家宴

姥姥的扣肉

大兴三小四（2）班 梁子腾

每逢春节到来之际，姥姥家的楼道里就会飘出一阵阵浓郁的酱香。不用看也知道，姥姥一定又在做扣肉了。

姥姥的扣肉既不像制作米粉肉那样需要许多繁琐的工序，也不像制作梅菜扣肉那样需要许多的配料，姥姥只需要一瓶黄豆酱油就能让她的扣肉散发出一种特有的香味儿。

一大块肥瘦相间的上好五花肉凉水下锅，随着水温的不断增加，五花肉像卸了妆的京剧演员，褪去了原本红白相间的颜色。姥姥麻利地将定了形的五花肉从锅里捞出，三下五除二就把它切成了薄如蝉翼的肉片。紧接着，姥姥拿出几个白色蓝边儿的宽口大瓷碗，小心翼翼地把肉片整齐地码入碗中，加入葱姜蒜等简单的调味料，最后浇上大半碗酱油，放入热气腾腾的蒸锅中。不一会儿，肉香就伴着蒸汽飘散到屋子里的每个角落。

扣肉出锅了，姥姥用一个大盘子扣在装满扣肉的碗上，双手牢牢地将碗和盘子捏在一起，抿着嘴深吸一口气，猛地一翻手腕儿，酱油在盘中四散开来，白色的盘子上瞬间就出现了一幅用酱肉晕染出来的水墨画。把碗掀开，一片片红润的扣肉挤挤挨挨地抱在一起，表面泛着油光，看起来香极了！

扣肉上桌了，我迫不及待地夹了一大块放入口中。哎哟，怎么这么咸？我急忙拿起手边的水杯，咕咚咕咚地喝了好几口。可是姥爷、妈妈、舅舅把肉往米饭里一拌，吃得津津有味。有时候一碗扣肉不够吃，还得再来一碗。

有一年春节，姥姥把妈妈叫到厨房，苦口婆心地对妈妈说：“你小时候，到了春节都是你爷爷做扣肉。咱家这么多儿媳妇，你爷爷唯独把咱家这做扣肉的手艺传给了我。以后我老了，做不动了，你不做，咱家这孙男娣女的春节回家就吃不上这一口了！”妈妈嘴上嘟囔着：“咱家这肉太咸，不健康，少吃点儿合适。”手却从姥姥手中接过菜刀，学着姥姥的样子努力把肉切得和姥姥切的一样薄。那一刻，我才知道，原来姥姥的扣肉是我们家代代相传的手艺，也是我们家特有的年味儿。

我想，年三十的这顿团圆饭，千家万户的餐桌上或许都会有那么一道只有这家人才喜欢吃的菜。它可能不是所有人都喜欢的美味，不那么健康，但却藏着祖祖辈辈浓浓的爱！

指导教师 李春燕  

年年有“鱼”

十八中初一（3）班 陈玟羽

糖醋鲤鱼，是我们家年夜饭必不可少的一道菜。

大年三十，当东方刚泛起微微天光，奶奶就一路小跑前往早市。只见各种各样的新鲜食材码放于摊位上，而等到黄昏，这些食材将以另一种姿态出现在人们的餐桌上。奶奶的菜篮子逐渐被各色食材填满，最后，她在水产摊儿前驻足良久，挑选了一条肥美又活蹦乱跳的鲤鱼，这意味着年夜饭采购环节圆满完成。

备菜环节启于午饭后，水盆里的大鲤鱼在奶奶手中逐渐褪去鱼鳞，肚肠被清理干净。随后，奶奶在整条鱼身上涂抹料酒和盐，加入拍碎的生姜和葱白，将鱼在盆中腌制大约半小时。烹制糖醋鲤鱼最重要的步骤是调制面糊。经验丰富的奶奶早已精准掌握了面粉和淀粉的混合比例，一边缓慢加入清水，一边搅动。不一会儿，细腻黏稠的面糊就调制完成。糖醋汁的调制则是这道菜的关键密钥，奶奶在白色瓷碗中依次倒入番茄酱、白糖、香醋和白醋，将其搅拌均匀后，再加入清水和少量的淀粉，直至糖醋汁浓稠。此时的糖醋汁，光是闻上一闻，就足以令人味蕾绽放。

我喜欢在厨房门口看奶奶炸鱼。热锅加油至七成热，将挂上面糊的鱼“刺啦”一声滑入油锅，炸至定型，在高热的温度下，鱼身变形变色，卷曲硬挺又金黄酥脆。奶奶用长筷和铁夹将鱼置于长盘中，淋上酸甜可口的糖醋汁，加上几朵点缀用的红花绿草，一道糖醋鲤鱼就大功告成了。

爸爸最是惦记这道菜，他总在年关将近、要回奶奶家吃年夜饭的前夕，跟我念叨：“奶奶做的糖醋鲤鱼那叫一绝！”华灯初上，家里的亲人围坐桌旁，最后一道糖醋鲤鱼端上来时，奶奶才会坐下，也只有奶奶坐下，这顿年夜饭才有了圆满的意义。

家人风卷残云，奶奶把鱼头和鱼尾夹到自己碗里，把中间鲜美嫩滑的鱼肉夹到我的碗里。我曾懵懂无知，也不屑于品尝硬邦邦的鱼头鱼尾，直到爸爸也抢着吃鱼头鱼尾、把鱼肉夹给奶奶时，我才明白“有些人爱吃鱼头，有些人因为爱而吃鱼头”。

对我来说，年味儿是餐桌上的糖醋鲤鱼，也是奶奶在厨房忙碌的身影；是一年来对味蕾的犒劳，也是一家人对团圆的期待；是劳动者对生活的热爱，也是人们对烟火气的歌颂。这就是属于中国人的有滋有味的年。

指导教师 张俊琦  

饺子盛宴

京源学校初一（1）班 孙晓璐

大年三十，家人团坐，灯光温馨。和面、调馅儿、擀皮儿，一场关于饺子的盛宴开始啦。

那薄薄的面皮摊在手心里，打上刚刚好的馅料，拇指和食指弯成新月状，只轻轻一握，一个白白胖胖的饺子就诞生了。下锅、翻滚、起锅，冒着热气软软弹弹的饺子就端上了桌。蘸点老陈醋，涮上辣椒油，再就点蒜泥，一口咬下去，汤汁四溢，滋味鲜美，让人从胃暖到心。

大概每个家庭都有独特的饺子蘸料秘方。我们家的蘸料其实很简单，仍然是以醋为主，只是多加了三味香料：葱花、香菜和蒜黄。香菜连梗带叶，随便择一择，掐一掐，蓬蓬松松一小碟；蒜黄要新鲜，仔细择好，切成两厘米长短的小段，也摆一盘；葱花就不必说，切得像小念珠一样，碧绿碧绿的。

有了带着香辛味儿的蘸料，饺子馅也就可以朴素些。不过，虽然只是猪肉白菜，也要打个鸡蛋，搅拌上劲儿。往往是一个人打到手发酸，交给另一个人接力，撒好盐和五香粉，直打得肉馅儿在筷子头挂起来，让家里每个人看看闻闻，都认可了，才开始包。饺子煮好，馅儿很紧实，把饺子皮撑到泛了光，弹弹地落在盘子里。

此时开始拌蘸料，找个玻璃碗，倒上半碗醋，切好的葱花、香菜、蒜黄，一股脑儿地倒进去，再搅拌搅拌。酸中透香，香中带辣，饺子里的热气直朝人的鼻孔里钻。再滴上一小勺香油，香得人直流口水。

在北方，家家过年都要吃饺子。一口下去，是家的味道，也是年的味道。

指导教师 刘艳  

舌尖上的年糕

一七一中学初一（2）班 史者

凛冽的北风呼呼刮着，人们过年的热情却与日俱增。美味的年糕也是在这时候走上了家家户户的餐桌。

在我几次三番的央求下，妈妈决定模仿长辈的手法带我一起做年糕。把糯米面和水按比例搅和在一起，准备一个双层蒸锅。把屉布铺好，便可以铺一层年糕面，撒一层大枣，再铺一层年糕面，抹一层蜂蜜……这看似简单重复的动作，却是很有讲究的，年糕面要铺得均匀，厚度适中，枣要撒得匀称，蜂蜜要抹得适度，这样做出的年糕吃起来口感才最好。反复几次打好“底”后，再用事先泡好的红小豆封顶，意味着日子红红火火。最后，锅里放上适量的水，再把笼屉放上面，盖盖儿，开火，坐等吃年糕喽！

一个小时后，饥肠辘辘的我在厨房徘徊，想看看年糕的变化过程，但只能看到锅盖玻璃上的一层蒸汽，细碎的水珠挡住了我的视线。“汗蒸房”里的一切只能靠猜想：各种馅料是否像久违的老朋友一样深情相拥？红豆也应该胖了很多，有的还咧开嘴笑呢吧？

在期待和想象中，年糕终于出锅啦！掀开锅盖的一瞬间，米香和枣香扑面而来，我已经垂涎三尺了。迫不及待地咬上一口，软软糯糯、香香甜甜，让人心旷神怡，真不愧是老祖宗留下的美味。茶余饭后，我趴在窗边欣赏着五颜六色的烟花，嘴里还回味着年糕的香味。

指导教师 刘永会  

学做腊八蒜

中科院附属实验学校四（2）班 吴承燃

每年腊月初八，奶奶都会做一罐腊八蒜。蒜瓣经过陈醋20多天的腌制，去掉了辛辣的味道，酸甜爽脆，特别好吃。除夕夜吃饺子的时候，搭配上腊八蒜和腊八醋，更加美味。今年的腊八节，我和奶奶学做腊八蒜。

奶奶拿出提前买好的大蒜，让我把蒜皮剥掉，挑选出又大又饱满的蒜瓣，作为制作腊八蒜的材料。剥好的蒜瓣用清水洗净，用毛巾擦干。这个过程需要特别小心，一个不注意，就会把蒜瓣捏碎。我小心翼翼地清洗着蒜瓣，轻轻地擦去每一个蒜瓣上的水滴，就像呵护着一件件珍宝。直到把最后一颗蒜瓣上的水滴擦干，我才松了一口气。看着铺满一桌子的白白胖胖的蒜瓣，我心里美滋滋的。

奶奶取来一个玻璃罐，洗净擦干。我们把蒜瓣一颗颗放进玻璃罐，尽量放平整，放均匀。放入大半罐的蒜瓣后，在最上面铺上一层黄冰糖，撒上一层食盐。随后，奶奶拿来一瓶陈醋，一点一点缓缓地倒入玻璃罐中。我注视着那红褐色的液体像瀑布一样，沿着玻璃罐的内壁流淌着，慢慢地淹没了一层层的蒜瓣，填满了整个玻璃瓶。最后，奶奶又向罐里加了一小盅白酒。她说，这是我们家做腊八蒜的独门秘方，这样腌制出的腊八蒜色泽更加鲜亮，口感更加爽脆。

我和奶奶将腊八蒜的玻璃罐密封好，放在阳台边最凉爽的地方。随后的日子里，我每天都会去看看蒜瓣的变化，想象着除夕夜，拿出我亲手做的腊八蒜，全家人一起开开心心吃饺子，庆龙年！

指导教师 张立婷