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青椒脆鳝
原料：
净鳝鱼片150 克（约0.7 厘米粗的鳝鱼） 、青小米椒、红小米椒各75克、葱花20克、拍蒜60克、泡小米椒20克、干青花椒10克、泡姜20克、香醋10毫升、郫县豆瓣10 克、泡椒酱10克、白酒10毫升、猪油50克、生菜油100毫升、一品鲜、辣鲜露、蚝油、鸡汁、鸡精、味精、白糖、生粉各适量
制作：
1. 将鳝鱼片改刀成10 厘米长的段，青小米椒、红小米椒对剖，放入白酒抓匀。起锅烧水，下入鳝鱼段烫至五分熟，捞起冲净表皮浮沫。
2.香醋、生粉、一品鲜、辣鲜露、蚝油、鸡汁、鸡精、味精、白糖和清水120毫升对成碗芡。
3. 起锅放菜油、猪油烧热，下入泡小米椒、拍蒜、泡姜、干青花椒炒香，倒入青小米椒、红小米椒炒至略带虎皮色，入郫县豆瓣和泡椒酱煵香，然后放入鳝鱼段，烹入碗芡，大火翻炒8秒，起锅撒葱花成菜。
彩虹夹沙
原料：五花肉300克
辅料：辣椒面5克 花椒面0.3克 熟芝麻少许
调味料：财神蚝油10克 草菇老抽10克 薄盐生抽15克 海鲜酱15克 排骨酱20克 香醋5克 浙醋20克 生粉20克 去皮牙蒜35克 大葱25克 老姜6克
制作：
1. 五花肉处理：
将五花肉蒸熟切块备用。
在水中加入浙醋和生粉，将肉过水后，下油锅炸至上色。
2. 芽蒜炸香：
芽蒜炸香，加入葱姜、少许香料。
加入海鲜酱、排骨酱、蚝油、生抽、红曲米水，放入高压锅压10分钟。
捞起扑生粉，炸制成型。
3. 调味收汁：
锅中加老抽，煮至汤汁浓稠。
放入炸好的肉裹汁，加辣椒面出味。
怪味味型：怪味味型因其集众味于一体，各味平衡而又十分和谐，故以“怪”字褒其味妙。调制怪味时，多种不同的调味品混在一起必须注意比例搭配恰当，使各种味道之间互不压抑，相得益彰。
湘西腊三宝
原料： 腊排骨100克 腊肠200克 腊肉100克
辅料： 湘西酸腌菜120克 青红椒段20克 姜片5克 青蒜段20克 湘西酸泡椒35克 八角（香辛料）少许 桂皮（香辛料）少许
调味料：鸡精2克. 浓缩鸡汁5克 火辣干锅酱5克 自制高汤约1250克 豆瓣酱8克 茶油35克
制作：
原料：鲩鱼中段1000克
辅料 ：干辣椒20克 干花椒10克 姜50克 蒜20克 葱30克
小料： 红椒丝10克 姜丝10克 葱丝15克
调味料腌料 ：鸡粉10克 米酒20克 花椒15克 八角6粒 干辣椒20克 姜葱节各50克 香辣酱
制作：
烹饪要点 操作注意事项：腌制鲩鱼的香料炒香再腌制更香。
香辣酱 鸡粉5克 家乐鲜露10克 混椒香辣酱10克 浏阳豆豉20克 胡椒粉3克 菜籽油20克 猪油20克. 陈醋20克 蒜蓉20克 姜米20克
麻辣羊尾
杏鲍菇拌牛心
原料：杏鲍菇200克、牛心半个
辅料：小米辣、蒜子、辣鲜露、香油、葱油、香醋、鸡粉、味粉
制作：
1、杏鲍菇切丝，用油炸黄，牛心煮熟撕成死。
2、将小米辣切成丁，蒜子剁成泥，
3、将辅料加在一起即可
原料：
去骨鸡腿肉200克，青笋50克，姜5克，蒜5克，葱25克。
调料：
香醋15克，酱油5克，盐2克，泡辣椒两根，料酒20克，味精3克，水淀粉40克，香油10克。
制作：
1.鸡肉切成1.5厘米见方的丁；青笋切小梳子背。
2.姜蒜切片；葱切丁颗；泡辣椒去籽，切短节。
3.鸡丁用料酒、盐、水淀粉腌码。
4.锅内放油，烧至六成热时，倒入鸡丁炒散，然后下清笋稍炒，再放入姜、蒜片，葱颗，泡辣椒节，烹入用香醋、酱油、盐、水淀粉、味精兑成的滋汁，收汁后，淋香油起锅即成。
制作关键：
鸡肉以嫩子鸡为好，泡辣椒不能剁细，鸡肉腌码时豆粉要均匀，才能保持稚嫩而不缩筋（用鸡脯肉就叫醋溜凤脯）。
泡菜酸辣鸭
藜麦椒麻豆腐
原料：
中豆腐400克
辅料：
藜麦20克 牛肉末50克
小料：
灯笼辣椒（海椒）3克 姜末5克 蒜末5克
调味料 ：
蒸鲜豉油10克 家乐鲜露6克 鸡精3克 郫县豆瓣酱15克 糖4克 白胡椒粉0.1克 料酒10克 豆豉4克 海椒辣椒面4克
制作：
1. 中豆腐切块焯水后用热水浸泡待用，藜麦煮至微微软，沥干待用；
2. 锅中加入少许油炒香牛肉末加入料酒，取出备用；
3. 锅中加入菜籽油，加入豆瓣酱炒出红油，加入姜末蒜末炒香，加入豆豉，辣椒面，加入二汤和豆腐，小火炖煮后入剩余调味料烧制入味，加入牛肉末收汁勾芡，撒藜麦装盘；
4. 热锅烧油炝香海椒，淋在豆腐上，最后稍作点缀即可。
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