臭和酸，不会让人轻易喜欢，把它们结合起来，战战兢兢放入口里，像坏掉了的滋味，冲击着一直处于舒适圈的味蕾，不吐不快。当我初次在彭亨州的劳勿品尝到发酵榴梿巴丁鱼时，就算这是当地一道名菜，不远的淡马鲁（Temerloh）更是盛产优质的巴丁鱼，浅尝一口就举旗投降。隔桌的马来人却大快朵颐，一盘盘乳黄色的发酵榴梿炖煮巴丁鱼，很快就被扫空。![]()
发酵榴梿（Tempoyak）最伟大的存在不外是提醒就算是勇于尝鲜的我，还有很多味道会让我胆怯。这是马来西亚和印尼一种传统的调味品，深受马来族群的喜爱，因此在彭亨州、马来半岛的东海岸、苏门答腊及东马都能轻易在菜市场里买到当地妇女制作的发酵榴梿。![]()
当地餐厅也供应以发酵榴梿制作的菜肴，常见的搭配食材为鱼虾和蔬菜等，口味独特，无论能不能接受，都值得一试，算是给自己一次小小的冒险。发酵榴梿的制作过程，颇为简单。取出榴梿肉并捣烂，加入盐，装入容器，并在常温下放置7天左右，就大功告成。![]()
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正如不少发酵食品的起源都来自意外，我们可以想象 在没有冰箱的时代，或许有某人因为吃不完榴梿也不想浪费，搁置一边，放久了自然发酵，尝一口后，发现味道独特，吃着吃着，也就习惯了，世界就多了一种叫发酵榴梿的食品。我相信，只要我给它多几次机会，迟早有那么一天，我也能像接受臭豆腐、绍兴霉苋菜梗、北京豆汁、瑞典盐腌鲱鱼及世界各地各种臭菜，一样接受发酵榴梿。![]()
尝遍人间滋味，甜和咸，像身上携带的前世回忆，轻易就能理解和热爱；辣像修行，日以继夜的磨练后也能驾驭，甚至养成习惯；苦是过尽千帆后爱上的滋味，甚至可以是良药。唯独面对臭，总引起爱恨分明的情绪，不愿意妥协，不喜欢就不勉强自己。
但臭，它也是真实存在的味道，它以令人难受不安的方式，为我们重新打开一个新世界。我能接受，并不代表我得热爱，但它能帮我理解这个千奇百怪的世界。 关于作者：
叶孝忠，前《孤独星球》指南出版人，新加坡《联合早报》专栏作者，新加坡作家节中文活动策展人，目前从事教书、出版和写作等。
他出版的畅销书《食遇》《12345》分别书写新加坡人文和美食，曾入围新加坡文学奖。他也是新加坡国立大学的高级讲师。他最新出版的《我给新加坡写了一本马来西亚》，写马来西亚的小众景点，已经在书店上市。
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我们经常举办生态、历史、设计和艺术主题的Citywalk，也带人到马来西亚品尝榴梿，感受当地文化历史，感兴趣的朋友可以加微信了解详情，或持续关注公众号。![]()
