苦荞即苦荞麦，被誉为“五谷之王”苦荞可分为黄苦荞和黑苦荞两种：
· 黄苦荞的外壳为黄灰色，黑苦荞的外壳为黑色黄；
· 苦荞一般生长在海拔1500m以上的高寒地区，而黑苦荞则生长在海拔2500m以上的高寒地区；
· 黑苦荞中的芦丁含量是黄苦荞的3～5倍，因此黑苦荞营养价值比黄苦荞要高。
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苦荞：药食同源物种
苦荞自古以来就是可食用解饥的野生植物籽粒，是一种杂粮，但其食用价值高于其他所有杂粮作物，是国际粮农组织公认的优秀粮药兼用粮种。
苦荞麦中所含人体易于吸收的蛋白质、脂肪、18种氨基酸、9种脂肪酸、多种维生素，以及钙、磷、铜、锌等矿物元素，是所有主粮作物和其他杂粮作物都无法比拟的，芦丁等生物类黄酮化合物和硒元素是荞麦所特有的。
苦荞有药物的功效，但没有药物的副作用，是人类生存中食药同源的理想食物。
黑苦荞茶
每天取5~6g苦养放入杯中，加热水浸泡即可，一杯茶可反复冲泡最后苦养泡软了，也可以直接吃掉。
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黑苦荞的作用
中国古籍中关于苦荞麦防病治病的记载：
《齐民要术》 有“头风畏冷者， 以面汤和粉为饼，更令罨出汗， 虽数十年亦愈”。
《图经本草》 有“实肠胃， 益气力”的记载。
《本草纲木》 有“降气宽肠磨积滞， 消热肿风痛，除白浊血滞， 脾积泄泻”的论述。记载苦荞麦性味苦、平、寒， 有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠健胃的作用。
《植物名实图考》称荞麦“性能消积， 俗呼净肠草”。苦荞能降血压、降血糖、降血脂， 改善微循环等作用， 又称“三降”食品。
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1、降血糖
黑苦荞中不仅富含其他粮食作物中几乎没有的芦丁及硒元素，同时还含有18种氨基酸、9种脂肪酸、以及丰富的膳食纤维、叶绿素、粗蛋白、碳水化合物、矿物质及微量元素等，并且不含糖、不含胆固醇。
据科学工作者证实，苦荞麦中含有黄酮类物质，其主要成分为芦丁。芦丁含量占总黄酮的70～90%，芦丁又名芸香甙、维生素P，具有降低毛细血管脆性，改善微循环的作用，在临床上主要用于糖尿病、高血压的辅助治疗。
2、降血脂
动物实验表明， 苦荞类黄酮可以使高血脂小鼠的甘油三酯水平和高血脂大鼠的胆固醇及甘油三酯水平明显降低；但是它不降低二者的高密度脂蛋白水平， 因此苦荞类黄酮具有降血脂作用。
生的苦荞需要经过适当的烘培加工后才可做茶饮用，但是苦荞的烘培工艺要求较高，很容易炒过炒糊，或者炒的火候不到，破坏苦荞的有效成份，影响口感以及芦丁的渗出率。
这是因为苦荞生物类黄酮中所富含的槲皮素等能降低甘油三酯和总胆固醇含量， 减少动脉粥样硬化指数。
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3、对心肌的作用
苦荞麦中富含的生物类黄酮主要成分是芦丁，又名 VP， 其主要功效是软化血管， 改善微循环， 清热解毒、活血化瘀、拔毒生肌、益气提神， 有降血糖和尿糖的作用。
荷兰米切尔·赫托格牡博士对 805 名老年男性膳食中生物类黄酮的含量进行了测定， 结果发现， 每天摄入生物类黄酮的量不小于 30 mg 的组，比每天摄入生物类黄酮量不大于 19 mg 的组， 死于冠心病的危险性降低了 50% 。
镁对心肌活动有良好调节作用， 可使心脏节律及心奋传导减缓， 增加心肌供血量， 有利心脏舒张和休息。苦荞麦中的镁含量是小麦粉的 11 倍以上。
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4、对血管的作用
苦荞生物类黄酮具有多方面的生理功能， 其中的槲皮素和桑色素等能够改善机体血管平滑肌的收缩和舒张功能；
芦丁具有扩张血管的作用， 能维持毛细血管的抵抗力， 降低其通透性及脆性， 促进细胞增生和防止血细胞的凝集， 还有降血脂、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量等作用。
5、抗菌、抗病毒作用
研究证实， 苦荞生物类黄酮所富含的槲皮素、桑色素、莰非醇有抑菌和抗病毒作用。临床应用该黄酮， 对各种原因引起的溃疡有祛腐生肌、消炎镇痛的奇特疗效。（内容参考百度百科）
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食用禁忌
荞麦味甘、性凉， 有清热解毒、益气宽肠之功效， 然而荞麦性凉， 一次不宜多吃， 胃寒者不宜， 以防止消化不良；孕妇、月经期禁用，以防滑胎及经寒所导致血淤、腹痛。荞麦不宜久食， 对脾胃虚寒者忌食，更不可与白矾同食。
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