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天气越来越冷了，餐厅管理者发现，员工好像越来越没有“激情”了：干活速度慢了，对待顾客态度冷了，老板的话不听了……在店长和老板等管理层看来，这是员工执行力出了问题，可这些真的是员工的锅吗？员工执行力低下，通常反应为上级布置的工作任务不能保质保量地完成，而发生这个问题的主要原因就在于：领导布置工作时，目标不清晰，责任不到位，没有及时做出反馈和修订。就比如最简单的一句“你要努力工作！”，对员工而言，什么程度才算努力？努力工作的结果(奖励)又是什么？在这一切都不明晰的情况下，也难怪员工提不起工作的干劲了。所以我们可以这么说，员工的执行力不够，是领导的责任，而不是员工的。优秀的管理者为了提升员工的工作积极性，通常都能做到以下3点：1. 布置工作时，通过话术与技巧让员工真正记住与理解。2. 把工作的关键结果传达给员工，让员工在一定时间内完成关键指标。
有些老板靠承诺和协议把员工吸引到公司后，却说话不算数，导致双方出现矛盾不可调和，最后逼得员工“跳槽”。管理者要从用人规范、规章制度以及正式的文字合同方面等，给员工树立“说话算数，一言九鼎”的个人威信。信任是有效沟通的前提，也是营造员工愿意沟通的基本条件。有的老板做事小心眼，听不得不同意见，疑神疑鬼，比如老担心采购收回扣，厨师偷工减料。正所谓“疑人不用，用人不疑”，长久以往，员工自然貌合神离。![]()
对员工的建议要及时反馈，使他们觉得自己的想法被重视，更愿意为企业的发展做出努力。如果老板三番五次没有采纳员工的建议，他们可能觉得自己的建议无关重要，会对管理者寒心。比如厨师多次提出要替换或者更新某种厨具，老板认为将就着用就是了。这样的结果就是，老厨具用得不顺心，菜品可能会出错，客人不满意。
环境诊断+治疗
食品安全是底线，没有安全，色、香、味都无从谈起。
在平日里，潘凯歌教导员工必须按照5s标准严格执行门店的卫生情况，并通过问卷调研的方式让顾客一起参与进来。
近年来，餐饮行业触碰红线的事例屡屡频出。不少网红餐饮践行形式大于内容的原则，并未把食品安全放在第一要义上。而它们发展到最后，往往也如流星一般倏忽而逝，很难在消费者心中占据一席之地。
对于木屋烧烤来说，从来不搞形式主义，食品安全在木屋内部就是红线。“我们愿意让顾客参与进来，一起监督，我们也会以最严格的标准执行5s，保障食品安全。”
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