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脆炸杏鲍菇配香煎带子
调料：鸡精12克 味精5克 醋20克 辣鲜露18克 藤椒鸡汁12克 泡小米辣70克
辅料：凉面120g，豆芽80g，红小米辣160g，洋葱80g，芝麻2g，青花椒2g，泡姜18g
制作：
1. 腌制牛肉：
将牛肉改制成二粗丝。
加入辣鲜露、鸡精、啤酒进行腌渍。
2. 切辅料：
把洋葱等辅料切成大小一致的滚刀状。
3. 炒制：
起锅倒入菜油。
依次炒泡小米辣、肉丝、辅料。
掺入水，进行调味。
大火烧开，直到汁水变浓。
起锅前撒上芝麻。
松鼠桂鱼
原料：
桂鱼、蒜瓣末、笋丁、香菇、虾
调味料：
干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、猪油、麻油
制作：
1.将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干，各种配料洗净备用；
2.先按住鱼身，把鱼头切下。再按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开（尾巴不要片开），翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉；
3.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹；
4.用料酒、精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉；
5.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。之后将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中；
6.鱼头入油锅炸成金黄色（入锅炸时，用筷子按压鱼头，让其下巴部位展开定型）；
7.炸好后，装上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起；
8.将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁；
9.锅内留油少许，放葱段煸香捞出，加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。起锅浇在鱼身上即可。
老长沙全家福
原料：
肉丸、蛋卷、水发鱿鱼、煨制好的猪肚丝、冬笋、猪肝、香菇、肉片、高汤。
制作：
1、肉丸做法：
肥瘦肉按5：5比例剁成肉泥，1斤肉泥加入2个鸡蛋。按10:0.5加入生粉和盐，以及两个鸡蛋量的水，用手朝一个方向搅匀，至肉泥搅上劲
最后按10:2的比例加入压碎的桃酥。油温烧到7成热，筷子放入起泡，就可以将经过手抓挤成的肉丸子入锅油炸，由于加入了桃酥，中火将肉丸炸至酥透，大概8-10分钟至肉丸呈金黄色就可以出锅。
2、蛋卷做法：
按照制作肉丸的工序调制肉泥，不用加水，再加入10:0.5的糯米粉
取1个鸡蛋制作蛋皮，打散后加入5克生粉，半个鸡蛋左右的水，搅匀。锅内刷一层油烧热，放入蛋液转动锅子，待蛋皮熟了起泡后，撕扯下来。将蛋皮上铺上生粉和鸡蛋黄液，增加黏度。
再将调好的肉泥薄薄地铺在蛋皮上，厚度大概约0.5公分，卷成长条，入锅蒸12分钟至熟，出锅后切斜片即可。
3.锅内放油，放入姜片炒香，再将猪肝和肉片放入熘熟。加入高汤，除了蛋卷外，把所有的原材料放在汤锅里，煮10分钟入味。加入胡椒粉和盐调味出锅，再铺上蛋卷，便大功告成。
【大厨窍门】加入桃酥肉丸更鲜香
这道菜最关键的是肉丸和蛋卷的做法。两个主材做好了，配上其他素材，杂烩汤肉香浓郁，在年夜饭上做杂烩火锅也相当合适。制作肉丸时，有个小窍门是按10:2的比例在肉泥里加入压碎的桃酥，下油锅炸充分，肉丸的味道会十分鲜香。而制作蛋卷的肉泥，要加入10:0.5的糯米粉，才能将肉和蛋皮很好地黏在一起，久煮不碎。
红焖嘎丫鱼
2.把酱肉治净，入笼蒸熟，取出来切成薄片，待用。
3.往烤盘上刷匀鸡油，把炒好的饭装在盘中，在面上铺上切好的酱肉片，置煲仔炉上烤约15分钟，撒些青红椒粒和葱花，便可上桌。
2.猪前腿肉剁馅，马蹄、干鲜菇切小丁，放入肉馅中搅拌，加白胡椒粉、盐、花雕酒、鸡蛋调味并搅拌上劲，再加入少量生粉。
3.将做好的肉馅酿进黑毛节瓜内。
4.起锅烧热油，加入香葱段、姜片爆香，加鸡汤、鸡粉、盐调味，放入黑毛节瓜，大火烧开后转小火慢慢收汁，撒上瑶柱丝装盘即可。
鸡枞菌煎炒鲜鲍鱼
原料：
鲜鲍鱼 鸡枞菌 芦笋 彩椒
制作：
1、鸡枞菌的清理方法是拿干净的湿毛巾轻轻地洗，直接用水泡会使菌味变淡。最好的鸡枞菌是小帽子盖住头不全部打开的，根茎粗的。
2、彩椒切条，芦笋要最嫩的两节，鲍鱼切两半，姜切片，葱切段。放点调味料、鸡粉、糖和生粉水，调成芡汁。
3、热锅后小炒鲍鱼，捞起备用。爆香姜葱，下芦笋煸香，注意芦笋不需要焯水，这样才能保持脆嫩和营养。放入鸡枞菌，炒到有光泽后放入彩椒。最后放入鲍鱼和少许白酒，加入芡汁翻炒即可。
百花黄金耳炒羊肚菌
原料：羊肚菌 黄金耳 虾仁 芦笋 彩椒
黄焖海参手掰老豆腐
原料：老豆腐 鸡汤 海参、虾仁 虾米 鱿鱼
青椒火焙鱼
青椒圈150克火焙鱼100克
调料：
10克5克味精3克鲜紫苏碎生抽
制作：
1、火焙鱼洗净，入八成热油浸炸15秒至酥香，捞出沥油待用。
2、锅留底油，下入蒜末、鲜紫苏碎大火偏香，下青椒圈炒出椒香，下入剩余调料，快速炒匀入味，离火加火焙鱼迅速翻匀，出锅即可。
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