“小蓝山”和蓝山咖啡有什么区别？
美食
2025-02-01 17:41
广东
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如果有朋友想在前街门店喝到一杯口感醇厚、味道均衡的中深烘咖啡，那前街一般会推荐蓝山，或者有着“小蓝山”之称的巴布亚天堂鸟这两款豆子。![]()
“蓝山和小蓝山？它俩有啥区别？为什么天堂鸟咖啡会有「小蓝山」的别名？”![]()
这是大多数朋友在听到这两个名字以后都会冒出的问题。所以今天，前街就来跟大家好好介绍一下，蓝山和“小蓝山”，俩者之间究竟有着什么样的区别，又有着什么样的关系吧！在千禧年以前，蓝山咖啡的大名在咖啡圈里可以说是无人不知，无人不晓。因为在精品咖啡还未盛行的那个年代里，「蓝山咖啡」就是咖啡里“最好、最贵”的代名词。![]()
在加勒比海，有一个面积不足1.1万平方千米的岛国--牙买加，而蓝山咖啡就产自于岛国东部的蓝山山脉。早在1728年，咖啡就已经被引进了蓝山进行种植，但那时候产出的咖啡仅能算是小有名气，无法担当起咖啡里“最好、最贵”的代名词。是到了1952年，牙买加咖啡工业委员会成立以后（简称CIB），蓝山咖啡才走上了“成王之路”。CIB通过制定管理标准及监督牙买加咖啡生产质量，使牙买加咖啡比其他产区的咖啡早一步走上了精品咖啡的道路。不仅咖啡的种植、处理都受到了严格的管理，产出的咖啡也会根据杯测分数的高低进行分级。正因为如此，蓝山咖啡才能够因为极高的品质有别于其他的所有咖啡，一举称王。![]()
天堂鸟咖啡产自于大洋洲的巴布亚新几内亚，之所以巴布亚新几内亚咖啡会被称之为“小蓝山”，很大一个因素是因为巴布亚新几内亚种植的咖啡品种引进的是蓝山的铁皮卡。![]()
铁皮卡是阿拉比卡里最古老的品种之一，它被公认为是所有阿拉比卡咖啡变种的原型，所以现如今我们在市面上看到的阿拉比卡形象图主要就是取自于铁皮卡。而牙买加在18世纪引进的咖啡品种就是铁皮卡，在长达两百多年的时间里，牙买加一直没有引进其他的咖啡品种（后面才引进），再加上它本身是一个相对封闭的海岛国家，这促使种植于蓝山的铁皮卡在两百多年的训化及适应下，进化出了绝佳的抗病力，产量与品质也相较于常规的铁皮卡更加稳定。因此，种植于蓝山的铁皮卡有了自己的名称：蓝山铁皮卡。![]()
有不少国家都从蓝山引进了蓝山铁皮卡，然后它们产出的咖啡就都能够冠以“小蓝山”之称。但巴布亚新几内亚不同于其他产区，它所生产的咖啡会更接近于蓝山咖啡本身。原因很简单，巴布亚新几内亚与牙买加一样，同属岛屿国家。因此，种植于巴布亚新几内亚的蓝山铁皮卡同样享受着海岛型气候的滋润。在品种、种植环境旗鼓相当的情况下，巴布亚新几内亚的咖啡可以说是当之无愧的“小蓝山”了！但即便如此，俩者还是有着一定的区别。因为巴布亚新几内亚的咖啡种植产区会比蓝山更接近赤道（前者约南纬6°，后者约北纬18°），环境温度会更高一些，所以咖啡的味道并非完全一致的。为了能够更直观的对比，前街菜单里收录了一支与蓝山咖啡同为水洗处理的巴布亚咖啡，源自西格里庄园（sigri）。西格里庄园产出的咖啡是目前市面上流通最多的巴布亚咖啡之一，因为其咖啡生豆麻袋上会印有巴布亚的国鸟--“天堂鸟”，所以西格里庄园的咖啡在第一次被引进国内的时候，被人们赋予了“天堂鸟咖啡”的别名。![]()
以下，便是蓝山咖啡和“小蓝山”/天堂鸟咖啡的生豆对比图。左边为天堂鸟，右边则是蓝山咖啡。可以看到，因为品种、处理法的相同，所以两支豆子的形状及颜色都是比较接近的。![]()
而前街对两支豆子采用的烘焙一致相同，都是中深烘焙，但蓝山相对来说会更深一些。(左边为蓝山，右边为天堂鸟)![]()
通过杯测，我们可以很直观的品尝到两支豆子的表现。蓝山咖啡的风味表现为巧克力、奶油、坚果，口感醇厚，味道均衡，回甘十分悠长；而天堂鸟的风味表现则主要为坚果，可可，会带有微微的莓果酸甜，口感浓郁，味道均衡，回甘是甘蔗的甜感。可以说是各有各的优点，虽然比较接近，但蓝山诠释出了最为传统的咖啡味道，而“小蓝山”相较之下则多了些许酸质，显得更为活泼~
