![]()
点击上方蓝字 丝路特色餐饮研发中心 关注我们
鸽吞翅
2、将鱼翅用高汤煨煮，放入葱姜，再用湿淀粉打薄芡，放入适量麻油和胡椒粉搅拌均匀，盛于碟中，放入火腿丝，搅匀后放入鸽膛里，利用鸽颈将口扎实。
3、用滚水将鸽、火腿和肉粒滚一下去血水，捞起冲洗干净放入炖盅里。然后烧锅放油，烹入酒，放入高汤，调入味料，然后倒入炖盅里，放入葱和姜加盖。放入蒸笼，开猛火炖一个半小时后取出，去掉姜葱和月每肉、火腿粒，用洁白毛巾将汤滤过再倒回炖盅，加盖、封纱纸，放入蒸笼炖半小时后取出即成。
原料：
2根茄子、2瓣蒜、1勺豆瓣酱、1勺料酒、水淀粉适量、姜少许、香葱少许。
料 汁：
1勺香醋、1勺生抽、半勺白糖、2个泡红辣椒、葱花少许。
制作：
1、将茄子洗净切成长条，放入少许盐，用手抓拌均匀，腌制片刻，然后挤出水份。
2、把葱、姜、蒜、泡红辣椒都分别切碎。
3、取一小碗倒入调料汁中的所有食材，搅拌均匀即成鱼香汁。
4、锅中倒入油，稍微多一点。放入挤干水份的茄子进行翻炒。当茄子变软呈透明时，倒出备用。
5、另起锅倒入少许油，放入葱、姜末爆香。然后加入1勺豆瓣酱翻炒出红油，再倒入炒好的茄子翻炒均匀。接着加入1勺料酒继续翻炒，再倒入小半碗水，盖上盖子焖煮2分钟左右。最后倒入调料碗中的鱼香汁不停翻炒，加入蒜炒出香味。
6、起锅前淋入水淀粉炒匀，最后加入香葱碎，出锅装盘。
沸腾鱼片
酱板鸭
虾仁抱蛋煎饺
田螺肉炒腊大肠
制作：
1.田螺200克宰杀洗净，取出螺肉，改刀成粒，加料酒、葱姜片腌制5分钟。
2.腊大肠250克洗净，入蒸箱蒸软，改刀成段，放入沸水汆3分钟，沥干待用。
3.锅入底油烧至六成热，下入螺肉，烹入二锅头7克、酱油3克，煸干水汽，起锅待用。
4.锅入猪油40克烧至五成热，下小米椒圈15克，蒜末、姜末各10克煸香，下入腊大肠段炒香，放入炒好的田螺肉，快速调入美极鲜味汁5克，蚝油、味精、鸡精各3克，盐2克，烹入料酒10克，撒入蒜苗段10克翻炒均匀，出锅即可。
更多精彩内容请点击屏幕右上角按钮（分享到朋友圈）分享内容。欢迎通过以下二种方式关注我们
