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自制老酸奶，堪比卡士的浓稠老酸奶，简单又方便,学会做给全家吃！

美食 2025-01-05 13:01 湖南

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浓稠老酸奶

本人很爱喝酸奶，尤其是那种非常浓稠的老酸奶。此方子酸奶里加入了少量淡奶油，让酸奶的味道更加浓郁醇香。吃起来跟卡士酸奶的味道是一样的，甚至更好吃。喜欢的朋友赶快做起来吧。

原创作者朵小涵

食材

纯牛奶1L	白砂糖70克（根据自己口味增减）
菌粉1g （1小包适配0.5L-1L纯牛奶）	淡奶油50克

步骤

1、准备材料。（图中我忘记把淡奶油拍进去了）。需要注意：盛放酸奶的器皿要消毒杀菌，再烘干。没有烤箱的可以在锅里煮过之后再晾干，有烤箱的朋友调到100度，将洗净的瓶子倒扣在烤网上烘烤15-30分钟，瓶子烘干就可以啦。

2、将1L牛奶和白砂糖倒入锅内，开小火拿勺子快速搅拌融化，有温度计的可以量一下不要超过45度，没有温度计的看到微微冒气，即可关火。或者用干净的手指试一下，温热就可以关掉了。

3、老酸奶菌粉一小包倒入，要搅拌融化，多搅拌一会儿，用蛋抽搅拌更均匀哦。（我这个菌粉后面说明写着搅拌5分钟，其实就是为了让我们混合更加均匀）

4、再把淡奶油倒进去进行搅拌，同样也是要搅拌均匀，多搅拌一会儿哈～（用蛋抽搅拌更均匀哈）

5、进行分装。我这里是6个200ml的玻璃瓶。

6、装完之后用保鲜膜盖住。（在宝上买的时候店主说瓶盖不确定耐多少度温度，所以我在这里就用保鲜膜替代了盖子）

7、入烤箱，模式调到烤箱的发酵功能，时间调至常通模式。如果可以选择温度和时间，请选择45度，时间6个小时。酸奶放烤网上，置烤箱第二层，烤盘内盛一点水放置烤箱最下层。（我的烤箱的发酵功能是下管比上管温度高，也就是下管主要起到加热的作用）。

8、6-8个小时之后，酸奶已经凝固，可以直接开吃，不过冷藏一夜后味道更佳哦。冷藏的话记得把瓶盖盖上哦，我是直接盖到保鲜膜上的。

冷藏一夜，第二天拿出来，倒扣都不会掉出来哦。

9、让你们感受下这个浓稠，妥妥的老酸奶啊！

10、可以拍照啦，哇哈哈哈哈

11、让你们再近距离的感受下它的质地，非常的浓稠丝滑

12、看见没有，在广州现在25度的气温下，我各种摆拍，用勺子挖着给儿子吃了几口之后，拿起来依然是凝固的状态，倒扣不掉，而且吃起来口感特别丝滑。儿子说比卡士还要好吃

隔三差五就要做的老酸奶，正是这个味道和稠度一直吸引着我，哈哈哈哈哈

13、我再附一张我买的菌粉后面的说明，如果不想看图片，可以看我写的小贴士的第2条，大家参考一下，这样可以大大提高成功率，祝你们成功，成功了记得来交作业哦，么么哒

14、这是我用酸奶机12小时做好，冷藏过夜之后的成果哦。凝固非常好了，吃起来比烤箱6、7个小时的要酸一丢丢。但仍然是非常浓稠，顺滑的口感，大家试试吧。欢迎交作业哦，给我个反馈，么么哒

小贴士

1. 用烤箱发酵功能的一定要注意温度，很多小烤箱的发酵功能温度都偏高，要用温度计测一下。如果因为温度偏高而失败的话，可以把液体酸奶倒入模具放进冰箱冻成雪糕吃，也是很美味的哦！咱要勤俭持家，不能浪费

2.如果放冷冻或者冷藏的菌粉要提前拿出来放置15分钟让菌粉的活力恢复之后再加入到牛奶中，搅拌约5分钟混合均匀。所以做之前一定要注意仔细看说明，毕竟每个菌粉都会略有不同。

3. 有朋友说做了六瓶，四瓶凝固了，两瓶没有凝固。可能原因如下：没有搅拌均匀；菌粉活力不足；菌粉不够量。

❤️其实记住这个总体的量就好，纯牛奶和淡奶油都是可以根据自己的口味随意增减的。950g纯牛奶+50g淡奶油，900g纯牛奶+100g淡奶油，850g纯牛奶+150g淡奶油，或者是750g纯牛奶+100g淡奶油……只要总量不要超过1L，那么一小包菌粉就足以制作出成功的浓稠酸奶哦。

❤️（PS：我买的这个菌粉1L➕50g的淡奶油也是成功的哦，最关键就是要搅拌均匀）

4. 我看到有人说做出来为什么是稀的，我这次做的时候专门观察了一下状态。如果确保材料OK的情况下，温度也OK，那就是时间了，时间越久越浓稠。昨天我做的时候发现酸奶发酵5个小时都还是液体，结果后面1个小时就凝固了。。。所以有时候也要耐心等一下，成功就在向你招手啦。

5. 再啰嗦一句，发酵的时间越久越浓稠，但同时味道也会越来越酸。根据自己口味来调整时间，我最喜欢的味道还是我自己的烤箱发酵6个小时，后来我做过一次发酵8个小时，但是成品出来就会有点点点酸了，所以大家自己把握那个时间哦。

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