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1.凤凰鸡砍成小块，每500克加入姜粒10克、米酒10克、蚝油4克、生抽3克、盐3克、白胡椒粉2克拌匀腌制入味，然后加少许生粉抓拌均匀。2.生晒萝卜丝入20℃的温水浸泡5分钟，沥干待用。3.取凤凰鸡块250克、萝卜丝80克、干葱块30克、葱段15克、姜片5克拌匀，淋少许花生油后摊入盘中，撒红枣肉粒5克，无需覆膜，旺火蒸9分钟，取出后撒葱花即可上桌。白萝卜切成长条，每500克加盐15克拌匀，待萝卜条变柔软时吸干水分，摊在太阳下晒2-3天至金黄色，打包放入保鲜冰箱储存。1.由于萝卜丝带有一定咸度，因此鸡块调味不可过咸。2.浸泡萝卜丝时水温不可太高，否则会流失生晒的鲜香。酱烧大鲫鱼
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1.把大鲫鱼宰杀治净，在鱼身两侧斜剞数刀后，纳盆加姜片、葱节、盐、料酒和胡椒粉码味。另把鲜香菇在沸水锅里汆一水，捞出来切成片。2.净锅放菜油烧热，下鲫鱼煎至两面色黄时盛出。往锅里放混合油（菜油和化猪油各半）烧热，下姜末、蒜末、葱末、小米椒节、猪肉末、柱侯酱、海鲜酱和黄豆酱炒香后，掺入适量鲜汤煮出味，把大鲫鱼和香菇片下锅，加盐、生抽、白糖、香醋和味精调味，烧入味后撒些葱节，连汤带汁地盛砂煲内，即成。2.锅留底油烧热，下姜片、蒜片和豆瓣酱炒香，放入鸡块，掺入鲜汤烧沸，调入盐、味精和白糖烧成家常味。随后下入土豆块烧入味，再把青椒节放进去烧至断生，见其收汁亮油才出锅装盘，盘边围摆玉米馍馍，即成。鱼蓉酿毛木耳
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制作：
1、毛木耳提前加清水浸泡一晚，漂洗干净后沥去水分，每份菜约需300克。在木耳底层拍匀生粉，再抹一层鲮鱼蓉（提前加盐、味精等搅打上劲）。
2、平底锅入底油烧至四成热，下入酿好的木耳，鱼蓉一面朝下，小火煎至金黄、定型，盛出改刀成宽约1厘米的条待用。
3、韭菜薹100克洗净切段，下入锅中清炒出香，加盐2克、味精、白糖各1克调味，翻匀后盛入盘中垫底。
4、锅入底油烧至四成热，下葱蒜末各3克爆香，下入木耳片及泡好的虫草花20克、红椒片5克猛火炒匀，加盐3克、白糖2克、味精、鸡粉各1克调味，起锅装入垫有韭菜薹的盘中，表面撒熟白芝麻2克即可。
鲜椒牦牛掌（鲜椒味）
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原料：煮熟的牦牛掌300克、蒜末8克、小米椒末8克、香菜末6克、盐1克、味精1克、鸡精2克、生抽3毫升、一品鲜酱油3毫升、辣鲜露3毫升、香醋2毫升、藤椒油5毫升、小米椒油20毫升。制作：
1.把熟牦牛掌切成片。
2.在拌菜盆里放蒜末、小米椒末、香菜末、盐、味精、鸡精、生抽、一品鲜酱油、辣鲜露和香醋先调匀，然后加入藤椒油和小米椒油，拌匀即成鲜椒味料。
3.把牦牛掌片放拌菜盆里，与鲜椒味料充分拌匀后，装盘时加放少许的香菜末和小米椒末，即成。鲜椒味汁
说明：
1.小米椒油是取小米椒节和子姜入锅后，与色拉油一起炼成。
2. 在煮牦牛掌时，要加姜、葱、芹菜、香菜、花椒、胡椒等，这样才能去除其异味。
麻辣土鸡（麻辣味）
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原料：卤土鸡300克、大葱节30克、油酥花生米20克、葱花5克、蒜末8克、姜末3 克、味精1克、鸡精1克、白糖粉1克、蚝油2克、一品鲜酱油3毫升、大王酱油3毫升、香醋2毫升、花椒粉2克、红油30毫升、藤椒油20毫升、油辣子10克、熟芝麻少许。制作：
1.往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油，拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉，最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻，搅匀即成麻辣味汁。
2.把卤土鸡斩成条，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里，加些小葱节和油酥花生米一起拌匀，装盘后再撒少许葱花做点缀，即成。油辣子
说明：
1.调料中的油辣子，是选二荆条干辣椒和干小米椒各半，入锅炒香后，晾凉了打成粉末，装盆后浇入五成热的菜油，炸香便得到。
2.调味汁时加入糖和醋，主要是起中和口味的作用，因此用量不可多。
3.过去我们制作麻辣拌鸡，多是把土鸡煮熟了斩件后再拌，可是这里却把鸡先卤熟以后拌制，由此让麻辣鸡又“复合”了些许的五香味。
焖罐羊杂
![]( "焖罐羊杂 适合北方人的一道创意菜")
制作：
1.羊杂（羊肚、心、肝、肺、肠、羊头肉）共400克处理干净，放入白卤水中卤至成熟。
2.焖罐内注入矿泉水至七成满，放入料包（葱段、姜片、红椒段各5克和秘制香料粉20克）烧开，煮至汤汁变成茶黄色时，捞出料包，放入羊杂，煮至汤色奶白，下入鸡粉25克、芝麻油30克、盐10克调味，烧开即可。
秘制香料粉：取花椒、小茴香、草果各200克，八角、白芷、山柰、桂皮各100克，荜拨、丁香、白豆蔻各50克混合，粉碎即可。
纳西丽春铜火锅![]()
原料：
纳西腊排骨500克、三川火腿150克、本地毛芋头块250 克、新鲜韭菜根80 克、水发粗粉丝段100 克、豆芽80克、太安土豆块100克、山药块100克、大苦菜根100克、枸杞、姜片、葱节、盐、味精、鸡精各适量、煳辣椒蘸水碟1个
制作：
1.把腊排骨砍成段，放清水盆浸泡1天后，下入沸水锅汆透，捞出来沥水。另把火腿表皮的粗毛烧净，刮洗干净后，放清水锅煮熟，捞出来切成片。
2.取铜火锅加木炭点燃后，掺入汆煮腊排骨的汤汁，放入土豆块、山药块、韭菜根、芋头块、腊排骨段烧沸，然后加入姜片、葱节、盐、味精、鸡精，煮至七分熟时，再下入豆芽、粗粉丝段、大苦菜根段，盖上火腿片，撒入枸杞，继续煮5分钟，随煳辣椒蘸水上桌，即成。
配料：小米椒20克、蒜50克、葱段20克、洋葱30克、野山椒50克、姜20克调料：生抽20克、酱油10克、姜粉10克、蒸鱼豉油10克、味精5克、蚝油20克、鸡精5克、鸡汁20克、五香粉10克、食用油40克2.锅中烧油，用高油温将处理好的茶树菇炸成金黄色后捞起；3.锅中热油，放入大蒜米、姜米、洋葱、小米椒（切米）爆香，下入高汤、野山椒烧开后用小火煨；4.在汤汁中放入生抽、蒸鱼豉油、鸡汁、酱油、味精、鸡精调味；5.在高压锅中放入已过水的牛蹄筋、鸡汁、蚝油、酱油、五香粉、姜粉、生抽、蒸鱼豉油，大火35分钟即可；7.锅中上火、浇油，放小米椒、姜丝爆香，下入已切好的牛蹄筋，炸好的茶树菇，放入适量的高汤烧热，加入葱段，放少许生粉收汁，起锅时在铁板上放少许熟油即可。鳝鱼、海虾仁、鸡蛋清、芝麻、姜丝、淀粉、料酒、酱油、糖、胡椒粉、金三湘山茶油1、鳝鱼用开水烫去粘液，切成丝；虾仁用开水烫后吸干水份，加蛋清、淀粉、盐拌匀腌上；2、锅内放山茶油烧至五成热，放虾仁划散，捞出沥干油备用；3、另起锅放入山茶油烧至八成热，下姜丝、鳝鱼爆至略硬，加入料酒、酱油、糖、胡椒粉、少量清水加盖煮沸；4、鳝鱼焖软入味后，开盖下虾仁炒匀，用水淀粉勾芡，撒上芝麻。
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