全服务酒店（星级酒店）人房比探讨
一、全服务酒店定义
全服务酒店与有限服务酒店的主要区别在于服务范围和提供的设施不一样。全服务酒店除了提供早餐和床铺外，还提供宴会、会议、餐饮、酒吧、健身、娱乐、精品商场等服务。有的全服务酒店还包含茶楼（或咖啡厅）、棋牌室、精品商场、康乐设施、游泳池、健身房、温泉汤池等配套设施。
全服务酒店的服务内容和形式可以根据客户需求进行定制，不同品牌之间存在一定的差异性；
3-5星星级级酒店通常都是全服务酒店，他们不仅仅是提供住宿服务、早餐服务，还提供ADD服务，中餐餐饮服务、西餐服务、宴会服务、健身娱乐服务等一些延伸服务。
二、全服务酒店通常有哪些岗位？
全服务酒店涉及多个岗位，主要包括以下几个类别：
1.房务部：涵盖房务总监、前厅部经理、行政管家、客房服务员、客房清扫员、PA；总台服务员、宾客关系经理、GRO、礼宾员、大堂吧服务员、服务中心服务员等。房务部的员工负责接待客人、提供客房服务以及解决客人在住宿期间的各种需求。健身房服务员及教练，游泳教练及服务员。
2.餐饮部：包括中餐部、西餐部、宴会部、酒水吧、中厨部、西厨部。包括餐饮总监、行政总厨、引领员、中餐服务员、西餐服务员、传菜员、酒水员、宴会管家、各类厨师等。这些岗位负责为客人提供餐饮服务，确保餐厅运营顺畅。
3.财务部：包括财务总监、收银员、保管员等。财务部的员工负责酒店的财务管理，包括收银、库存管理、会计核算、物资采购等。目前情况下的酒店，基本收银员已与厅面服务员合并，业务上受财务部的指导和监督。
4.市场营销部：包括市场营销总监、公关策划人员、美工、销售经理、销售主任、销售人员、数字营销人员。
5.工程安保部：包括工程安保总监、工程师、万能工、安保人员、消防人员。
6.行政人力资源部：包括人力资源总监、行政事务经理、质检人员以及员工培训师等。
这些岗位的设立旨在满足酒店运营的多样化需求，提供高质量的服务，以获取酒店收益的最大化。
三、啥叫人房比？
人房比就是酒店员工数量和客房数量的比值。
以星级分类统计，各星级酒店的人房比如下：
员工效率 | 五星级 | 四星级 | 三星级 |
样本数量（家） | 975 | 393 | 157 |
人房比 | 0.95 | 0.59 | 0.38 |
全职员工 | 0.67 | 0.44 | 0.28 |
临时兼职员工 | 0.16 | 0.09 | 0.07 |
临时兼职员工占酒店用工的比重 | 16.84% | 15.25% | 18.42% |
实习生 | 0.12 | 0.06 | 0.03 |
实习生占酒店人数的比重 | 12.63% | 10.17% | 7.89% |
实习生+临时工 | 29.47% | 25.42% | 26.32% |
五星级酒店的实习生占比最高，达到12.63%，高于四星级酒店、三星级酒店，说明实习生更愿意到五星级酒店实习。对三星级酒店来说，招用实习生挑战更大；三星级酒店临时工的用量大，占到用工人数的18.42%，三星级酒店的人房比比有限服务酒店高一点，接近于有限服务酒店。
四、五星级酒店人房比分析
我们按照OTA的渠道对五星级酒店进行定义，统计样本中的五星级酒店含五钻酒店、豪华酒店。
1.以管理酒店的品牌分
员工效率 | 国际酒店管理集团管理 | 国内酒店管理集团管理 |
样本数量（家） | 722 | 253 |
人房比 | 0.98 | 0.88 |
全职员工 | 0.69 | 0.63 |
临时兼职员工 | 0.17 | 0.14 |
临时兼职员工占酒店用工的比重 | 17.35% | 15.91% |
实习生 | 0.12 | 0.11 |
实习生占酒店人数的比重 | 12.24% | 12.50% |
实习生+临时工 | 29.59% | 28.41% |
国际管理酒店集团管理的酒店聘用的实习生所占比重低于国内酒店管理集团管理的酒店聘用的实习生，实习生占职工人数的比重在12%-13%之间，但国际酒店聘用的临时工所占的比重达到17.35%，高于国内集团管理的酒店15.91%,国际酒店聘用的临时工+实习生达29.59%，接近30%，高于国内酒店管理集团管理的酒店聘用的实习生+临时工的28.4 %。
2.以城市等级分，五星级酒店的人房比如下：
员工效率 | 一线城市 | 二线城市 | 三线城市 | 目的地度假村 |
样本数量（家） | 225 | 490 | 167 | 93 |
人房比 | 1.04 | 0.92 | 0.84 | 0.98 |
全职员工 | 0.72 | 0.66 | 0.62 | 0.68 |
临时兼职员工 | 0.20 | 0.14 | 0.14 | 0.17 |
临时兼职员工占酒店用工的比重 | 19.23% | 15.22% | 16.67% | 17.35% |
实习生 | 0.12 | 0.12 | 0.08 | 0.13 |
实习生占酒店人数的比重 | 11.54% | 13.04% | 9.52% | 13.27% |
实习生+临时工 | 30.77% | 28.26% | 26.19% | 30.61% |
实习生人数占酒店的人数的比重在9%-13.5%之间，度假目的地实习生的比重最高。而在一线城市，临时兼职工占的比重最大，接近20%。实习生+临时工占酒店用工的比重已接近31%。实习生和临时工的增加，对酒店的服务品质有一定的影响。
通过以上的综合分析，目前酒店业为了缓解用工慌、招工难的问题，大量地使用实习生和临时工，一方面是为了节约用工成本，另一方面是为了解决用工难的问题，为了应付酒店的日常经营运转，不得不使用大量的实习生和临时工。
这些数据提供了一个基本的参考，但实际运营中，由于各种特殊情况，人员配置可能会有所调整。在实际操作中，酒店的人房比还会受到多种因素的影响，包括酒店的品牌定位、服务质量要求、员工的工作效率等。因此，实际的人员配置可能会根据酒店的特定需求和运营策略进行调整。我们在讨论人房比，控制人工成本的前提，是以不影响酒店的品质及服务的质量。
以上资料根据2023年度《中国饭店业务统计》整理分析而来
