0难度！轻松制作日本名店咖啡冻！
美食
2025-02-05 16:37
广东
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不灵不灵的果冻，相信大家一定不会陌生吧！在日常生活中，果冻是一款随处可见的小零食。由于其质地柔软Q弹，味道甜美，入口即化。所以除了年龄较小的孩子以外，果冻还俘获了不少成年人的芳心。果冻的做法十分简单，仅需要任意液体加入适量明胶进行凝固即可。没错！任意液体，包括咖啡液！在日本就有这样一道热门甜品，是以咖啡为基底制成的咖啡冻。因为其独特的味道与质感，使得它在当地广受欢迎，成为了不少咖啡店的招牌产品。![]()
虽然咖啡冻盛行于日本，但据前街查阅资料发现，日本可能并非是最早发明咖啡冻的。咖啡冻的起源最早可以追溯至19世纪末的欧洲，在当时，欧洲就已经开始使用明胶来制作各种果冻甜品，其中就包括用咖啡制作的咖啡冻。但可能因为欧洲的甜品文化过于丰富，导致咖啡冻没有在欧洲流行起来，不了了之。直到了20世纪中叶，日本在二战以后受到了西方文化的影响，这加速了咖啡在当地的普及，同时让西方甜品的做法也在日本流行起来，其中就包括了明胶的使用。在20世纪70年代左右，日本知名连锁咖啡店“帝王咖啡”的轻井泽店店主萌生了一个做出“可以吃的咖啡”的想法。恰好，此时的明胶已经在日本广泛使用，于是，咖啡冻就这样“再次”诞生了。![]()
由于咖啡冻的基底是高浓度的日式深烘咖啡，不用多想，它的苦味不可小觑。但恰恰就是因为味道浓郁，所以在搭配后淋上来的甜味物质能够形成非常出色的反差。口感、味道都有别于常规的甜品。正因为如此，咖啡冻成为了日本咖啡店、便利店的人气产品。除此之外，咖啡冻的爆火还受日本的影视剧、动漫中的传播影响。很多朋友第一次认识咖啡冻，就是因为咖啡冻频繁出现在了某部影视剧中，从而被唤起了品尝的欲望。![]()
但很可惜的是，除了日本以外，咖啡冻并没有在其他国家流行起来，所以我们很少能够在某家咖啡店里看到咖啡冻的正式出品，一般都是被当做奶茶的小料使用。没关系！经过前街多日的摸索与尝试（摸索：网上找配方），还是习得了日本名店的咖啡冻做法，超简单！那么接下来就由前街来分享一下，咖啡冻该如何制作吧！![]()
制作咖啡冻所需要的材料非常简单，一份浓郁的黑咖啡、将咖啡凝固成冻的无味吉利丁粉/片，以及任意甜味材料即可。这里需要注意，咖啡最好选择深烘焙的无酸咖啡，因为前街尝试了浅烘咖啡制作的咖啡冻，其味道有点过于特别（既苦又酸），所以大家最好谨慎使用。然后因为深烘咖啡做出来的咖啡冻比较苦，大家最好根据自己的“吃苦”程度来选择加糖或不加糖。![]()
老样子，前街这里还是选择了收录在豆单里烘焙最深的咖啡豆--苏门答腊·黄金曼特宁，其制成咖啡冻的味道真的非常不错！萃取参数如下：20g粉、ek43的10.5刻度研磨（20号筛网的75%过筛率）、粉水比例1：12、冲煮水温为88°C、使用滤杯为三段式、滤杯为Kono。而吉利丁片则使用咖啡液的2%的量（吉利丁粉最好），例如200ml咖啡液就用4g左右（前街使用的是吉利丁片Rebloom值为180）。首先，我们先将吉利丁片在冷水里泡软（前街这里使用的是4g）。然后我们将咖啡冲煮出来，萃取步骤依旧是先闷蒸，用粉的两倍水量浸润咖啡粉闷蒸30秒；闷蒸结束后，用小水流绕蚊香圈注入第二段热水120ml；当咖啡液完全渗透以后，我们再用小水流绕小圈注入最后一段热水80ml。接下来只需要等待咖啡滴滤完成，我们就可以移除滤杯，结束萃取。![]()
然后我们将泡好的吉利丁片或是吉利丁粉倒入咖啡液里，豁楞豁楞，搅拌至完全融化。（不喜苦的朋友最好加入5~10g糖稀释苦味）![]()
接下来就可以倒入准备好的模具或杯子里，放入冰箱进行冷藏。(建议用杯子...)![]()
约3个小时左右，咖啡就已经凝结成冻！![]()
最后在我们想要享用的时候取出，按照自己的喜好淋上准备的糖浆、蜂蜜、或奶油等甜味品，一份咖啡冻就大功告成啦！（咖啡冻没加糖的情况下最好淋上糖浆，不然会很苦~）![]()
糖浆（这里前街使用的是太妃糖糖浆）、奶油和咖啡冻，一勺舀起送入口中。入口时，我们可以感受到咖啡冻那冰凉柔软的质感，整体会比果冻更紧实一些。紧随其后的是曼特宁的味道，松木，黑巧克力的香气突出且明显，然后就是太妃糖糖浆带来的甜美及奶油绵密的触感，反差鲜明，层次十分丰富！如果单舀一勺咖啡冻享用，那除了曼特宁的味道以外，我们还可以感受到一股明显的回甘。可以说，这是一份非常适合咖啡爱好者的甜品了~（夏天享用更适合）
