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软烧黄腊丁
制作：
1.把黄腊丁宰杀治净，纳盆并加葱姜、胡椒粉、料酒、盐和味精拌匀，腌渍10分钟待用。
2.锅里放泡椒油和花椒油烧热，先下泡椒段、泡姜末、泡蒜末、鲜花椒和小米椒末炒香，待掺入鲜汤烧开后，把黄腊丁下锅并调入盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒和味精，烧至鱼肉入味时，起锅装盘上桌。
家常青豌豆肥肠煲
辅料:耙青豌豆450g
调料1（用于炒制底料）:菜籽油75g、猪油25g、甜豆瓣15g（根据您的口味可适量调整）香辣酱15g（同样根据您的口味调整）
调料2（调味料混合）:川香麻辣酱20g、财神蚝油60g、白砂糖35g、干锅香60g（如没有可用五香粉或十三香替代）柱候酱60g
调料3（提鲜增味）:鸡精5g、美极鸡鲜粉 5g、味精5g、胡椒粉5g、姜粉5g、蒜粉5g
制作：
2. 炒制底料：锅中倒入菜籽油和猪油，加热至五成热时，加入甜豆瓣和香辣酱，小火慢炒至红油析出，香味四溢。
3. 混合调味料：在炒好的底料中加入调料2中的所有调料（川香麻辣酱、蚝油、白砂糖、干锅香、柱候酱），继续翻炒均匀，使所有调料充分融合。
4. 加入青豌豆：将煮好的青豌豆倒入锅中，轻轻翻炒均匀，让青豌豆充分吸收调料的味道。
5. 准备砂锅：将炒好的青豌豆连同部分汤汁一起盛入预热好的砂锅中，保持温度。
6. 放置肥肠：将切好的肥肠段铺在青豌豆上，淋上适量的卤肥肠油增加风味。
7. 撒上小料：最后，撒上小葱花和红花椒面，增加菜品的色泽和香气。
8. 上桌享用：此时青豌豆肥肠煲已完成，可直接上桌享用，注意石锅较热，请小心端取。
笋子烧鳝鱼![]()
原料：土鳝鱼350克，苦笋200克，小米辣椒、小青椒、干辣椒节、花椒、大蒜各少许。
调料：郫县豆瓣酱、盐、白糖、味精、水淀粉、鲜汤、菜油各适量。
制作：
1、将鳝鱼宰杀好后洗净沥干水;苦笋去壳切成滚刀块;小米辣椒、小青椒分别切成小滚刀块。
2、炒锅上火放菜油烧热，倒入鳝鱼爆炒至血水将干时，放入干辣椒节、花椒、大蒜同炒出香味，再放入郫县豆瓣酱炒香，掺入鲜汤，放入苦笋块并加盐调好味，待烧至入味后，放入小米椒块、青椒块和味精推匀，淋水淀粉收浓汁水，起锅装盘即成。
韭香炒猪肝
制作：
1、把猪肝切成片，用清水冲洗以除去异味，沥水后加盐、料酒和生粉拌匀码味上浆。
2、净锅放菜油烧热，先下猪肝片爆炒断生，倒出来沥油。
3、锅里留底油，下姜片、蒜片、小米辣圈和韭菜节炒香后，倒入猪肝片，边炒边烹入用辣鲜露、酱油、盐、味精、白糖、胡椒粉和湿生粉对成的碗芡，翻匀后便可装盘。
香辣酥香骨
制作：
1、把猪纤排改刀成长度一致的段，下开水锅里飞水后，捞出来下入川式卤水锅里，小火卤至熟且入味时，取出来待用。
2、另把大土豆削皮后改刀成块，送入蒸笼蒸熟，取出来拍匀生粉，待用。
3、往锅里倒入色拉油烧至六成热，下入排骨段和土豆块，炸至色金黄时，捞出来待用。
4、锅留少许底油，放入少许干辣椒面、青红椒粒和青椒节炒香后，放入炸过的排骨和土豆，再调入孜然粉、香油、盐和味精，最后撒些芝麻，起锅装盘便好。
尖椒拆骨肉
原料：
猪扇子骨1块、尖椒节50克、小米辣节20克、姜片、蒜片、蚝油、一品鲜酱油、盐、鸡精、味精、葱油各适量
制作：
1.把猪扇子骨投沸水锅里先焯一水，捞出来再放入汤桶里炖熟了取出，用手撕下筋肉后，改刀成小条。
2.净锅放葱油烧热，下姜片、蒜片、尖椒节和小米辣节先煸香，再放入切好的肉条煸炒匀，加蚝油、一品鲜酱油、盐、鸡精和味精炒匀以后，起锅盛于盘中猪扇子上，即可。
茄香牛肉
椒麻羊肉
黑椒牛柳芦笋
原料：
芦笋、牛里脊、蒜、生姜、葱、小米椒
调料：
白糖、胡椒粉、盐、蚝油、生抽、老抽、料酒、生粉、水淀粉、鸡精、黑椒碎
制作：
1.将芦笋治净，去掉根部，切成大小均匀的段；
2.大蒜切片，姜切片、葱白切段，小米椒斜切成小段；
3.腌制牛里脊，加入白糖、胡椒粉、少许盐、蚝油、生抽、老抽、料酒，抓拌均匀；
4.将芦笋汆烫后，备用；
5.热油，蒜末、姜末爆香，将腌制好的牛里脊下锅快速翻炒，加入汆烫好的芦笋一起快炒，撒上适量盐、黑椒碎调味装盘即可。
雪珍珠烩牛肉粒
原料：
牛肉粒100克、雪珍珠100克、红腰豆50克、玉米粒50克、百合50克、菜心粒50克、南瓜汁50毫升、盐3克、高汤500毫升、水淀粉、鸡精、味精、鸡汁、鸡油各适量
制作：
1.将牛肉粒、雪珍珠、菜心粒、红腰豆、玉米粒、百合分别汆水，沥水待用。
2.净锅上火，倒入高汤，放入汆过水的牛肉粒、雪珍珠、红腰豆、玉米粒和百合煮制。
3. 其间加南瓜汁上色， 放盐、鸡精、味精、鸡汁调味，搅拌均匀后勾浓芡，放入汆过水的菜心煮至原料熟，起锅淋入少许鸡油，即成。
说明：雪珍珠即白糯玉米。
红烧牛尾
原 料：
牛尾1000克、青笋400克、姜米、蒜米、葱花各10克、郫县豆瓣酱20克、辣椒面10克、泡椒节、姜片、葱段、香菜、花椒、辣鲜露、白糖、味精、料酒、美极鲜酱油、湿生粉、色拉油各适量
制作：
1.牛尾先放清水盆里浸泡去血水，再投入加有姜片、葱段和料酒的沸水锅里汆一水。捞出来冲净血水后，斩成块（牛尾一定要先汆水再斩，否则易骨肉分离）。另把青笋切成滚刀块。
2.把牛尾块放进加有姜片、葱段、花椒的清水锅，大火烧开后，转小火煨至软熟，捞出来晾冷待用。
3.锅里放色拉油烧热，先下泡椒节、姜米、蒜米和葱花先炒香，再下郫县豆瓣酱和辣椒面炒出色，掺清水，放入煨好的牛尾块和青笋块，烧至青笋刚熟时，放入葱段、白糖、辣鲜露、美极鲜酱油和味精调味，用湿生粉收浓芡汁后，起锅装盘，点缀香菜即成。
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