编者按：新春佳节，美食当前，但别忘了爱护你的“小心肝”！在这团圆欢聚的时刻，《国际肝病》特别邀请了首都医科大学附属北京佑安医院孔明教授，为大家带来新春肝健康小贴士。油腻饮食、蛋白质摄入、急救措施、酒水饮料、腌制食品……面对这些春节期间的饮食“雷区”，孔明教授将一一为大家“排雷”。让我们一起呵护肝健康、安心过大年！
家庭聚餐往往会产生剩饭剩菜，而我国的传统观念是避免浪费，因此很多人会选择吃隔夜甚至剩余几天的饭菜。我们应如何确保饮食安全？如果一定要吃隔夜饭菜，应注意些什么？
孔明教授：我们长久以来形成的习惯是，聚餐时饭菜总要做得多一些，生怕不够吃，因此很多家庭在招待亲友时都会面临剩菜的情况。建议大家，做好一桌丰盛的菜肴后，可以先大致看一下，如果觉得吃不完，可以提前分出一部分，分装到干净的小袋子里。预计24小时内能吃完的，可以放在冷藏里；如果48小时还吃不完，就放到冷冻里。
在冷藏储存时，一定要注意避免室温放置时间过长，因为室温下容易滋生毒素和细菌。饭菜不烫手了，就可以放到冷藏里。如果在冷藏里放凉了，觉得24小时内吃不完，就可以挪到冷冻里。像米饭等主食，在快速冷冻的过程中，甚至可以保存更长时间。
但是，吃剩菜时一定要注意，取出来后要充分加热消毒，这样才更安全。另外，建议在合适的时间内，比如从冷藏里拿出来24小时内，充分加热蒸煮后，再加配一些新鲜蔬菜或食材，这样既能增加口感，又能补充营养。
不过，还是要提醒各位朋友，如果胃肠道功能比较脆弱，或者以前吃剩菜经常感到不舒服，那么还是尽量少吃或避免吃剩菜。毕竟，健康才是最重要的，我们很难做到每次都在饭菜刚不烫手时就放进冰箱，所以还是要尽量注意。
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来源：《国际肝病》编辑部）
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