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野蘑菇烧功夫鱼
制作：
1、将草鱼宰杀洗净后切成大小均匀的瓦块状，加入姜丝20克、葱段、蒜子各30克、料酒25克、酱油20克、干朝天椒8克、八角5粒、花椒5克拌匀腌制15分钟，豆腐200克切成大片，巴音菇洗净泡软备用。
2、锅入菜籽油50克，放白糖100克小火炒成嫩糖色，连鱼块带腌料一起倒入锅中，快速煸炒至鱼块上色，烹入本地醋半炒勺，添开水没过鱼块，调入盐10克、鸡汁5克，放入豆腐片及泡好的巴音菇100克大火烧开，小火㸆约30分钟，至汤汁浓稠、味道收入鱼肉中时，撒入一把香菜段、香葱段出锅即可。
技术关键：
1、此菜需现点现做，否则鱼肉浸在汤中容易散碎、粑烂。
2、糖色炒得略欠一点即需下主辅料，同炒几下后糖色恰到好处，如果等糖色炒好再下料，翻炒后糖色就会变老、口味发苦。
焦糖八宝红烧肉
制作：
1.锅里入色拉油，烧至四成热便投入香叶、八角、花椒和桂皮炒香，随后把猪三线五花肉块下锅煸炒，边炒边加入老姜、料酒和盐。炒至五花肉吐油时，加入焦糖色和清水（水量须一次加够），烧开后改小火并加盖焖烧1.5小时（中途需搅动以防煳锅）。待五花肉软熟时，拣去香料并转中火收汁，起锅装盘。
2.另往盆里放入八宝料——核桃仁、黑花生米、杏仁、开心果仁（以上四样需事先炒至香脆），以及白芝麻、黑芝麻（炒熟）、葡萄干、枸杞干，拌匀了倒在焦糖红烧肉的表面，即成。
酸菜笋衣
制作：
1.土豆去皮后用锯齿削刀削成约1毫米厚的片（共200克），漂洗一遍后，下入开水锅里，焯至土豆片刚刚熟时，立即捞出来用冷水漂洗使其变脆，然后倒出来用净布搌干水，便可用于调味。
2.调料有酸菜末50克、葱花5克、野山椒末3克、香油5毫升以及少许的盐和味精，拌匀后即可装盘。
苕皮鳝鱼
制作：
1.把鳝鱼宰杀治净，剔骨后斩成块。另把红苕淀粉纳盆，加入盐、鸡蛋液和清水调成稀浆，用平底锅摊成苕皮，倒出来切成菱形块，再下到热油锅里炸至表面略硬。
2.净锅里放适量色拉油烧热，下鳝块爆至七八分熟时，放老姜片、子姜片、蒜片和辣妹子酱一起翻炒，出香后才投入青红尖椒片、韭花节和苕皮，边炒边加盐、味精和鸡精，出锅装盘即成。
鱼香杠上花
酿汁茄夹
蕃茄肉酱捞陈村粉
制作：
1.陈村粉500克切成条，拌少许花生油，入微波炉高火打一分钟，取出后码入盘中，带番茄肉汁酱50克、叉烧肉50克、油炸花生米40克、酸黄瓜片（黄瓜切成圆片，加适量白米醋、白糖腌制入味即成）40克、香菜末、紫苏末各20克一起走菜。
2.服务员将肉汁酱淋到盘中，依次摆上其余辅料，拌匀后即可请顾客食用。
番茄肉汁酱：
A料：
净锅下陈醋500克、生抽400克、蚝油250克、白糖250克、白米醋150克、盐100克、味精、鸡粉小火煮开，勾薄芡待用。
B料：
1.番茄500克入开水烫软，剥掉外皮后切成小粒。
2.锅下花生油烧热，放入肉末100克、葱末10克炒熟炒香，倒入番茄粒翻炒均匀，调番茄沙司150克、白糖50克、蚝油50克、盐、味精各8克，添清水300克稀释熬开，勾芡即成。
调制方法：
将A料与B料按2:1的比例调匀即成番茄肉汁酱。
荷香酥鱼
制作：
1、干荷叶用清水泡发。猪五花肉入搅拌机打成馅，放盐、味精、鸡精、葱姜水各适量调好底味。
2、重约1200克的鲤鱼20条从腹部下刀去净内脏，两面改上一字花刀，入六成热油炸至定型，捞出控油、放凉，在鱼腹内塞满调好味的肉馅150克，逐条放入泡透的荷叶包紧，用棉线捆好备用。
3、大铁锅滑透，下猪油、色拉油各约125克烧至六成热，撒入八角、花椒各15克、白芷片20克炸香，下葱段、姜片各80克煸至金黄，倒入味达美酱油250克继续炒香，将荷叶鱼轻轻放入锅内，添高汤至刚刚没过原料，调入盐25克、味精25克、鸡精30克、米醋20克，撒入干辣椒20克，大火烧开，加盖小火煨1个半小时，关火后焖一晚。
4、第二天走菜时，取出一条盛入盘内，入蒸箱热透即可上桌。此菜也可冷吃，直接装盘上菜，由服务员将荷叶剪开后即可食用。
砂锅米线
石板烧辣茄
制作：
1、把茄子洗净留把，顺长剞十字花刀后，拍匀生粉，等到入油锅炸至酥脆时，倒出来沥油。
2、锅里留少许的底油，先下猪肉粒、姜米、蒜米、蚝油和老干妈豆豉炒香，待掺入适量鲜汤烧开后，加放青豆、味精和鸡粉，再把炸好的茄子放锅里烧制并收汁，起锅盛入烧热的石板上，即成。
砂锅酸菜鸡
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