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有这样一家烧烤店，精准定位年轻潮流与品质人群，位于“厮杀惨烈”的购物中心里，周围环境优渥、居民甚多，坐享地铁、干道、公交、客运站四维一体的交通优势。
开业短短半年的时间，就创造了大众点评0差评的好成绩，并蝉联当地烤串好评榜第一！
它究竟是怎么做到的呢？
产品诊断+治疗
保障核心竞争力
“新店开业不要忙着冲营业额，要脚踏实地做品质”，潘凯歌认为，新店能否顺利打通一片市场，关键还在于产品。
至于如何提高产品的品质，则需要分两部走，产品诊断+产品治疗。
首先通过自检自查，每周诊断出3个具有机会点的菜品，在周四进行集中治疗，即统一进行菜品培训，1对1带训，集中训练、实操模拟，直至此3项菜品达标为止。
除了自检自查，用户的感受更加重要。每当高峰期过后，潘凯歌会让厨师长来到厅前，谦虚的询问用户对于菜品的看法以及建议，并做好相应记录，以便后期进行调整。
此外，潘凯歌还会在月底突击抽查烤师相关技能，帮助烤师反复记忆关键MOT，以达到技能熟练且按照标准流程操作的目的。
正是一直坚持反复的做产品诊断与产品治疗，保障门店的核心竞争力，大仟里店才能在光明区的烧烤烤串好评榜上常居第一。
服务诊断+治疗
增强顾客满意度
如果说烤串是用户可以见到的具有核心竞争力的有形产品，那么服务便是顾客不可触摸只能体验到的无形产品。它对于顾客的整场用餐来说同样重要。
餐饮行业有一个概念叫“峰终定律”，是指如果在门店用餐高峰和结尾的体验是愉悦的，那么用户对整个体验的感受就是愉悦的。
显然，在木屋烧烤就餐的用户，体验的高峰就是接触到产品的那一刻，体验的终端则在接触到木屋服务的那一瞬间。
潘凯歌为了做好相应的服务诊断，在开业的第一个月，几乎每天都会随机选取10桌就餐用户，进行问卷调研。而针对顾客提出的机会点，潘凯歌会在每周统一一个时间点召集大家进行头脑风暴，帮助用户解决问题。
管理诊断+治疗
增强员工满意度
在管理诊断上，他采用的是数据呈现、绩效分析，加人员访谈的模式。管理的意义在于服务，服务的根本在于帮助伙伴提高收入、创造良好的发展路径。潘凯歌会每月对标伙伴们的收入情况，对门店岗位进行合理调整与定编，力求让每一位伙伴都能拿到自己满意的薪资。
在发展晋升上，潘凯歌也为伙伴们提供了一套完整的训练计划，帮助伙伴们取得突破、实现自我价值。
小结：
潘凯歌作为一名新店长，在接手一个新门店时，没有慌乱、不曾着急，而是将注意力集中在问题诊断上面。
从产品开始，到竞争、服务、环境、团队、管理逐个突破，诊断、发现、解决。
从小问题着手，对门店做系统化的梳理，发现并解决存在于门店经营管理中的各个细节问题。没有经验便创造经验，他的这种精神值得每一个店长进行借鉴和学习！
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