酒6克 盐3克 食粉3克
制作：
1. 净黄喉改刀，和鸡胗片汆水至5分熟备用；
2. 锅入油烧至6成热，放入黄喉和鸡胗片，爆炒至8成熟，捞出沥油；
3. 锅留底油，爆香小料和家乐泡椒仔姜酱，倒入主料后，加入葱白段和其他调料，快速炒匀勾薄芡出锅装盘。
问道花椒鸭
原料：土鸭1只(约1500克)，脆笋50克，小米椒圈、芹菜节各少许
调料：干花椒25克，炒盐25克，自制老卤汤5 升，花椒油、盐各适量
制作：
1、将土鸭洗净，用炒盐抹匀后码味3小时。然后将干花椒塞入鸭胸内，再码味8小时。
2、把码好味的土鸭进行汆水，再放入老卤汤内卤制1 个多小时，然后捞出刷上花椒油，表皮水分完全干后再刷一次花椒油。
3、脆笋加入小米椒圈、芹菜节、盐等拌匀调味后，装盘中一侧，另将卤好的土鸭改刀成块，装盘中另一侧后，撒上干花椒稍作点缀，即可上桌。
自制老卤汤：将老土鸭1只、老母鸡1只、棒骨2500克、龙骨2500克放入大桶内，加水40升，熬制成约25升的肉骨汤。然后将八角10克、桂皮12克、砂仁6克、南姜15克、白芷6克、小茴6克、香茅6克，合制成香料包，泡水2小时后，放入之前熬好的肉骨汤内，加入糖色、盐、味精、鸡精各适量，以及花椒350 克，熬制出味即成。
混椒牛掌
制作：
1、把牛掌治净了放入高压锅，待放入菜油、化猪油和蔬菜汁烧开后，改小火压1小时，直到牛掌软熟才捞出来装盘。
2、把烧椒末撒在牛掌上面，四周围放煨好的芋头，待上笼蒸8分钟后，取出来撒上韭菜花和青红椒丁，最后淋一点热油即可上桌。
