不同的城市有不同的调性。北京，局气，讲政治；成都，情趣，讲生活；那上海呢？
有作家拿电影《阿飞正传》结尾梁朝伟奉献的闷骚表演来形容：逼仄混乱的阁楼，衣服和书在窗边堆得满满，却丝毫不影响他半弯着腰，整理西装，对镜梳油头。
在我看来，上海的调性，是无关繁华还是潦倒，不管身处何境，都保持积极、乐观、讲究的生活态度。
如同下面的这款酒——上海中国酿酒厂生产的“熊猫”牌乙级大曲，尽管没有全国名酒光环的加持，更没有各种广告标王的宣传，但丝毫不影响她神一般的存在——敢把酒厂名字命为“中国酿酒厂”、敢把品牌叫“熊猫”，骨子里的“贵气”，不用多言，便已然流露了。
88-91年熊猫牌乙级大曲，中国酿酒厂，52度
这款酒，吸引我的不单是外在的“气势”，更为重要的是，她还非常非常的好喝。很幸运啊，若干年前，一线的兄弟帮我从一个北方小镇的老旧仓库里淘了有六十多瓶80年代末到90年代初的乙级大曲老酒回来，自己也常拿来自饮或者与酒友分享，所以，这个酒的特点，我还是比较了解。从喝完的整体感觉来讲，入口饱满、酒体浑厚、陈香浓郁，甚至可以媲美同期的方瓶泸州老窖特曲、萝卜瓶双圈五粮液等顶级浓香品牌。从这点来说，可以看出上海人的“讲究”，虽不是名厂名酒，但工艺、用料一点都不含糊。只有自身底子好，岁月赋能、多年陈化才有意义。
我们现在了解一下这个酒厂。
据《普陀区地名志》记载：中国酿酒酒厂于1926年由两个宁波人桂信佐、桂信佑兄弟在建国东路441弄1号创办，初名中国酿酒有限公司，主要仿制各种洋酒干邑。 新中国成立后，公私合营，1956年酒厂更名为中国酿酒公司，1963年迁至中山北路3410号。1963年起先后并入蓬莱、庄源大、裕庆永、江宁等酒厂，更名为中国酿酒厂。
1956年初，食品工业部烟草工业管理局通知，要求上海赶制一种特制卷烟作为向“八大”的献礼。同年9月，上海卷烟二厂将印有“特制”字样的“熊猫牌”卷烟运京，在“八大”会议期间分送与会代表评吸，深得好评。1958年秋，毛泽东主席在上海接见上海烟草工业公司领导时，对“熊猫”牌卷烟的试制成功给予表扬。后来熊猫香烟就一直作为“特供品”受到国家领导人的钟爱。受到“熊猫”香烟的启发，上海中国酿酒公司也注册了“熊猫”牌商标，生产熊猫系列酒，其中乙级大曲是其中最主要的产品。
至1980年代，上海中国酿酒厂，用职工380余人，工程技术人员17人。酒厂占地2.47万平方米，拥有成产线4条。主要生产“象头”牌、“熊猫”牌白酒、葡萄酒、起泡酒、配制酒、仿洋酒5大类50多个品种。年产22700吨。红葡萄酒于1979年、1982年获市优质产品奖；青梅煮酒于1983年获得市优质产品奖，1985年商业部优质产品称号；桔子白兰地酒于1982年被第二商业部评为优质产品；乙级大曲1982年获市优质产品，1985年获商业部优质产品，也曾多次被上海市推荐参加全国名酒评选，虽然都没获奖、与全国优质产品称号擦肩而过，但丝毫不影响她在那个时期上海老百姓心目中的地位、童年印象。
这个酒厂生产的白酒除了乙级大曲，还有熊猫牌曲香酒、熊猫牌白酒等。
到了90年代后期之后，这个酒厂就如国内大多数地方酒厂的命运一样，一方面经受不起外在的市场冲击，另一方面内部也有改制重组甚至关停并转的动因，最终消失在历史长河。
86年熊猫牌曲香酒，中国酿酒厂，60度
80年代初熊猫牌白酒，62度，中国酿酒厂生产
熊猫牌法国兰葡萄酒，90年，上海中国酿酒厂生产
除了上面所提的“中国酿酒厂”之外，上海本土的七宝酒厂生产的“七宝大曲”、江南啤酒厂（原召楼酒厂）生产的“江南头曲”和“上海特曲”、神仙酒厂生产的“神仙特曲”等品牌白酒，也都在当地家喻户晓。
80年代初古桥牌七宝大曲，上海七宝酒厂
80年代初古桥牌上海乙级大曲，上海七宝酒厂生产
90年代初船牌上海特曲
88年船牌上海江南头曲，上海江南啤酒厂生产
90年代初神仙牌神仙特曲，上海神仙酒厂生产，39度
上海早年的本土酒厂能够存活到现在的，似乎只有神仙酒厂，七宝酒厂也只是近年来在本土文化复兴的浪潮下才得以复产。当年生产的陈年老白酒，本来产量就少，留存到现在就更加珍稀，所以，上海本土品牌老酒在老酒圈的流通价格近年来也飞涨，好多老酒连看到都算幸运，更不用说喝了。
那为何上海成就不了类似茅台、汾酒、泸州老窖等顶级品牌呢，个人认为，除了一些特殊的地理条件不可复制之外，也与上海特殊的人文环境有关。
实际上，作为地名的“上海”，本是“因酒而来”，而不是以往认为的“上海起源于小渔村”。据近年来学者考证，“上海”最早出现于宋代管理酒税的机关“上海务”，“上海务”的职责，即管理酿酒、征收酒税，这是上海最早的行政机构，在“上海务”的基础上，南宋朝廷正式建立“上海镇”，地址就在今天上海的中华路、人民路环线内。但到了近代，《南京条约》签订、上海对外开埠十年后，取代广州成为中国的外贸中心，成为接触洋务最前沿的地方。受洋文化熏陶，近现代上海主流社会对酒的选择，首选红酒、其次干邑和威士忌，再次黄酒；而白酒只是在码头工人、船员、工厂工人等一线苦役阶层才流行。即使在现在，上海人饮用白酒，都比较斯文，大都点到为止。
在这种文化影响下，上海本土的白酒品牌，想要走出上海滩、甚至引领全国，那是万分艰难的。
好了，欣赏上海人积极乐观、万事讲究的态度，珍惜手中为数不多的上海老酒，找个合适的理由，我们再开一瓶熊猫牌乙级大曲，美美喝一回。
2023年6月29日俊哥于广州
