风驰云动上党门，贻醉半山潞酒香，这是我最初给这篇文章设计的题目。现在用的题目，尽管有点标题党的意味，但也不尽然，至少能让你记住潞酒其独一无二的工艺特点，不急，我们慢慢聊——
潞，因水得地，因地得酒。
潞，古称“潞水”，在山西东南部，今称“浊漳河”，属海河水系，漳河的一个重要组成部分，著名的红旗渠里流的水就是“潞水”。
这里，气候宜人，物产富饶，加上地处山西、河北、河南的三省交界，水陆交通便利，自古便人杰地灵，是经济、文化、军事、行政等多重元素交汇的重地，上古的炎帝、黄帝、精卫填海、大禹治水，两晋的法显大师，隋唐的单雄信、魏征、李世民、李隆基，近现代我党抗日战争期间八路军总部、解放战争期间的刘邓大军和太岳兵团等等，都与该地有较深的渊源，古称“潞州”，后称“上党郡”、“潞安府”，今称“长治”。
该地出产的酒，便称之为“潞酒”，唐朝的时候潞酒已经名闻遐迩了，《山西通志》中有“酒之美者，汾潞之火酒盛行于世”的记述（唐朝的时候潞酒与汾酒都是享誉南北的名酒），到了宋代，潞酒的酿造工艺已基本定型，而且也形成了自己的营销网络，北出东阳关，南下天井关，东过小南天，西出冀城关，一路运酒牲畜、挑夫连绵不断，酒香四溢，沁人心脾，于是就有了“潞酒一过小南天，香飘万里醉半山”的民谣传诵。明、清时，潞酒的生产达到鼎盛时期，被誉为“紫府琼浆，瑶池玉液”，大批销往全国各地。据四川《涪州志物产志》载“：道光六年（1826），山西人来涪州经营山西潞酒”，在川酒的地盘潞酒占得一席之地“醉了江南三千宾客”，说明了潞酒的品质优良。而且，当地人还在潞酒的基础上，配入人参、天麻、杜仲等百余味中药，发明了百花潞酒，具有补血益气，祛风除湿，开胃健脾，镇痛止泻等疗效功能，传承数百年到现在。
八十年代初，“上党门”牌双耳瓷瓶2斤装潞酒 60度，瓶身图案书有““潞酒一过小南天，香飘万里醉半山”
90年四川省涪陵市酒厂生产的百花潞酒
长治不仅有美酒，还有悠久的上党梆子、陶瓷烧制、堆锦织造等技艺
潞酒在晋东南，可能是当年物流落后、白酒销售属地化的原因吧，作为一个在晋中平遥长大的我，接触、品尝潞酒已经是我参加工作的很晚的时候了。最早走入我记忆的，是通过家里的老式大盒子收音机里传出的上党梆子，再大点就是通过电视里演出的《上党战役》了。其实，在该地区还有好多优秀的历史文化遗产，譬如长治八义窑的黑瓷、流传千年的堆锦技艺。
本人收藏的清朝中期长治窑油滴毫黑釉玉壶春瓶
太原老友收藏的文革期间大幅50*80堆锦主席大衣全身立像
潞酒厂历史
据酒厂展示的史料显示，早在1936年，上党地区二十五座潞酒烧坊便是潞酒厂前身。这二十五座酿酒烧坊均以“三专署”首字命名，所列二十五字为“新、林、冯、太、沁、张、和、森、原、利、阳、涌、南、梅、泰、春、茅、柳、柏、胜、晋、茂、华、园、义”。1945年，长治市建立，这是中国共产党在晋冀鲁豫建立的第一座城市，同时合并原来的酿酒小作坊，建立了第一座酒厂，1949年正式命名为山西省国营长治酒厂，1984年更名为长治潞酒厂，1999年更名为长治市潞酒有限公司，同年开始改制，2011年，王敬宇先生全盘接手酒厂，进一步改制，目前该酒厂已成为一家现代股份制民营企业。
潞酒的工艺特点
潞酒属清香型大曲酒，以当地生产的优质高粱为原料，以豌豆、大麦踩制的中温大曲为糖化发酵剂，采用地缸发醇、清蒸“二次清”工艺，清蒸流出的酒进行分级贮存、勾兑出厂。具有酒液清亮透明、酒味清香纯正、入口绵甜、落口爽净、饮后回味悠长等特点，最独特之处在于有浓郁的梨花香气，沁人心脾。1974年获“山西名酒”称号，1999年，长治市潞酒有限公司被认证为“中华老字号”，2004年，“潞酒”被评为“全国食品行业知名白酒信誉品牌”称号。
潞酒工艺最独特的地方，在于其用于储存、陈化的器具不是汾酒那样的陶缸，而是木头制作的箱式酒海。它采用当地太行山上的优质松木制作，用麻纸、猪血百层裱糊，以菜油、蜂蜡等涂封，其内壁表层含有多种对人体有益的物质，使白酒贮存中发生的普通氧化还原反应、分子缔合反应、酯化反应等过程中，维持了独特的酸碱平衡，乙醇和水分子的紧密结合；从“酒海”溶解到酒中的独特香味及营养成分使白酒辛辣味大大减少，浑厚醇和，清香四溢，口感绵甜净爽，回味悠长。一个木箱酒海能存5吨白酒，潞酒厂目前保留了120多个古老的酒海，而且在生产酿造工艺依然沿袭古法，在操作上坚持“稳、准、细、净、冷、热、潮、燥”等要诀，并以“立春封坛，立夏立窖，秋分开坛，立冬缮海”为酒海储酒之法，陈年潞酒，逐之问世。经酒海贮存的潞酒，带有一种特殊的木质香气，潞酒厂称之为“梨花香”。这种储存陈化酒的方式与苏格兰威士忌有点相似，苏格兰威士忌采用橡木桶，酒体通过在不同风格的橡木桶熟陈，达到口感、香气、颜色更加丰满的目的。
潞酒酒海
威士忌的橡木桶存储
潞酒厂历史上生产过的典型产品
80年代绿玻璃瓶压盖65度“上党门”牌潞酒
80年代双耳瓷瓶"上党门"牌潞酒（750ML,500ML,250ML)
80年代白玻璃瓶压盖“上党门”牌白酒60度
90年代初上党门牌 山楂酒
80年代“上党门”牌 党参酒
80年代 潞州香、潞酒、珍珠红、党参酒（酒版）
潞酒是长治的名片，也是山西的名片，其独特的酿造工艺、丰富的人文历史，让其历经千年洗礼，仍能日久弥新，作为一个山西人，为其感到自豪，也祝愿潞酒的明天会更好！
俊哥2022年6月26日广州
