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招牌烟熏烤黄鱼
制作：
葱烤芋艿
原料：奉化芋艿（个大皮薄，淀粉含量高，口感软糯，香滑可口）400克。
调料：葱花75克，虾皮10克，盐3克，味精、鸡精各2克。
制作：
1、奉化芋艿洗净，上笼蒸20分钟至熟，取出去皮，个头小的无需改刀，个头大的从中间一切二待用。
2、锅入底油（油稍多一点）烧至四成热，下入蒸好的芋艿小火煎至两面金黄，然后撒入葱花，加盐、味精、鸡精调味，翻炒出香后关火，盛入提前烧热的砂锅中，表面撒虾皮，加盖上桌即可。
葱烤大连鲍
原料：大连鲍5只，香葱150克。
腌料：生抽10克，花雕酒3克，盐2克，香葱碎20克。
调料：美极鲜10克，花雕酒3克，糖2克，盐2克，味精1克，鸡精1克，蚝油3克。
制作：
1、香葱叶150克洗净、改刀成段；鲜活大连鲍5只杀洗干净，表面打十字花刀，放入碗中加腌料拌匀腌制5分钟；所有调料放入碗中调匀成料汁。
2、锅入葱油烧至四成热，下入香葱叶、干红椒3个小火浸炸1分钟，待香葱叶干瘪、出香，捞出葱叶垫入烧热的石煲中，转大火将油温升至七成，放入腌制好的鲍鱼拉油至刚变色，沥油后摆放于葱叶上，趁热浇入料汁、淋入葱油5克，即可上桌。
制作关键：
制作此菜时，需注意油温一定要高，最好烧至冒青烟时将鲍鱼放入，高温能在瞬间为鲍鱼上色，将油的香气灌于表皮上，且能封住鲍鱼表皮，保证其内部鲜味不流失，炸过后里面的肉依旧是嫩的，另外，料汁最好在上桌前烹入，当其与滚烫的锅边接触汽化，香味一下子升腾，更加引人食欲。
香酥鸭
原料：鸭子10只，每只3斤。
腌汁料：秘制香料350克，生姜60克，香葱60克，味精60克，黄酒120克，盐30克，葡萄糖粉100克。
秘制香料配比：栀子30克，甘草40克，砂仁20克，八角40克，花椒20克，当归30克，小茴香20克，肉桂40克，黄芪40克，白英50克。
熬制腌汁：
将上述的香料用纱布包好，加入20斤水中，调入盐、黄酒、味精、葡萄糖粉烧沸，然后自然冷却至室温。
浸泡：
净膛填鸭，用水冲洗干净，然后反复用净水漂洗2小时，中途换水三次，捞出沥干水分。放入冷却好的腌汁中，浸泡7-8小时（冬季一般12小时），浸泡过程中每隔1小时翻动一次，最后取出穿钩晾干水分备用。
烤制：
将鸭放进烤炉，用无烟木炭做燃料，控制火力从大到中再到小，先用300度烤制40分钟，再用200度烤制80分钟，最后100度烤制60分钟，然后掀开炉盖，降温半小时，取出鸭子，切割装盘即成。
牛肉炖土豆
原料：牛腩500克、土豆2个、胡萝卜半根、洋葱适量、大葱1段、大蒜5瓣、香葱碎适量、生姜片适量。
调料：黄酒2汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、白糖适量、盐适量、花椒适量、八角2个、香叶2片、草果1个、红辣椒6个、黄豆酱1汤匙、桂皮1小段、色拉油适量。
制作：
1、准备牛腩500克，将其清洗干净后切成小块，用清水浸泡15分钟，祛除血水。
2、将牛腩冷水下锅焯水，水烧开后略煮3分钟，捞起后清洗干净，沥干水分。
3、炖锅烧热，放入适量的色拉油，油热后放入所有的调料，用小火爆香。
4、放入牛腩翻炒均匀。
5、依次放入生抽、老抽和黄酒翻炒均匀，再加入开水没过牛肉。
6、盖好锅盖，大火烧开后，转小火炖1小时左右。
7、当牛肉炖至八成熟时，将土豆、胡萝卜、洋葱都切成块，放入锅中。
8、加入盐、白砂糖进行调味。
10、继续炖至牛肉、土豆、胡萝卜软烂即可，关火前撒香葱碎。
盐水鹅
原料：大鹅1只，大葱段350克，香葱150克，生姜片150克。
调料：菜籽油80克，黄栀子5克，大料8克，白芷10克，白蔻6克，小茴香6克，花椒粒5克，香叶5克，食用盐700克，味粉500克，鸡粉150克，花雕酒200克。
制作：
1、将鹅宰杀清理干净，然后在流水下冲洗干净血水。
2、焯水：将鹅肉冷水下锅，倒入花雕酒大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟后捞出，用冷水冲洗一下。
3、将黄栀子、白芷、大料、白蔻、花椒粒、小茴香、香叶用水浸泡一下，沥干水分备用。
4、坐锅烧火，锅中倒入菜籽油，烧至油温六成热后，下入切好的大葱段和生姜片，不停的翻炒，将葱段和生姜炒干后用漏勺漏起。
5、准备一个不锈钢桶，加入75斤水烧开，放入浸泡后沥干水分的香料，然后倒入熬好的菜籽油，再加入味粉、食用盐、鸡粉搅拌均匀，然后放入焯好水的鹅肉，最后放入生姜片和香葱。
6、开大火烧开后，改为文火继续慢煮1小时左右，时间到后用筷子插一下鹅胸脯肉，能够轻松插偷胸脯肉即可。
7、然后关火让其浸泡30分钟左右使其更入味。入味后将大鹅捞出用保鲜膜密封好，自然放凉后即可食用，食用时剁成小块，可以淋一些原汁卤汤。
8、蘸碟：①适量老姜去皮，适量葱白，一起剁碎，用烧至150℃的热油浇淋，烫出其香味，最后加入适量食用盐，鸡精，味精即可。②将花椒和干辣椒下锅炒香，一起舂成二粗细的末，加入适量的味精，食用盐，白芝麻调匀即可。
泡椒鸡杂
制作：
4、往锅中倒入2勺油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒，翻炒爆出香味；
5、下入切好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色；
6、加入木耳翻炒3分钟左右；
7、最后下入青椒丝，加适量食用盐翻炒均匀即可出锅。
松茸炖鸡
原料：土母鸡半只，鲜鲍鱼8只，鲜松茸200克，姜片适量，枸杞12克。
制作：
1.将鲜松茸洗干净，用小刀削去根部的老化外皮，用软毛刷刷去附着的泥土，冲洗干净后切成厚片。
2.清洗鲜鲍鱼时，用勺子从鲍鱼的嘴部插入，将肉取出，然后将肉中绿色的部位，以及内脏和红色的嘴部清理干净，再冲洗干净；
3.将鸡肉洗干净，宰成块，鸡块冷水下锅，加姜片焯水，捞出鸡块冲洗一下，沥干水份；
4.砂锅里加入适量水，放入鸡块，鲍鱼和姜片，大火烧开，文火炖一个小时；
5.将洗干净的松茸片和枸杞放入鸡汤中，开中火炖15分钟，出锅时加入少许盐即可。
烟笋炒腊肉
原料：烟熏腊肉200克，烟笋250克，小米椒30克，生姜15克，大蒜叶20克。
调味品：盐8克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉3克，花生油20克，酱油3克。
制作：
1、将烟笋干用温水泡发，泡发后切成丝。
2、将腊肉用热水洗干净后切成小片；将生姜切丝，备用。
3、把切好的烟笋放入开水中煮15分钟，然后炒干水份，再用高汤进行调味，再放入姜丝。
4、将锅置火上，下油烧热后放入切好的腊肉，炒香后再加入酱油对其上色。
5、放入烟笋和小米椒以及大蒜叶，一起炒香，起锅装盘即可。
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