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烧椒双黄蛋
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制作：
1、制作烧椒料：新鲜青杭椒100克切掉两端，入六成热油炸至虎皮状捞出备用。净锅上火，下纯净水50克、老干妈风味豆豉酱50克、白糖25克、味极鲜酱油20克、辣鲜露10克、美极鲜味汁5克调匀烧开，盛进码斗内晾凉，放入虎皮青椒浸泡备用。
2、松花蛋去皮后剥出蛋黄备用，将生的咸鸭蛋用破壳器从顶端截开，取掉上部蛋壳，塞入一只松花蛋蛋黄，用保鲜膜裹紧，摆入托盘，进蒸箱加热15分钟即可。
3、走菜时将双黄蛋纵向一剖为四，取10块摆在盘边，中间放一碟烧椒即成。
川北凉粉
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调料A：静观醋、香油各20克，生抽10克，白糖8克，盐7克，花椒面5克，味精3克，红油40克。调料B：蒜末、榨菜末各25克，芹菜末、香葱碎各30克，花生碎15克。鸡丝凉面
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1、仔公鸡5只（约1200克/只）宰杀治净，斩去头、爪、屁股，用竹签在鸡胸、鸡腿等肉厚处扎出数个小孔以便吸入汤汁、尽快成熟。2、锅入清水8000克，下入姜块（拍破）、葱段各200克烧开，下入公鸡，烧开后打去浮沫，转小火煮30分钟，期间保持水面似开非开，在煮到15分钟时需将鸡身翻面，煮好后捞起晾凉，去骨后用木棒将鸡肉敲松，撕成细丝备用。1、红油15克、芝麻酱25克、花椒面3克、油辣椒、白糖、香油各10克、酱油30克、醋25克、味精2克、葱花8克制成调料装入碗中。2、煮好的荞麦面过凉水，放在盘中，取芹菜段50克垫入盘底，上铺鸡丝300克，带调料碗走菜，上桌后服务员将调料浇入盘中，拌匀即可食用。青椒回锅鸡
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原料：
老母鸡400克。大蒜子10克、老姜片5克、螺丝椒100克。
调料：
生抽10克、辣妹子2克、蚝油2克、豆瓣酱2克。
制作：
1、老母鸡处净，高压锅压熟备用，切成条。
2、锅下油，放大蒜子、老姜片、鸡肉煸炒。
3、下入螺丝椒，放调料翻炒入味即可。
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原料 ：
长荡湖野生黄鳝，韭菜段，洋葱丝，红椒丝，常州萝卜干，茶馓，春饼，蒜子（切片），盐，胡椒粉，料酒，生粉。
制作：
1、将黄鳝宰杀治净，去骨取肉，冲水去血污，切丝，加盐、胡椒粉、料酒、生粉上浆，入三成热油中滑熟，下韭菜段、洋葱丝、红椒丝、蒜片，加少许盐炒匀，
2、出锅码盘，搭配萝卜干、茶馓、蒸熟的饼一同上桌，食用时卷起即可。
香椿白肉卷
原料：白肉400克，香椿苗150克，瓜片100克，胡萝卜丝80克。1.把白肉投沸水锅里汆水后，捞出改刀成大片。另把香椿苗洗净并汆水待用。2.取白肉先卷入香椿苗，再包上黄瓜片，然后摆在垫有胡萝卜丝的盘里，配鲜辣味碟上桌供蘸食。鲜辣味碟：取小米椒末纳碗，另外加姜末、蒜末、葱花、生抽、鲜露、盐、味精和藤椒油，调匀即成。鲜鲍扒瓜脯
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原料：
大连鲜鲍500克（10只）、冬瓜一块1000克、五花肉末100克、五花肉片35克。
配料：
葱白末30克、姜末15克、虾干20克、小菜心10颗、姜片30克、葱结20克、八角2颗。
调料：
鸡粉15克、蚝油20克、酱油30克、花生油500克（实用80克）、葱姜汁料酒15克、冰糖5克。
制作：
1、鲜鲍刮洗干净，锅放入清水烧三成熟，放入鲜鲍小火慢煮定型，水温八成热时捞起来去除外壳，内脏洗净待用；
2、锅烧热放入花生油、姜片、葱结、八角爆香加入高汤，用鸡粉、蚝油、葱姜汁料酒、冰糖大火烧开，改用小火放入鲜鲍焗1分钟关火浸泡即成；
3、肉末，葱白，姜末，虾干（剁碎）放入鸡粉拌成馅料待用；
4、冬瓜去皮改刀切成正方形，瓜囊内用小勺将瓜囊挖成小球形取出。酿入肉馅，用酱油腌制片刻下入热油中炸成金黄色捞起装入盒中；
5、锅烧热，放入花生油、五花肉片、八角、葱姜炒香加入高汤用酱油、鸡粉调味烧开，浇在冬瓜上面上笼蒸烂，取出扣入盘子中间；
6、瓜脯上面用小刀切成十字刀花，用原汤勾芡，淋在瓜脯上面；
7、瓜脯周围，围上鲜鲍，用菜心点缀即成。
炭烤青花鱼
青花鱼，海鲜酱，叉烧酱，珧柱酱，盐，味精，白酒，白胡椒粒，白糖，洋葱，蒜子，蜂蜜。2、将海鲜酱、叉烧酱、珧柱酱、盐、味精、白酒、白胡椒粒、白糖调成腌汁，放入青花鱼腌制12小时，捞出，挂阴凉处风干12小时；3、烤盘上铺洋葱、蒜子，放青花鱼，刷蜂蜜，入烤箱以上下火150℃将两面烤熟，其间取出翻面，刷蜂蜜；金箔盐焗妙龄鸽
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制作：
1.将新鲜的小乳鸽5只（鸽龄在16天左右的）宰杀制净，对半切开。
2.将鲜沙姜60克拍碎，加蒜蓉30克、五香粉10克、盐25克、味精40克、料酒30克制成腌料。
3.将改好刀的乳鸽一起放在盘中，加入腌料抓拌均匀，让乳鸽充分入味，放置20分钟左右。
4. 取半只乳鸽用金箔纸包好，其它乳鸽同法造型。
5. 取沙锅一个，加入粗砂盐1千克，然后分别将包好的乳鸽埋入盐中。将沙锅置于火上，盖上盖子，大火焗20分钟，关火再焖10分钟左右即可上桌。
牛奶黄桃糕
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原料：蒙牛纯牛奶250m装八盒。
配料：水1052克、卡拉胶7袋、黄桃500克、糖300克、炼乳一瓶、椰浆两瓶、蜂蜜100克。
制作：牛奶倒入盒内，加入椰浆，炼乳，糖，蜂蜜。上蒸箱蒸半小时。卡拉胶泡一下与水熬化。倒入蒸好的牛奶里，黄桃改刀放入托盘里。用细漏勺把牛奶过滤一下，接着倒入托盘里，打去上面泡沫即可。（根据当地口味调节）
素东坡肉碎辣烤香菇
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1.鲜香菇去根，中部挖空，清洗干净，撒少许盐、花生油拌匀，入烤箱烤熟。3.锅内少许底油，下入素肉粒，豆干炒干香，下少许素蚝油、盐调味，撒少许香菜末提香。4.将炒好的素肉碎酿入烤好的香菇中，再次进烤箱加热，烤热后摆盘点缀即可。![]()
1.调陈皮水：锅入清水6000克、干陈皮丝500克、红枣60克、枸杞60克中火烧开，转小火熬20分钟，关火再泡1小时，过滤掉渣子即得琥珀色汤汁。2.取牛肩肉6000克冲去血水，改刀成重约200克的块，汆水后冲去表面浮沫，置于盆中，倒入陈皮水，加黄酒100克、盐80克、酱油30克、白胡椒粉20克、香叶10克、八角2个，旺火蒸3小时，关火继续浸泡1小时，取出牛肉改刀成片。3.锅入宽油烧至五成热，放牛肉片炸干水汽，捞出将油温升至七成热，下入原料复炸至呈枣红色时捞出控干。4.净锅炙透，下入炸好的牛肉片，倒入陈皮汁800克，中火不断翻炒至裹在原料上，淋红油100克翻匀出锅，倒入托盘晾凉。走菜时，取牛肉6片装盘即可。制作陈皮汁：锅入底油烧至五成热，放辣椒丝50克、花椒30克、陈皮丝80克小火煸香，添冰糖550克炒至融化，调入香醋400克、黄酒200克、酱油200克、鸡饭老抽90克、美极鲜味汁70克、蚝油70克、鸡粉30克小火熬至略微浓稠，加青梅酒80克、白芝麻30克搅匀关火即成。怪味鲍鱼鲍鱼低温慢煮，口感爽脆，再泡入以清酒、味淋、木鱼花等调成的料汁中，充分入味；以果酱、花生酱、蜂蜜、红油等料调成怪味汁，裹在鲍鱼表面，色泽红亮，诱人食欲。1.调清酒味汁：木鱼花250克添入清水1000克蒸透，过滤即得木鱼花水。矿泉水1000克、日本清酒500克、味淋200克、美极鲜味汁150克、木鱼花水200克、烧汁50克、鸡精30克、姜丝30克、香茅草10克调匀即成。2.制作怪味汁：红油200克、香醋150克、白糖150克、陈醋80克、什锦果酱30克、花生酱30克、蜂蜜30克、盐30克、老抽12克、鸡粉10克、花椒粉10克、姜末30克、蒜末20克、花生碎20克、白芝麻20克搅匀即成。3.选鲜活的大连六头鲍刷洗干净，去掉外壳、内脏，在一侧打十字花刀，装入保鲜袋抽真空、封口，放入容器，将温度调至74.4℃煮45分钟，取出晾凉，放入清酒味汁中浸泡4小时，每只鲍鱼纵向对半切开。鲜桃仁汆水过凉备用。4.取鲍鱼1只、鲜桃仁2个纳盆，淋怪味汁15克拌匀即可装盘，稍加点缀后走菜。
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