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近期
6-8个量 | |
|---|---|
| #面团 | |
| t55+百合花 | 500克 |
| 水 | 370克 |
| 波兰种 | 100克 |
| 盐 | 10克 |
| 鲜酵母 | 3克 |
| 后加水（可减量） | 65克 |
| 橄榄油 | 35克 |
| #加入辅料 | |
| 香肠 | 100克 |
| 烟熏风味高熔点芝士 | 100克 |
| 车达芝士片 | 50克 |
| 备注：芝士用自己喜欢的就好 | |
①、制作波兰种（建议在制作面包的前一晚准备）
| #波兰种 | |
| 面包粉 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 鲜酵母 | 0.6克 |
制作面包的前一天准备波兰种：
水+鲜酵母，搅拌均匀后加入面包粉，搅拌均匀。
请注意不要用冰的水，建议搅拌后面团温度26-28度。
500克面粉＋370克水，搅拌至无干粉状态，放入冰箱冷藏水合60分钟。
水合结束后加入波兰种、盐和酵母
厨师机中低速（m6我用4档），材料混合均匀后转中高速，搅拌至面团光滑，
分2-3次加入后加水，每一次都要搅拌均匀完全被面团吸收后再加入下一次，水分融合过程中厨师机用中低速。
这会的面团拉开是这样的
后加水加完之后接着加入橄榄油，分2次加入，
加入后同上，中低速搅拌均匀、完全被面团吸收后再加入下一次；
橄榄油加完，完全被面团吸收后，
转高速7-8档搅拌，面团至完全扩展状态，
可以拉出有韧性的薄膜即可
加入切好的芝士和香肠，低速混合至大概均匀；
手沾水整理面团，放入涂抹过橄榄油的发酵盒；
面温控制在22-24度，我这个出缸低一点点，后面发酵要加点时间。
盖盖子在26度左右环境下发酵30~40分钟，
抱叠翻面，继续30分钟
放入冰箱冷藏隔夜12-14小时，看自己时间规划；
第二天从冰箱取出，26度左右回温30分钟左右；
将面团小心倒出来，倒出来的面团再次撒高粉，
轻轻整理面团成长方形，
注意不要过度拉扯，等分切成六份。
用刮板将面团转移到发酵布上，
表面盖发酵布，26度左右发酵30分钟；
这时候记得提前开烤箱预热；
连油布一起转移进预热好的e9烤箱，喷蒸汽5秒，上260度下230度烘烤14-15分钟左右。
