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近期
| 面团搅拌 ▽ | 完全扩展，出缸26度； 备注：需严格控制出缸温度； 控温：基础 ▎一篇关于【面温】的笔记 | |
| 基础发酵 ▽ | 温度28°，湿度75%，60分钟左右； 备注：基础发酵时间仅作为参考，请自行把握发酵状态；如果出缸面温太低，会需要更久的时间才能发酵到位；反之如果出缸面温过高，请适当调整缩短基础发酵时间。 | |
| 分割、滚圆 ▽ | 120克 按需要即可； | |
| 中间醒发（冷藏） ▽ | 2-4度，1-20小时； 备注：请规划好自己取出面团整形的时间，面包制作量大或者种类较多的时候，冷藏面团可以帮助我们更好地分段分批操作。 | |
| 回温 ▽ | 回温至15-20度； 备注：①、冷藏过的面团面筋收紧缺乏延展性，所以需要回温再继续操作；②、回温温度不宜过高，温差太大面团表面容易有太多冷凝水。回温环境温度不同需要的时间也会不同，比如冬夏室温差异巨大就需要根据实际情况调整操作流程。③、室温较高并且面团水量较大的时候，可以不回温或者缩短回温时间，水量较大的面团经过冷藏松弛后相对来说更容易整形。 | |
| 整形 ▽ | ||
| 最终发酵 ▽ | 温度32°，湿度80% | |
| 烘烤 ▽ | ||
| 出炉脱模 ▽ | ||
| 冷却 | ||
| 10个量 | |
|---|---|
| #面团 | |
| 面包粉 | 500克 |
| 盐 | 7克 |
| 细砂糖 | 75克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 水 | 335克 |
| 黄油 | 40克 |
| 老面 | 140克 |
| #夹馅 | |
| 培根 | |
| 肉松 | 适量 |
| #表面 | |
| 沙拉酱、香葱 | |
| 马苏里拉芝士 | |
备注：①、木托尺寸14*9.5*5㎝，配方可以做10个； ②、模具大家可以随意，可以使用三能SN6866或者6867，面团分割85-90克；使用250克长方形吐司盒，配方可以做4个，入模280-290克面团。 | |
①、提前一天制作老面：老面的做法
面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面；
PS:新手请记得预留液体的量调整。
6-8分钟的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜，
加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。
随着黄油融入面团面筋逐渐形成，转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
取出整理，面温在26度左右。
滚圆，
放进保鲜盒
卡士970冷藏发酵箱自动模式下设置冷藏2-4度，我是晚上8点左右放进去的，设置13小时，第二天9点左右整形
备注：请规划好自己第二天取出面团整形的时间，发酵箱自动模式下可以分段设置，冷藏发酵时间到了之后会自动转醒发模式进行回温。
取一个松弛好的面团，擀开，
翻面，放一片培根
撒适量肉松
自上而下卷起，收口压紧
表面滚一点点手粉防粘，对折，从中间切一刀，两端不要切断
从切口处打开整理
放入模具，依次做好
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，发酵至2倍左右，表面挤沙拉酱，撒香葱
撒马苏里拉芝士
高比克e9烤箱，上200下195，烘烤15分钟左右；
海氏sp50烤箱同温度设置；
其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。
