冬季阳气内藏，很多人皮肤干燥、眼睛干涩、口唇干燥、大便干燥、心烦，睡不好，加上取暖设备多，阳气是足了，但阴虚了。
《黄帝内经》说春夏养阳，秋冬养阴，就在于此。冬天更要滋阴，多吃这个“润养之物”，让身体的津血充沛，这样身体滋润了，才没有烦躁、上火的情况，白天很精神，晚上睡得香。
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菌种精品——银耳
银耳又称白木耳、雪耳，是家家厨房里都有的食材！具有滋阴润肺、益胃生津的作用，因此可用于虚劳咳嗽、痰中带血、津少口渴、病后体虚、气短乏力等症。一般人群均可食用。
作为滋补品，它适用于老弱妇孺和病后体虚者，还具有扶正强壮作用，并常用于辅助治疗老年慢性气管炎等病症，对高血压、血管硬化患者，尤为适宜。
银耳始载于《本草再新》，历代本草多未记载，或载于木耳项下。现今虽未被中国药典收载，但在全国各省的中药材标准中均有收录。
2009年版湖南省中药材标准中记载“银耳性平味甘，归肺、胃、肾经。滋阴润肺，养胃生津。用于虚劳咳嗽，痰中带血，津少口渴，病后体虚，气短乏力。”
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它是古时名贵的滋补品！
野生银耳数量稀少，在古代属于名贵补品，有“天生雾，雾生露，露生耳”的说法，因此认为银耳是上天的赏赐。
在明清时期，天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品，如清代德龄在《御香飘渺录》中所说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。”
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在清朝，京城一个普通老百姓的月收入大约在二两银子左右，如果买一小匣的银耳就要不吃不喝忙乎几个月甚至大半年的时间。
随着现代人工栽培技术的成功，银耳走进了千家万户，变成了深受广大民众所喜爱的药食同源的食物。
购买银耳该如何甄选？
银耳在市面上很常见，但细心的朋友会发现，银耳的价格、色泽、味道、口感甚至形状都有差异。这些差异直接影响了银耳营养价值的高低。
1、看外观
优质银耳应该具备耳花大而松散，耳肉肥厚，朵形较为圆整，蒂头无黑斑，色泽呈自然的白色或略带微黄新等外观特征。
2、用手摸
好的银耳干燥后质地较硬脆，用手掰容易掰断。而劣质银耳干的肉质掰不断。
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3、闻气味
正常情况下银耳是没有什么特殊气味的。如果在挑选银耳的时候，发现自己手中的银耳闻起来有一股刺鼻的味道，就不要购买了，很大可能是硫磺熏过的银耳。
4、尝味道
如果银耳吃着有刺激性味道或有酸味，一般是硫磺熏制的劣质银耳，这种银耳就不要再食用了。
不同品种的银耳该怎么选？
市场上常见的银耳品种有：大花银耳（黄耳）、丑耳（糯耳）、鲜银耳、本草银耳等，它们来源是一样的，主要按出胶率、泡发时间、培养基来区分。
1、大花银耳（黄耳）
外形区分：大花银耳就是普通的银耳，又叫黄耳。其状似鸡冠或花瓣，有平滑柔软的胶质皱纹，白色半透明。干燥后呈黄色或淡黄色，质硬而脆，微有光泽气味特殊，无酸味。
烹调方法：炒菜、凉拌。
大花银耳含有比较多的胶质，但没有丑耳（糯耳）胶质多，用于炒菜、凉拌菜比较适合。
特点：泡发3个小时，清脆爽口。
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2、丑耳（糯耳）
外形区分：丑耳又叫糯耳，是银耳的一种。丑耳朵形紧密小巧,含胶质高，颜色要比普通的银耳(雪耳)更黄一些。
丑耳是没有经过清洗直接烘干，区别于普通银耳增加了水泡清洗工序，经过清洗后再用脱水机烘干。因此丑耳的胶质能够很好地保存下来，富含胶原蛋白。胶质含量的不同使丑耳的口感更粘更糯。
烹调方法：炖汤、熬羹。
特点：泡发2小时，胶质较佳。
3、本草银耳
本草银耳与普通银耳的不同在于培育银耳的基质上。普通银耳使用棉籽壳或木屑制作成培养基，而本草银耳使用95%的莲子壳，加上多味草本植物制成培养基。
通过破壁技术，银耳的细胞壁被打破，使得营养成分更容易被人体吸收。这种技术不仅加快了银耳出胶的速度，还保持了银耳的小分子结构，使其更易于消化和吸收。
在20至40°C的低温环境下进行烘干，这一过程持续了24小时，目的是锁住银耳中的营养成分，避免高温烘干可能导致的营养流失和微生物污染。
烹调方法：适宜用焖烧杯焖，养生壶或砂锅煮
特点：无需泡发，软糯多胶
适合冬季的银耳药膳
1、冰糖银耳雪梨羹
材料：银耳1朵，雪梨1个，冰糖50g，红枣6颗，枸杞数颗。
做法：
1.将银耳、红枣、枸杞清洗干净，雪梨削皮切块。
2.将银耳、雪梨放进砂锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煲1小时。
3.放入红枣、枸杞再煲十分钟。
4.最后放入冰糖，调甜度适合自己口味，糖化后即可关火。冰镇后口味更佳。
功效：益气润肺，养阴生津。
2、银耳百合杞子羹
材料：银耳20克，百合20克，枸杞10克，蜂蜜适量。
做法：将银耳、百合、枸杞子同入锅内，加适量水，用文火煮成浓汁后，加入蜂蜜，再煮5分钟即可服用。
功效：滋阴补肾、益气和血、润肤安神。适合阴虚不足的失眠健忘、神疲气短之人。
3、银耳红枣汤
【材料】干银耳50克，红枣10颗，猪瘦肉500克。（2～3人份）
【做法】先把银耳提前洗净、泡发，红枣去核，瘦肉焯水，然后把所有食材一同放进锅中，加水炖40分钟左右，加盐调味即可食用。
【功效】滋阴补血。适合人群：阴血不足者，常见面色萎黄，唇色无华，皮肤干燥，月经量少，舌淡，苔薄白，脉细弱。
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